貴州臘肉方竹筍火鍋做法,臘肉炒方竹筍的做法

時間 2022-02-04 01:00:04

1樓:

材料

高原老臘肉、深山幹竹筍各1000克,豬棒子骨、黃豆芽熬製的鮮湯5000克。調料精鹽60克,醬油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒麵40克,花椒麵8克,蔥花20克。

做法

1、老臘肉燒皮洗淨,切成大片,放入沸水中大火汆5分鐘。

2、幹竹筍用冷水浸泡回軟,在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼,切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒麵、花椒麵、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬製的鮮湯燒沸裝入方鬥,帶火上桌,配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

特點

湯白醇厚,筍脆爽口,臘肉不膩,蘸水清爽。

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒麵、花椒麵、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

製作關鍵

用棒子骨頭和豆芽熬製鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。

小貼士

煳辣椒:煳辣椒為貴州獨有,全省皆做。是將乾紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳,用手搓細或用擂缽舂細成面而成。

不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自制的竹筒竹片,即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳,用擂缽擂細或在機器內絞細成面。

2樓:狡猾的小豆豆丶

清水、肉、竹筍、鹽、油全部放進去煮開就好了

3樓:紐斯頓專營

這個臘肉一定要用最好的呢

4樓:用心去春天

材料高原老臘肉、深山幹竹筍各1000克,豬棒子骨、黃豆芽熬製的鮮湯5000克。調料精鹽60克,醬油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒麵40克,花椒麵8克,蔥花20克。

做法1、老臘肉燒皮洗淨,切成大片,放入沸水中大火汆5分鐘。

2、幹竹筍用冷水浸泡回軟,在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼,切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒麵、花椒麵、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬製的鮮湯燒沸裝入方鬥,帶火上桌,配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

臘肉炒方竹筍的做法

5樓:我的花圃

用料臘肉

幹方竹筍

小青椒老乾媽姜蒜

雞精味精

白糖花椒油

臘肉炒方竹筍的做法

先將臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊,筍子也一樣,小青椒切圈。姜蒜剁碎。然後~臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸幹後瀝乾待用。

淨鍋放油先下姜蒜粒炒香~下老乾媽感覺散了香了~下臘肉粒炒香~下小青椒圈翻炒一下~調味(雞精味精白糖)然後勾小芡~花椒油起鍋即可!

如何做出美味的方竹筍火鍋

6樓:

炒完之後放入一個鍋裡,鍋下面放入酒精然後點著讓他慢慢燒著這樣的會很好吃

方竹筍怎麼吃

7樓:光新立

先用淘米水泡白後,用開水泡一次,在用冷水泡2至3天(冬天4至5天),每天必須換水一次

方竹筍炒來怎麼是酸的,這時因為保鮮劑的原因,解決的辦法,將竹筍從口袋倒出後,用清水浸泡、清洗,若需要切制改刀,則在切制後繼續用清水浸泡半小時以上,然後控幹水分再進行各種烹調即可。

8樓:匿名使用者

方竹筍是筍中之王,方竹筍製作方法多,在重慶,方竹筍燙火鍋是一絕,你可以參考南川方竹筍怎麼做好吃 燉炒泡燙火鍋做法多

吃火鍋配菜有哪些?

9樓:大野瘦子

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等,將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

在湯底放點不去芯的蓮子,不僅有助於均衡營養,還有清心瀉火的作用。

10樓:鄭州新東方烹飪學校

北方火鍋系列

涮羊肉:羊肉是秋冬絕佳的食療保健品。《本草綱目》稱羊肉「暖中補虛,補中益氣,開胃健身,治虛勞寒冷,五勞七傷」。

不過羊肉性溫熱,吃多容易上火,中醫講究「熱則寒之」的食療方法,因此,涮羊肉時最好搭配些涼性甘平性的素菜。

酸菜白肉鍋:通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主,沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。

牛肉丸子鍋:是以傳統的炭火銅鍋為主,紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容,且不使用豬肉。由於清真回民信教的關係,所以牛肉丸子鍋裡絕對沒有豬肉,而且無任何蘸料,北方回民食用的多。

重慶火鍋系列

重慶火鍋品種繁多,從口味上分,有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋;從用料上來看,有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋;雞火鍋、鴨火鍋、兔火鍋等。

廣東火鍋系列

粥底火鍋:粥水作為火鍋底料,較之於一般的清湯或老火鍋湯底確有不同。粥底火鍋味道更為清鮮,味道不濃的粥底,更能烘托火鍋料的原味;而綿滑的粥底如芡汁般,對火鍋料起到一定保護作用,令其不易燙老,保持爽滑口感。

