1樓：楊老師**解答
回答親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
你好，四喜丸子
原料：肉餡、雞蛋、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、十三香、香油、食用油、澱粉、蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉。
做法步驟：
第1步、肉餡中加入蔥薑末，打入一個雞蛋。
第2步、加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，十三香，食用油，香油攪拌均勻。
第3步、加入適量澱粉攪拌均勻。
第4步、用手弄成大丸子。
第5步、油溫五成熱下鍋炸。
第6步、炸制金黃色撈出。
第7步、鍋中熱油下入蔥姜，花椒大料，幹辣椒炒香。
第8步、加料酒，生抽，老抽，加一碗水。
第9步、放入丸子小火燉二十分鐘。
第10步、撒蔥花完成。
更多12條
2樓：千愛景達橋
四喜丸子
主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。
製法：1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成40個丸子待用。
2、將雞蛋、水澱粉調成較稠的蛋粉糊；將丸子放入10個小碗內，澆點高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥薑末，嘗好味，上籠蒸15分鐘即成。
特點：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
3樓：影視小可樂
美食攻略家庭版四喜丸子做法分享
求四喜丸子的配料和做法
4樓：千愛景達橋
四喜丸子
主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。
製法：1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成40個丸子待用。
2、將雞蛋、水澱粉調成較稠的蛋粉糊；將丸子放入10個小碗內，澆點高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥薑末，嘗好味，上籠蒸15分鐘即成。
特點：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
5樓：東郭賢初甲
≮美食原料≯
肉餡,雞蛋一個,澱粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,蔥10,姜10,油500克,
≮美食做法≯
1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、澱粉,醬油攪上勁，做成四個大丸子；
2、下油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；
3、鍋內留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘；
4、至湯水稠濃時，用溼澱粉10克調稀勾芡,放入盤裡後,再澆上原汁,最後上邊放香菜點綴一下就好了。
四喜丸子配料和做法
6樓：化學教育學習
四喜丸子做的時候還是需要注意很多的，簡單的從以下幾個方面：
1.原料：
肥肉和瘦肉，混合比例約為3：7，最好手剁肉餡400克左右，馬蹄4只，雞蛋1個，西蘭花1/2棵。
2.調味料：
八角2個，桂皮1個，蔥段、生薑片、蔥薑末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各適量，鹽、白胡椒粉、香油各少許。
3.做法步驟：
1、在剁好的肉餡里加入料酒、生抽、雞蛋、生粉、少許鹽和白胡椒粉，用兩根筷子朝同一個方向攪拌至起膠，再放入剁碎的馬蹄末、蔥薑末和香油攪拌均勻即成餡料。
2、調好的餡料平均分成4等份，用手團成圓球狀的大丸子。然後在手上沾些清水，把四隻大丸子依次用兩隻手來回摜打數次，這樣能讓肉丸子緊實，筋道彈牙。
3、起油鍋並倒入足量的油，用中火燒至7成油溫時，放入丸子炸至表面金黃色，出鍋，不必把丸子炸透，定型就好了。
4、在油鍋裡留下少量的底油，下入薑片、蔥段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和開水，煮沸後下入炸好的丸子。
5、蓋上鍋蓋用小火燉至丸子入味，然後再開啟鍋蓋改用大火收濃湯汁，關火。
6、收汁的同時另起一鍋燒點開水，放適量鹽和幾滴食用油，燒開後倒入西蘭花燙熟，撈出擺在盤子周圍作為點綴。
7、撈出燒好的丸子擺在西蘭花中間，澆上鍋裡的肉汁即可上桌。
用料時大概遵循這個配比，做的過程中可以適當進行調整。
7樓：文
四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
做法：1.準備工作：
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。
砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
8樓：楊老師**解答
回答親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
你好，四喜丸子
原料：肉餡、雞蛋、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、十三香、香油、食用油、澱粉、蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉。
做法步驟：
第1步、肉餡中加入蔥薑末，打入一個雞蛋。
第2步、加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，十三香，食用油，香油攪拌均勻。
第3步、加入適量澱粉攪拌均勻。
第4步、用手弄成大丸子。
第5步、油溫五成熱下鍋炸。
第6步、炸制金黃色撈出。
第7步、鍋中熱油下入蔥姜，花椒大料，幹辣椒炒香。
第8步、加料酒，生抽，老抽，加一碗水。
第9步、放入丸子小火燉二十分鐘。
第10步、撒蔥花完成。
更多12條
9樓：藍吉它
四喜丸子的家常做法 - 美食
