1樓：雪之彌
海蜇是海里的生物不是加工的
人造海蜇是這麼做的
採用如下方法可製造人造海蜇絲。
1、配料 用40℃溫水配製褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2～2.50：
100，豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約佔1%，將輔料加入褐藻酸鈉溶液中，用溶膠器攪勻後，加入0.15%的檸檬酸，以促其成型快，易脫模，並有防腐作用。
2、配製鈣液 海蜇絲的成型劑，用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快，老化也快，但應用不當則產生澀苦味；葡萄糖酸鈣成型慢，用量多，成本高，但無苦味。生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用，效果較好。
脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時，用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。
3、成膜 將配製好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內，使膜均勻平整，約0.15～0.20釐米厚。
4、脫模老化 將成膜置於脫膜劑中，經過30～60秒鐘，即可脫膜，然後將膜放入老化劑中，4小時後取出即已定型。
5、蒸煮殺菌 將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3～5分鐘，然後再浸泡於清水中，即滅菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷涼後即為成品。
最後，將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦。
2樓：我愛金橋妹妹
海蜇是一種營養豐富，風味獨特，深為人們所喜愛的海產食品。
原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克，褐藻膠75克，加水1升混合擂潰，接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固，然後，用下述方法處理即成。
原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克與褐藻膠60克混合擂潰，餘者按下處理即可。
原料配方3 用通過100號篩網的脫脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉，其它同上配方，經過下述處理最後可製成海蜇皮樣的乾燥製品。
製作方法 制人造海蜇需要兩種基本原料：以大豆為原料製成的分離蛋白和以褐藻如海帶為原料製成的褐藻膠。將大豆蛋白和褐藻膠按乾重1∶3的比例，加水完全捏合，擂潰(水的共存重相當大豆蛋白與褐藻膠乾重總量的5～20倍)。
將兩者揉合均勻後，加入鈣鹽(氯化鈣和醋酸鈣水溶液)接觸混合，直至凝固。凝固後加以水洗，儘量除去殘存未凝部分，接著進行5分鐘短時間蒸煮處理，最後脫水乾燥即成。食用時，將乾燥製品放入水中，短時間吸水後，它即具有類似天然海蜇般食感。
如何加工海蜇
3樓：匿名使用者
海蜇加工
海蜇的含水量在95%以上，又加上產在溫度較高的夏秋季節，不及時處理，很易發生腐爛變質，加工方法不妥，也會造成質量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比較科學的是三礬加工法
一、海蜇皮、海蜇頭 1.初礬。用竹刀沿海蜇傘體腹面將頸部與頭(包括紅墩)割下，蜇頭集放一旁，待後處理；摘除蜇體腔內的蜇花(積存以備加工)；用竹刀割去傘體腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷乾淨。
在缸(池)內注入少量的海水，其水量以蜇體可活動開為準。按100公斤鮮蜇體用明礬0.5公斤計算用礬量。
將所需的礬粉(明礬要提前粉碎成細末)放進水中攪拌均勻，在投放蜇體過程中，要輕輕攪拌，使蜇體能夠均勻吸收礬液。經15小時左右即可撈出，背部向上垛放在筐中，瀝水2～3小時，然後再進入二礬。在瀝水期間，須自上而下地倒動一次，使之脫水均勻並防止蜇堆中間發燒「走肉」，影響質量和出成率。
割下來的蜇頭經5小時左右(溫高時間要短，溫低時間要長)，讓汙液滲出，觸鬚爛掉，用海水沖洗乾淨。在缸(池)內按每100公斤蜇頭用明礬0.5公斤配好適量的礬液，蜇頭投入後要攪拌均勻，經20小時左右即可撈出，盛在筐中瀝水1小時左右，再進入二礬。
經過初礬後的蜇皮和蜇頭的重量約佔鮮蜇重量的50%。
2.二礬。初礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(食鹽和明礬的比例為100∶4)15公斤進行醃製。
醃時將蜇皮平放在木板上，每張皮用鹽礬混合物一把，撒在膛心上，逐個垛鹽3～4張時平放於缸(池)內，醃滿後，加蓋封頂鹽，經5天后即成二礬蜇皮。蜇皮撈出後，在地板上垛起33釐米高左右斗笠形小堆，瀝水4小時左右再進入三礬。瀝水期間要自上而下地倒動一次。
初礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶)14公斤進行醃製。醃時先在缸(池)底撒鹽礬混合物少許，然後將蜇頭投入，一層蜇一層鹽地逐層醃製，每層厚度為20釐米左右，每層都要用力踏實，醃滿後，加蓋封頂鹽，經5天左右即可撈出，瀝水1小時後再進入三礬。
二礬後的蜇皮和蜇頭重量佔鮮蜇重量的20%左右。
3.三礬。二礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.