粵式打邊爐:粵式的打邊爐以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,沾料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔,則以豆腐乳與生抽(廣東說法:

醬油)為蘸料。在潮州汕頭一帶,以各式丸子為火鍋,尤其是牛肉丸子,極有咬勁、風味特殊。

火鍋配菜有哪些

"肉類"火鍋配菜:吃火鍋怎麼少得了肉類食品呢,尤其是對於肉食主義者來說,簡直無肉不歡。不過肉片一定要燙熟,由鮮紅色變為灰白色才可以吃,切不可輕輕一涮就 食。

常見的肉類火鍋配菜主要有:

【畜肉類】:羊肉、牛肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花等;

【禽肉類】:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨肫、雞爪、鴨掌等;

【加工類】:牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸、臘肉、午餐肉、豬灌腸等;

「果蔬類」火鍋配菜:吃火鍋光吃肉可不行,葷素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜和水果不僅能消除油膩,還有清涼袪火的作用,但蔬菜不要久煮,否則將失去大部分營養價值及清火的功效。

火鍋必備果蔬主要有:

【蔬菜類】:生菜、菠菜、土豆、蓮藕、冬筍、白蘿蔔、冬瓜、金針菇等;

【水果類】:雪梨、橙子、獼猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果;

"水產類"火鍋配菜:海鮮水產品煮火鍋味道鮮滑爽口,是必不可少的火鍋配菜,不過食材必須新鮮,最好現加工現吃,不要隔夜,對海鮮過敏的人群也要格外留意,以免食後中毒。吃火鍋常見海鮮水產品主要有:

【水產類】:海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚脣等;

【海鮮類】:海蟹、海蝦、海蔘、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等;

「乾貨類」火鍋配菜:乾貨類食材用來火鍋調味再合適不過,讓火鍋湯底更美味,另外方面速食品也是必要的,尤其是吃火鍋人多的時候,可以填飽肚子,在快收尾的時候吃最好了。常見乾貨速食類火鍋配菜主要有:

【乾貨類】:香菇、筍乾、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、臘肉、香腸等;

【速食類】:方便麵、米粉、丸子、餃子、麻花、油條、豆皮、豆腐等;

火鍋下菜順序

一、肉骨頭:先把骨頭放進去,比如豬大骨,鍋底咕嘟咕嘟冒著泡,火鍋也成為一鍋骨頭湯了,營養又加成了。

二、肥牛、肥羊、雪花牛肉等各種肉類:知道你饞了很久了,好不容易等到鍋開了,不吃肉還等什麼?那種切得薄如蟬翼的肉片卷,在鍋裡涮一涮,出鍋後再配上芝麻醬、花生醬、辣醬、豆豉等調配成的油碗,真乃人生的一大享受啊!

三、菌菇類:金針菇、香菇、草菇、雞腿菇……各種蘑菇,吃好肉就可以下鍋啦!由於有些菌菇類需要煮的時間久一點,像雲南的菌菇火鍋還必須煮夠一定的時間才能完全去毒呢,煮一點,湯底也更新鮮。

四、土豆、豆腐類:土豆、山藥、紅薯等,這些菜有個共同的特點就是澱粉含量較高,下鍋早了容易粘鍋底,所以,下鍋後多攪拌,等到軟了就迅速撈出,要不然撈都撈不上來了。

五、綠葉蔬菜:蔬菜類吸油,所以在最後才放,吃了很多「硬菜」,這時候,也該吃點清爽的蔬菜來爽爽口啦!

六、麵條、粉帶等等:男士們似乎總是覺得火鍋吃不飽,他們總覺得火鍋似乎不是正經的「飯菜」。除了搭配米飯吃外,還可以煮點麵條了粉帶了粉絲了,當主食吃吃也不錯。

孕婦可以吃火鍋嗎

其實孕婦是可以食用火鍋的,但要適量食用,科學飲食。要注意選材上的衛生,學會合理搭配來保證營養,不可一味地食用肉食,否則會給腎臟帶來壓力。同時要控制食用火鍋的次數,孕期儘可能少吃。

吃火鍋注意事項

1、涮鍋優先用清湯,既健康,又安全

2、如果吃辣味火鍋,最好不要喝白酒。喝啤酒時,選擇室溫的啤酒。

3、在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等,8-10分鐘後即熟。儘早吃點澱粉類食物有利於保護胃腸;