四喜丸子的正宗做法和配方
10樓：樂觀的蘿蔔泡菜
做法1/19荸薺切未備用。
2/19蔥切段，姜剁成未備用。
3/19準備好配料。
4/19鍋中水燒開，加兩滴色拉油和少許鹽，然後放入青菜焯燙。
5/19撈出後襬盤備用。
6/19肉餡里加入雞蛋，麵包糠，澱粉，胡椒粉，五香粉，蠔油，生抽，姜未和鹽。
7/19用筷子攪拌均勻。
8/19再加入荸薺。
9/19肉餡抓勻後抓起部分肉餡，摔打十幾次以上，這樣使肉餡起勁，口感更好。
10/19把肉餡分成4等分，用手抹點油，把肉餡搓圓。
11/19鍋中倒入足夠的油，待油加熱到6成的時候將丸子慢慢放入油鍋中。
12/19炸至表面金黃色時撈出。
13/19在炒鍋裡倒入一點油，將蔥段煎出香味。
14/19倒入生抽，蠔油，老抽和水。
15/19然後放入炸好的肉丸子中小火燒20分鐘。
16/19當醬汁收到還有1/4的時候就可以把丸子盛到提前用油菜擺好的盤子裡。
17/19水澱粉倒入剩餘的湯汁裡勾芡。
18/19然後澆在丸子上，這道菜就完成了。
油菜焯水時加一點鹽和植物油。炸丸子的時候注意火候，油溫太低丸子容易破，油溫太高丸子容易炸焦。
家常四喜丸子的做法
11樓：嗨丶zh先生
準備材料：肉餡300g、香菇丁半碗、雞蛋一個、澱粉20g、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、香油一勺、食鹽少許、蔥末適量。
1、碗中倒入肉餡，加料酒、老抽、生抽、香油、食鹽和香菇丁。
2、打入雞蛋，加入澱粉，攪拌均勻。
3、肉餡攪打上勁，醃製30分鐘。
4、醃好的肉餡團成圓狀，沾一層澱粉。
5、起鍋燒油，油溫熱至七成放入肉丸。
6、開小火炸至底部定型，翻面繼續炸。
7、炸至表面金黃，丸子不再發軟時控油撈出。
8、鍋內控出油，倒入水、生抽和料酒。
9、放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮8分鐘。
10、倒入適量水澱粉，大火收汁，湯汁黏稠時盛出。
11、撒上少許蔥末即可上桌。
12樓：匿名使用者
做法做法一 食材準備 材料： 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。 調料：
食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。 烹飪方法 1．蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。 2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。 4．炒鍋內留少 許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。 特點：
肥瘦適宜，肉香四溢。 廚師一點通： 剁肉餡時要參照「三分肥，七分瘦」的原則。
做法二 食材準備 原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。 輔料：
油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。 調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法 1．[2]荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用； 2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備 紅燒獅子頭用； 4．將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用； 5．鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。 做法三 食材準備 原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。 輔料：蔥薑絲共25克，鹽6克。
調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。 烹飪方法 1．將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成 紅燒獅子頭長方片。
2．將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。 3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 4．將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。 6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。 7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
做法四
四喜丸子的做法，四喜丸子的正宗做法
主料 豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。輔料 植物油1公斤 實耗50克 香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯 或水 1公斤。製法 1 將肉餡放入盆內，加入雞蛋 蔥薑末少許，精鹽8克，香油 清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成40個丸子待用。2...
四喜丸子做法
塔木裡子 用料 五花肉400克 馬蹄4 5個 菜心適量 雞蛋1個 生薑1小塊 蔥白3段 生粉1勺 白胡椒粉1勺 鹽少許 白砂糖 適量 料酒1勺 生抽3勺 老抽1勺 八角2個 桂皮1小段 香葉2片 食用油適量 水適量 1 準備製作材料 2 五花肉去皮，用料理機攪打成肉糜。馬蹄去皮洗淨，切成細末。生薑去...
如何做濰坊四喜丸子
理想闌珊 我大概知道些，我的親戚中有老濰縣呢。通常用鮮豬肉 雞蛋膏 木耳等來做。先把豬肉剁成餡子，也要放些肥肉，別剁的太碎，備用。雞蛋根據用量，先打成糊，然後上鍋蒸，成為雞蛋膏，切成和小手指頭肚兒差不多的丁備用。木耳切的比較碎就是了。然後把他們混在一起，放入澱粉，好像不要太多，澱粉多的話做出的丸子發...