1樓：是辛普森呀呀
材料：蒜適量、鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。
1、先將大蒜脫皮，每個都需要脫皮。
2、把鹽倒入10克，攪拌好，然後把大蒜放入水中。
3、加入20克紅糖和80毫升米醋。
4、把大蒜放進罐子裡，把預先準備好的湯倒進罐子裡。
5、然後裝在瓶子裡，密封兩個月，即可拿出來食用。
2樓：匿名使用者
原料：大蒜、蔥、醋（白米醋最佳），胡蘿蔔、白菜，（後兩樣可根據自己的喜愛，加不加都可以，但要記住要在蒜放入容器十天左右再放這兩樣）。配料：
白糖、酒、涼白開水。做法：將蒜洗淨剝皮，稍加沖洗，晾乾，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。
要注意，蒜瓣和瓶內不能有生水，否則容易壞。如果家裡人口味重，可在蒜瓣將幹未乾時撒上食鹽，使其浸潤入內。但最好不要這麼做：
一來會破壞成品綠蒜原有的清爽口感，二來多吃鹽不利於健康。
向貯蒜容器內加醋和涼開水，量以剛淹沒蒜瓣為宜。500克蒜加200克至250克醋；涼開水的作用在於稀釋醋，依口味調節，通常是水和醋基本等量。醋是製作綠蒜最要緊的配料，其所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關鍵。
用醋的種類沒有限制，但以白米醋為佳：一來米醋醃的蒜色澤、口感好且健康，二來顏色較淡的米醋有利於新手觀察蒜瓣變化過程。
通常與蒜一起泡的還有切成一寸長的蔥白：數量不限，洗淨晾乾後隨蒜置入容器。再撒進少量白糖以作調味，數量也依口味而定。
封口前，加入少許白酒，通常500克蒜用的白酒不超過50克。將容器放在背陰處。
５天左右，蒜開始部分變綠，１５天蒜就會全部變綠，醃製3周左右的綠蒜口感最好。半月左右開啟容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮豔，蒜香、酒香直衝鼻端。綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口。
佐餃子，拌冷盤，或者盛一碟子單吃，無不讓人食慾大增。
冬天，大白菜幫子吃起來很不討人喜歡，如果放得久，還會被層層剝了扔掉。有個好辦法：待半月後蒜瓣變綠時，將切成條的白菜幫子乃至胡蘿蔔絲等放入醃蒜容器，醃製數日，其味道便如綠蒜一樣美妙。
吃飯時取出做冷盤，翠綠、潔白、豔紅交相輝映，美不勝收。
3樓：匿名使用者
在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。
蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？
紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。
泡臘八蒜為什麼得用米醋？
因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
怎樣醃製凍蒜
4樓：科院小百科
主料：蒜250g。
調料：食鹽適量。
做法步驟：
1、準備好大蒜，剝皮。
2、將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，放入適量鹽，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的。
3、大蒜變成綠色就可以吃啦。
5樓：農村玲小妹
美味的農家凍蒜，製作過程非常簡單，你們吃過嗎？
鹽（醃）大蒜怎麼製作？
6樓：枯井望天
準備材料：大蒜：適量、醬油：適量、鹽：適量。
1、把大蒜放到案板上，切掉大蒜的底部，可以更容易入味。
2、底部切好後，去除大蒜的外皮，然後用清水清洗乾淨。
3、大蒜洗淨後，放到烤架上晾乾水分，也可以用廚房紙擦乾水分。
4、準備一個乾淨無水的容器，把大蒜放到容器裡，大的放底下，小的放上面，因為小的更快入味，可以先吃掉。
5、大蒜放好後，倒入適量的醬油和鹽，然後密封儲存，放在陰涼通風的地方醃製一個月。
7樓：生活木羽雅
回答您好，醃蒜的步驟：
大蒜洗乾淨瀝乾
把大蒜去皮後用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
放入冰糖和醬油融化
盆中放入50g的冰糖，倒入150g醬油。放電磁爐上加熱至冰糖融化，放涼備用。
大蒜放入瓶中倒入醬汁
將晾乾的大蒜放入瓶中，倒入熬好的醬汁淹過蒜粒。
加白酒醃一個月
加一些白酒，加蓋醃製一個月就可以吃了。
方法二：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接醃製，過十五天以後大蒜就能醃好，可以取出直接食用了。
用米醋直接醃製
紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。
把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。
蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道更好
用醋直接醃
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製，醃製方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在乾淨的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。
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8樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
9樓：匿名使用者
做法如下：
主料：蒜、蜂蜜、醋
步驟：1. 新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，後來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2. 把蒜頭切下來，放到一邊。
3. 切下來的綠杆也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜杆裡的嫩芯，據說炒著吃很香。
4. 把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5. 準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6. 取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7. 蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
10樓：匿名使用者
醃大蒜1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控幹，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。
任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或**。
禁忌：醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、醃鹹蒜。生蒜醃製法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2釐米），剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.
5公斤鹽加入50公斤醋和50公斤水。醃後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天后蒜頭自動沉底停止翻動。
蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即醃成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.
5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。
（2）加工方法：將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控幹。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3—4天后封缸，2個月後為成品。
11樓：匿名使用者
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控幹，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。
任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或**。
禁忌：醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入
12樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，晒乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。
13樓：魯姐美食
雪碧醃大蒜怎麼做好吃？大蒜剝皮，去頭尾，用清水洗淨，晾乾，擺入玻璃器，鍋中放入冰糖煮化，放點鹽和白醋，倒點雪碧最後放入容器裡與大蒜融合。
14樓：匿名使用者
開水晾涼，放糖，少許醋，鹽，放蒜，一週就好了
15樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
16樓：
請幫助回答怎醃製大蒜頭
怎麼醃製大蒜才好吃？？
17樓：青春
我前幾天才醃好一罈子幹蘿蔔,朋友說太好吃了,又辣又脆. 一:首先選材要好:
蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒. 二:
天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用. 三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,今是美味.因為我去年也做了,今年好幾個朋友都爭著我給她們做.
18樓：浪子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
19樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
醃鹹菜用什麼醋好啊，醃糖醋蒜用什麼醋比較好
撿心事的兔子 用白醋即可，下面介紹做法 準備材料 芥菜疙瘩適量 食用油適量 花椒適量 鹽適量 薑絲適量 幹辣椒適量 白醋適量 製作步驟 1 芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾 2 切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱 3 五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放 4 幹辣椒切段...
怎麼用醋泡泡菜啊？怎樣用白醋醃泡菜
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怎麼醃糖蒜啊 怎麼醃製糖蒜
第一步將蒜剝去外皮，只留最裡面的兩層，然後切去蒜頭。第二步，用淡鹽水把蒜泡上一天。第三步做醃糖蒜的糖醋湯汁。第四步，取乾燥的罈子，將瀝乾的大蒜放進去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。最後一步將罈子蓋好。主料 大蒜 白皮 800克。調料 白砂糖50克，白醋400克。特色 酸甜可口。如何醃糖...