4、早點放蔬菜下鍋,不要等到肉涮完之後。

5、如果湯內有大量浮油,先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鴛鴦鍋,把蔬菜放在白湯一邊。

6、把滾燙的食物先放在盤子上涼一下,或放在蘸料中充分浸一下,降低溫度後再吃。

7、吃八成飽就停下來,寧可剩下也不能傷自己的胃。

8、飽餐火鍋後儘量不吃任何冷飲和其他冷

11樓:哆哆資料

1. 畜肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

2. 禽肉類:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

3. 水產類:鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

4. 蔬菜類:白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

5. 乾貨果品類:幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

6. 野味類(人工飼養):野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

另外,還有經過加工的原料,如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。

幾種美味火鍋做法推薦:

羊排火鍋

材料:羊排,白蘿蔔,生薑,大蒜,豆瓣醬,八角,尖椒,料酒,白醋,芹菜,蒜苗,味極鮮等

步驟:1、把所需材料都準備好。

2、白蘿蔔洗淨切塊。

3、芹菜,蒜苗洗淨切段。

4、鍋內加水燒開,加一勺白酒羊排下鍋焯肉變色後撈出。

5、熱鍋將生薑大蒜八角尖椒豆瓣醬倒入鍋中翻炒幾下。

6、倒入羊排加料酒白醋少許鹽翻炒片刻。

7、將炒好的羊排盛入高壓鍋加適量水。

8、高壓鍋功能選擇肉類。

9、熱鍋倒入少許油放生薑大蒜炒香。

10、倒入白蘿蔔加少許鹽少許味極鮮翻炒片刻。

11、加少許水蓋上蓋子大火煮。

12、侍水快煮干時將蘿蔔盛入火鍋內。

13、倒入高壓鍋內壓好的羊排。

14、倒入適量味極鮮拌勻,煮五分鐘後鋪上芹菜蒜苗。

鮮蝦火鍋

材料:鮮蝦,西蘭花,羊肉,大白菜,豆腐,香菇,土豆,雜麵,蔥,姜等

步驟:1、蔥洗乾淨切段,姜洗乾淨切片。

2、蔥姜放入鍋中,放入濃湯寶。

3、鍋中再新增適量水,放在電磁爐上,新增鮮蝦煮沸。

4、將涮料擇洗乾淨。

5、將涮料回刀。

6、湯底煮鮮後開始涮料,享用。

番茄魚火鍋

材料:草魚,番茄調料,植物油,雞蛋,蔥,食鹽,料酒,澱粉,姜,蒜等。

步驟:1、把草魚收拾乾淨洗淨

2順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 這樣就分成了2片魚肉,從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。

3、取一片魚肉平放,從魚尾巴那頭開始起刀,大約45度角,斜著把魚肉片成魚片

4、把魚骨切塊

5、用料酒和胡椒粉醃製

6、把蔥、姜、香蔥洗淨切末

7、把片好的魚片,用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻,加蛋清、澱粉抓均勻醃製

8、熱鍋涼油,油熱7成,下蔥、姜翻炒出香味

9、加道味源番茄醬魚調料,翻炒出紅油出香味

10、加水大火燒開

11、加魚骨煮開,轉小火煮(大約10分鐘左右)

12、加醃製好的魚片加入鍋裡,用筷子劃散開,中火煮開

13、加鹽、加花椒粉

14、撒上香蔥末、香菜末即可

竹筍炒臘肉怎麼炒

拾萬里之外 一 材料 冬筍 250g 臘肉200g 青蒜50g 朝天椒1只 黃酒1湯匙 15ml 白砂糖 1茶匙 5g 幹豆豉 1茶匙 5g 鹽1 2茶匙 2g 生抽1湯匙 15g 油1湯匙 15ml 二 做法 1.臘肉切片。冬筍剝去外殼,切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。2.大火燒開煮鍋中...

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食材明細 臘肉適量 筍尖適量 蒜苗適量 紅辣椒適量 鹽適量生抽適量 雞粉適量 蔥片適量 薑片適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 簡單難度 臘肉炒筍尖的做法步驟 1將臘肉 蔥姜 紅辣椒切片,青蒜苗 筍尖切段備用。2鍋置火上倒入少許油燒至5成熱,下入蔥薑蒜片 辣椒段爆出香味。3下入臘肉翻炒均勻。4倒入筍尖...

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農村的樸實生活日常 先下臘肉爆香,然後放姜蒜,最後放青紅椒調味 在希臘神廟看羅生門的抹香鯨 臘肉切成片狀待用,辣椒切成塊狀或切成絲狀,根據自己的習慣切成自己想要的形狀吧,把辣椒炒到八成熟起鍋待用,洗鍋炒臘肉,煸炒出香味再放入炒好的辣椒,一起炒幾下就可以了。辣椒炒臘肉的家常做法用放豆瓣醬嗎 高雅大氣很...