1樓：匿名使用者
對於一個在烹飪上有一定天賦的我來說我，算不上好的刀手，但在切菜的時候我真的是各種花樣百出的，就是為了不讓自己的手粘上太多的肉、魚等腥味。我有個強迫症就是切完東西后，必須要去拿洗手液洗個幾回手，再不停的去聞一下，要完全感覺沒有那些菜肉之類的味道才肯消停。
在切菜時，我一般會用到以下的幾個小技巧：
1.肉類根據紋路或筋絡橫切
小時候，媽媽就教過我切肉類一定要切得夠薄才好吃。說真的要切得薄真的很有講究，而且比較難，那麼你可以選擇一塊肉先看看它的紋路，再放好來，一手拿刀，一手扶住待切的肉，每一刀下去的時候，要儘可能的薄就好了。儘可能的要把筋絡切斷、紋路是順紋切，這樣的肉才比較好嚼，不然就會咬不動了。
2.魚、雞之類需要剁開的時候，請掌握快準狠
我最怕的就是砍雞、砍魚，很多時候我會讓菜市的人幫弄好，省得回來自己砍的時候到處都是案發現場一樣血跡斑斑。但也有必不可免的時候，總要自己出手的。那麼請先穿好圍裙，不然你的衣服都會粘上血跡很難洗去。
再把需要砍開的那些東西，洗乾淨，再一塊塊逐漸放到砧板上，記得不要一起放，不然怕誤殺。每一塊放好了，就直接提刀，一刀下去，謹記另外一隻手絕對要遠離砧板，不要想著去抓住那些東西。不要猶豫慢慢切，因為骨頭不用力砍是不可能被你切開的，而且不要一個砍幾刀，那樣會出現很多碎骨，吃起來很容易被刺到。
如果是魚的話，還可能會出現魚肉各種碎開，到了要煮的時候就是各種難看了。
3.蔬菜類如果是有一些莖的那種，切斷
芹菜、四季豆、豆角之類的東西，都是屬於帶有一些莖的蔬菜，在切這些蔬菜的時候，請講究一下技巧，就是儘可能的把這些莖給切斷，可以斜刀狀的切。
4.豆腐、豬血等易變形的，建議下鍋前再隨便劃幾刀
豆腐、豬血這些東西極容易弄爛、變形，那麼不要提前切，儘可能的等到差不多要下鍋煮了，再隨便劃幾刀就好，儘量保證它的形狀不被破壞，不然煮出來的東西就沒有賣相。
5.一些煮熟之後需要切開的東西，一律用筷子協助切
我從來都是對於一些熟食切的時候，不會使用手直接拿，而是使用筷子來輔助，這樣既衛生又不怕燙到自己的手，切完吃的時候也可以保證還是熱騰騰的。
6.切丁、切條的時候，疊加一起切比較有效
有時候切土豆絲、牛肉丁什麼之類的，我都會選擇全部切片再切條最後疊加一切來切丁的方法，這樣的話比較快捷方便。
2樓：雲水泠茗
首先說明我是一個路過打醬油的，廚藝沒有多麼好，只不過最近切菜比較多，有一點心得。大神完全可以略過不看，小白，新手倒是可以看看。
在我這種小白眼裡切菜無非就是三種，切成絲，切成片，切成塊，其他的就不在考慮範圍了。
切成片比較容易，挨著切就好了。一開始會很慢，不均勻，但時間長了就練出來了。
切成片，也稍微簡單一些。可以把茄子土豆之類的菜品從中間切開，把橫切面向下擺，間隔一定的距離切就好了，一般適用於亂燉。
切成絲兒是比較麻煩的，我一直都超羨慕那種速度飛快切的均勻的大神，但顯然我不行，但是還是有一點要注意的，不要把大姆手指朝著刀刃的位置，要把四個手指彎起來抵在菜板上摁著菜切，那樣會比較安全，也很容易掌控。
我之前就一直犯這個毛病，從小就慣了，時常會有不小心切到肉的情形，所以還是小心為上。
大家有沒有發現土豆切絲的時候到了最後那一部分往往就站不住了，切片很艱難，切的很厚還不說不小心還極有可能切到手。
這時候啊，完全可以在土豆的橫切面切上幾片，之後再把土豆平放，讓切面對著菜板，這樣土豆就不會亂動，切到最後都很老實，這還是我之前和媽媽學的。
還有一點就是切成片兒的時候可以斜著切，這樣面積比較大，也比較美觀，擺到盤子裡很好看的，一下子就提升了幾個檔次。
觀菜是色香味俱全，這三樣不一定佔全，但是表面上好看一些還是很能引起人的食慾的。
這就是我的一些比較淺顯的看法，希望能對你產生幫助。
3樓：匿名使用者