5)18公斤進行醃製，醃時將蜇皮攤在木板上，用鹽礬混合物一把，均勻地撒在蜇皮上，逐個醃製，每6～8張為一迭，平放池中，滿池後加蓋封頂鹽，經7天后即成為三礬蜇皮。滷液的波美度(be′)要求在22～23。如果經20天后，蜇皮充分脫水，肉質更為堅實。
二礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行醃製，醃製方法同二礬蜇頭。經7天后即成三礬蜇頭，滷液的be′在22左右即可。
蜇皮和蜇頭的混合出成率一般在10%左右，其中皮佔成品總量的40%，頭佔成品總量的60%。
二、海蜇花、海蜇卷 蜇花。鮮海蜇在初礬前進行頭體分離時，將腔內的蜇花(也叫蜇腦)摘下，集於盆中(注意不要沾汙泥沙等雜質)，放進沸水中氽，液體狀的蜇花馬上凝成花菜狀的固體，其營養豐富，味道鮮美，可直接進食和入菜；也可在席子上晒成「蜇米」。蜇花含有較高的蛋白質，不及時加工很易變質，要趁鮮整取速氽。
蜇卷。鮮海蜇的傘體腹部肌肉上，附有一層白膜是一種粘液液蛋白，在進礬前需用竹刀颳去，否則影響蜇皮的質量。這層白膜是一種粘液蛋白，集於盆中，及時入沸水中氽，液狀的粘膜很快縮成厚實的卷狀固體。
食用起來鮮嫩可口，其味道在蜇花之上，可鮮食也可乾製。蜇卷對鮮度和時間性的要求較蜇花更高。
4樓：引n子
新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例醃製，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提幹海蜇。
海母怎麼加工成海蜇皮
5樓：別暮雲
額 海母就是水母吧 你做之前我先提醒你一下 海蜇是水母中的一種 很多水母是不能吃的
首先鮮海蜇皮先放入清水中浸漂，除去鹹味和沙子，切碎。
醃製海蜇皮分為四個步驟：
①初礬：用竹刀將海蜇皮與海蜇頭連線處的頸要割去，再颳去血義和背面白色粘液。按5%濃度加礬浸入容器內。
②二礬：將初礬海蜇皮削去紅墩，瀝水1h，平攤在木板上，每隻用鹽礬混合物[100：（3.
5-4）]撒在膛心，移放至桶中，醃滿後，撒較厚的一層鹽填充頂。每100kg加鹽礬混合物12-15kg醃製。7d後即為二礬製品。
③三礬：將二礬海蜇皮取出瀝水30min，放在木板上，每張海蜇皮加鹽礬混合物[100：（1-1.5）]施敷全體，移放入桶中。撒鹽封頂，5d後即成三礬成品。
④提幹：將三礬海蜇皮逐張放入三礬滷水中，用水泥塊擦洗海蜇皮周圍的血衣斑，再逐張撒少量的食鹽。然後平放在桶中，放置4d後取出，堆高60-70cm，瀝去滷汁，3d內翻轉2次，直至滷水瀝乾，即成三礬提幹成品。
海蜇製品儲存時切忌日晒、汙水或淡水浸入及其他鹼類混入等。否則很快腐爛。陰涼、通幾、乾燥是儲存的重要條件。
人造海蜇皮是怎麼生產的？
新鮮的海蜇要怎樣加工才能吃呢？
6樓：微葉
可以做涼拌海蜇皮
材料白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油
做法1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分；
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後新增適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
小訣竅1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；
2、焯水後迅速投入涼開水中，用時儘可能地擠幹水分；
3、先用香油拌勻，鎖住水分，再新增其他的調料拌勻；
4、儘量少新增液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。
7樓：肖傑
買回來要用水泡兩個小時，再涼拌好吃
8樓：小昊哈
回答原料：新鮮海蜇800克。調料：