我喜歡美食，喜歡吃各種這樣的美食，每一種食物，都有他獨特的味道存在，每一種食物都有他獨特的想起存在，我們品嚐他的味道，感受這做菜人的幸福，所以，我也喜歡最菜，我喜歡自己研究出各種各樣的菜系，因為我喜歡吃，我更喜歡看著別人吃我做的菜的時候臉上那種表情，那樣會讓我感到很幸福，感到很驕傲，
首先，我們要掌握正確的切菜手勢，五指彎曲用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下和小拇指，初學者我覺得應該是四個手指都放下上面都放在菜上，然後右手拿刀，但一定要側著勁量與，菜，平行，然後開始去切菜，剛開始的時候，我建議我們可以慢點，不著急，不要求速度，等到我們熟練了，後了，我們就可以快速切出來了
我們一定要注意的是刀不能抬太高注意大拇指不能讓它躺在刀下面，不然，我們看不見我們，切出來的菜，容易不知到切到哪了，容易導致我們射到手指，所以，想我們這樣的初學者，一定要小心家小心的去切菜，千萬不要。想著耍帥，而導致了手指切傷，我們一定要保護好自己，做好每一步，放不措施，愛護自己，才能更好的，做出更多美味的菜系來，給大家吃麼！
切菜的方法有哪5種
4樓：匿名使用者
切菜分為切\剁\砍\鋸四種方法，切又分為前切\後切\前後切，切菜的刀法技巧掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
5樓：3w沒名字
切菜是門技術活，而且花樣繁多。根據原料性質不同，切分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾切。
直切，又稱跳切，就是直上直下的切。這種切法用於脆性原料，如各種瓜果和蔬菜。
推切，是將刀身由後往前推進，著力點在刀的後端，一刀切下原料。推切適用於切韌性原料，如生肉、熟肉、幹豆腐、豆腐乾；不適合易散、易碎的原料，像魚肉和蝦仁等。
拉切，是刀身從前往後拉動切下原料，著力點在刀的前端。這種切法適合於切豬肝、肉片、肉絲等。
鋸切，是刀刃對準原料先推切後拉切，像拉鋸一樣將原料切下。這種切法適合於切大塊無骨的原料或鬆散易碎的原料，如火腿、香腸、白肉、熟肉、麵包等。
鍘切，又有3種方法。一種是切時右手握刀柄，左手按住刀背的前端，抬高刀柄向下壓切下去，如鍘刀運動，適合於切皮蛋、熟雞蛋、蟹子等；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背，刀刃兩端上下襬動壓切下去，這種刀法適合於切幹辣椒末、火腿末等；還有一種是右手握刀背，將刀刃壓在要切的原料部位上，用左手猛擊刀背切下去，這種切法適合於切帶殼的原料。
滾切，是右手執刀，左手扶按原料，邊切邊滾動原料。滾切適用於切圓形和橢圓形的脆性原料，如土豆、茄子、蘿蔔等。
6樓：食聞
那麼多年的切菜方法從沒總結過，什麼菜怎麼切比較好，看這裡
如何切菜有技巧
7樓：匿名使用者
對於一個在烹飪上有一定天賦的我來說我，算不上好的刀手，但在切菜的時候我真的是各種花樣百出的，就是為了不讓自己的手粘上太多的肉、魚等腥味。我有個強迫症就是切完東西后，必須要去拿洗手液洗個幾回手，再不停的去聞一下，要完全感覺沒有那些菜肉之類的味道才肯消停。
在切菜時，我一般會用到以下的幾個小技巧：
1.肉類根據紋路或筋絡橫切
小時候，媽媽就教過我切肉類一定要切得夠薄才好吃。說真的要切得薄真的很有講究，而且比較難，那麼你可以選擇一塊肉先看看它的紋路，再放好來，一手拿刀，一手扶住待切的肉，每一刀下去的時候，要儘可能的薄就好了。儘可能的要把筋絡切斷、紋路是順紋切，這樣的肉才比較好嚼，不然就會咬不動了。
2.魚、雞之類需要剁開的時候，請掌握快準狠
我最怕的就是砍雞、砍魚，很多時候我會讓菜市的人幫弄好，省得回來自己砍的時候到處都是案發現場一樣血跡斑斑。但也有必不可免的時候，總要自己出手的。那麼請先穿好圍裙，不然你的衣服都會粘上血跡很難洗去。
再把需要砍開的那些東西，洗乾淨，再一塊塊逐漸放到砧板上，記得不要一起放，不然怕誤殺。每一塊放好了，就直接提刀，一刀下去，謹記另外一隻手絕對要遠離砧板，不要想著去抓住那些東西。不要猶豫慢慢切，因為骨頭不用力砍是不可能被你切開的，而且不要一個砍幾刀，那樣會出現很多碎骨，吃起來很容易被刺到。
如果是魚的話，還可能會出現魚肉各種碎開，到了要煮的時候就是各種難看了。
3.蔬菜類如果是有一些莖的那種，切斷
芹菜、四季豆、豆角之類的東西，都是屬於帶有一些莖的蔬菜，在切這些蔬菜的時候，請講究一下技巧，就是儘可能的把這些莖給切斷，可以斜刀狀的切。
4.豆腐、豬血等易變形的，建議下鍋前再隨便劃幾刀
豆腐、豬血這些東西極容易弄爛、變形，那麼不要提前切，儘可能的等到差不多要下鍋煮了，再隨便劃幾刀就好，儘量保證它的形狀不被破壞，不然煮出來的東西就沒有賣相。
5.一些煮熟之後需要切開的東西，一律用筷子協助切
我從來都是對於一些熟食切的時候，不會使用手直接拿，而是使用筷子來輔助，這樣既衛生又不怕燙到自己的手，切完吃的時候也可以保證還是熱騰騰的。
6.切丁、切條的時候，疊加一起切比較有效
有時候切土豆絲、牛肉丁什麼之類的，我都會選擇全部切片再切條最後疊加一切來切丁的方法，這樣的話比較快捷方便。
8樓：匿名使用者
你對切菜熟悉吧，對切菜有畏懼之感嗎？看著案板上待切的菜，感覺無從下手？下面就教你幾招，用不同的刀法切不同的菜，切菜也是需要技巧的。
1、直切：操作要領是，用刀筆直地砌下去，一刀切斷，切時既不前推，也不後拉，著力點在刀的中部。這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料，如各種蔬菜。
2、推切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，有往前推的動作。由刀的中前部下刀，最後的著力點在刀的中後部。
這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料，如土豆、蘿蔔等。也適宜切略有韌性的原料，如較嫩的肉類。 3、拉切：
操作要領是，用刀由上往下壓的同時，有向後拉的動作。由刀的中部入刀，最後的著力點在刀的前部。這種刀法適宜切較細小或鬆脆性原料，如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。
4、推拉切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向後一拉。向前一推是便於入刀，向後一拉時切斷，這樣一推一拉，不再重複，由刀的中部入刀，最後的著力點在刀的中前部。
這種刀法適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類等。 5、鋸切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向後一拉，這樣反覆數次，最後切斷。
由刀的中部入刀，最後的著力點仍在刀的中部。這種刀法適宜切較厚的並帶有一定韌性的原料，如各種熟肉、腸子等。 6、滾切：
操作要領是，用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動原料一次，著力點在刀的中前部。這種刀法適宜切圓形或長圓形質地脆硬的原料，如蘿蔔、土豆等，主要用來加工滾刀塊。 7、轉切：
操作要領是，用直刀法運刀，切一刀轉動原料一次，著力點在刀的中前部。這種刀法適宜用3號分刀切圓形的脆硬性原料，如土豆、胡蘿蔔、蔥頭等，主要用來加工西瓜塊。
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