蒜1頭、香菜1小把、陳醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。做法：1、海蜇用鹽反覆搓洗，沖洗乾淨後，切成3毫米侯的片。
2、加入陳醋、白糖、姜粉拌一下。 最後加入蒜末、香菜、香油拌勻即可。因為海蜇本身有鹹度，所以不需要加鹽了 1、新鮮的海蜇，營養非常豐富，脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽含量卻很高，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
2、海蜇還以治病良藥而聞名於世，《本草綱目》記載：海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症狀都有療效。 3、鮮海蜇拌上香菜、蒜頭、陳醋，可以清理腸胃、降低血壓、健脾散氣、解毒消暑，是一道家常美味養生菜。
1、千萬不要提海蜇色變，因為常常會有電視報道，海邊的人被水母蟄傷事件。水母是個很寬泛的概念，水母還包括熒光水母、帶電水母等二百多種，總之是海洋生物的一個大類，大部分都是不可食用的，有毒的也很多
提問新鮮海蜇的吃法和做法
回答海蜇皮 (750克)
食鹽 半勺
味精 少許
蒜 半頭
香油 半勺
陳醋 一大勺
香菜 適量
方法/步驟
1/5 分步閱讀
海蜇放進清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍
2/5清洗好的海蜇切成絲(太厚的地方要片開再切絲)，切好的絲放進清水中，再清洗2遍(這時候你嚐嚐，和果凍差不多的口感，啥味道也沒有)
鮮活水母蘸醬油直接吃，誰都無法阻止中國吃貨!
廣告3/5
香菜洗淨切末，蒜去皮洗淨，蒜臼裡放入半小勺鹽，把蒜放進去搗碎，然後加入一大勺陳醋
4/5一個大碗裡，放入洗淨的海蜇絲，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末即可
5/5烹飪技巧
1.海蜇即是傳說中的水母，身體百分之九十都是水，夏季是海蜇上市的季節，新鮮的海蜇都是鎮著冰賣，所以買回去的海蜇不馬上做的話，一定要放冰箱冷藏裡，因為它是不停滴縮小、化成水
2.挑選鮮海蜇的小竅門是：越厚、越大、白色的海蜇是上品。
3.海蜇腥味大，一定要用水不斷清洗，切成絲以後也要清洗，清洗好的海蜇沒有腥味，沒有任何味道，口感像果凍
4.海蜇調料簡單，就是吃酸辣，多放蒜，多放醋，也可以放幾塊冰塊，吃起來很爽。
更多24條
蜂蜜是怎樣加工出來的，蜂蜜是怎樣加工的，加工流程分幾部？
閻晨漫漾漾 蜂蜜的生產過程很簡單，當蜂房中的蜂蜜裝滿後，養蜂人就把蜂蜜取出來。養蜂人用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉，然後放在搖蜜機中用慣性把蜂蜜搖出來。取出蜂脾 搖蜜搖出來的蜂蜜只須簡單過慮出蜜蜂.蜂蠟就可直接食用了。但搖出的蜂蜜的濃度有高.有低。濃度越高，儲放的時間越長，但養蜂場生產的成本也越高 瞭解蜂...
軸承裡面的鋼珠是怎樣加工出來的
一 鋼球的簡單生產工藝流程球坯成形 去環帶 粗磨 軟磨 熱處理 球坯成形 光球 或銼削 軟磨 硬磨 細研 精研 或拋光 超精研。二 鋼球詳細生產工藝流程1.伸線 拔絲 將線材用拉絲機拉伸至所需要的線徑 2.冷鐓 鍛壓 將拉好的線材置入鋼球冷鐓機，由機內的鋼模鐓打成球胚 3.光球 光球機內的兩塊鑄鐵磨...
曲軸是如何加工出來的？大概分幾步
1.毛坯 小型曲軸為鍛造 大型曲軸為球墨鑄鐵鑄造 鍛造時是將棒料燒紅後通過多道鍛模，鍛成多拐平面狀，在紅熱狀態下最後一道工序將各拐擰轉到相應的角度。2.車定位，在普通車床上找出主軸頸的中心，車兩端定位 3.車主軸頸，4.車連桿軸頸，是在專用車床上，刀架跟隨連桿軸頸一邊旋轉一邊進刀，一次同時車兩個同角...