1樓：3k4y木木
2樓：匿名使用者
名稱 溜 肝 尖
所屬菜系 江湖家常菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 緊汁抱芡，鹹鮮滑嫩。
基本材料 鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
製法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。
炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
溜肝尖的製作材料：
主料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
溜肝尖的特色：
緊汁抱芡，鹹鮮滑嫩。
溜肝尖的做法：
豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。
鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成
用料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥
調料：蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
溜肝尖做法：
1、豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；
2、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁、備用；
3、炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油；
4、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
小貼士：
此菜緊汁抱芡，鹹鮮滑嫩。
3樓：
豬肝切片抓拌均勻料酒鹽雞精十三香油溫六層熱下豬肝爆炒
溜肝尖的做法。
4樓：
豬肝切片抓拌均勻料酒鹽雞精十三香油溫六層熱下豬肝爆炒
5樓：水仙
原料：豬肝、胡蘿、青椒、水發木耳、薑片、蔥段、幹辣椒、生抽、醬油 鹽、白糖、料酒水澱粉 蒜末
做法：豬肝洗淨後切成薄片，加入l料酒、水澱粉、少許鹽拌勻，然後加入少許食用油拌勻後醃製15鍾。胡蘿蔔和青椒切成片，木耳用溫水泡發後，控水備用
2、燒開水，放入豬肝容器內迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；
3 炒鍋放入油燒熱後放入蔥姜立刻放入豬肝胡蘿、青椒、水發木耳，馬上 調味， 翻炒幾下立刻關火，趁熱放入蒜末
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。小貼士
這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對於貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因為有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；
在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；
蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
6樓：
祕訣：在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
原料：豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml。
做法：1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用
2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。
溜肝尖的做法
7樓：匿名使用者
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食材洗淨準備。
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黃瓜切片。
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豬肝切片。
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反覆沖洗數次，浸泡水中，加白醋，泡三十分鐘以上。
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洗淨的豬肝放入碗中，加鹽、生粉，醃製。
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製作調料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水澱粉、香油，調勻。
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油熱，放肝片，翻炒變色，盛出。
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放入蔥薑蒜。
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放入黃瓜、木耳，翻炒。
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放肝片，倒入料汁。
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翻炒均勻。
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出鍋，盛盤。
8樓：
豬肝切片抓拌均勻料酒鹽雞精十三香油溫六層熱下豬肝爆炒
9樓：渾韋
把豬肝放在清水中泡幾次，再切成片，放生粉，蠔油，雞粉，鹽醃五分鐘。2/7
把胡蘿蔔去皮切片，生薑切絲，大蒜籽去皮切碎，香蔥洗乾淨切成段。3/7燒一大碗水，水滾後把豬肝立馬放下去，一變成白色立馬撈出來控水備用。4/7
另起鍋，放少量花生油，把辣椒和胡蘿蔔放下去大火炒一分鐘。5/7接著把焯好水的豬肝放下去，薑絲也放下去，翻炒幾下。6/7用小碗調製少量澱粉水勾芡一下，再次炒均勻即可。
7/7關火，裝盤，好吃的溜肝尖做好了。味道真的很不錯。
10樓：生活領域小王
回答柿子椒1個紅椒1個幹辣椒10克蔥5克姜5克食鹽4克雞精2克蒜5克花椒適量醋適量花生油適量
鍋油燒熱，加入花椒炸出香味，放入薑絲，幹辣椒出香味後加入豬肝翻炒，炒變色後加入少許的醋炒勻，倒入青紅椒一起爆炒炒兩分鐘後加鹽炒勻，倒入雞精就可出鍋了
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溜肝尖怎麼做
11樓：
豬肝切片抓拌均勻料酒鹽雞精十三香油溫六層熱下豬肝爆炒
溜肝尖正宗做法
12樓：小王子精選**
準備材料：豬肝 400克、青紅椒 50克、花椒 2克、姜蒜 20克、野山椒 10克、洋蔥 50克、鹽 2克、料酒 20毫升、胡椒粉 2克。
一、豬肝提前用清水泡出血水，期間換水幾次，然後切薄片，加鹽、料酒、胡椒粉醃製十分鐘。
二、然後鍋中放入適量的水，將水燒開，下豬肝煮，如下圖所示。
三、等待煮至豬肝變色後撈出，放旁邊備用，如下圖所示。
四、鍋中放油，點火加熱，放入花椒粒爆香，如下圖所示。
五、放入姜蒜，野山椒，洋蔥，青紅椒翻炒均勻，炒香，如下圖所示。
六、然後往鍋中放入鹽繼續翻炒均勻，一定要翻炒均勻，如下圖所示。
七、放入煮好的豬肝，翻炒均勻，準備出鍋，如下圖所示。
八、翻炒均勻後出鍋裝盤，這樣熘肝尖就已經做好了。
13樓：打工的小子
1. 豬肝洗淨，浸泡30分鐘，切成薄片，要小一點，因為這樣可以爆炒的時間短一點，讓豬肝嫩一些。
如果沒有食品稱，請看這個用菜刀作的參照
溜肝尖的做法2. 這個大小比較理想
溜肝尖的做法3. 配菜切好備用，其中木耳先用開水焯到基本熟了，粉色的是泡姜（鮮姜也可以），蒜沫
溜肝尖的做法4. 將所有調料調成汁
溜肝尖的做法5. 一勺澱粉，一些料酒，少許鹽，把肝抓勻
溜肝尖的做法6. 鍋內放油，不用太熱，比平時炒菜多方一些，下如肝尖翻炒3－4分鐘
溜肝尖的做法7. 同時加入泡姜
溜肝尖的做法8. 3－4分鐘後放入木耳翻炒一分鐘，加入黃瓜翻炒幾下，匯入調料汁，不要馬上翻動，數10下，再動，這樣形成的芡汁就不會膩呼呼的了。
溜肝尖的做法9. 放入蒜沫翻炒幾下，淋點香油，出鍋，大功告成
小貼士1.鮮豬肝清洗乾淨後應該在清水裡浸泡30分鐘左右，這樣可以幫助肝臟中的毒素分解
2.肝在切的時候儘量快刀，不要來回鋸
3.切好的肝尖一定不能用水沖洗了，那個血漿才是營養，衝了就不好了
14樓：
豬肝切片抓拌均勻料酒鹽雞精十三香油溫六層熱下豬肝爆炒
15樓：藍港水灣
1.準備蔥薑蒜
2.豬肝切片洗淨
3.準備好需要的食材
4.用開水焯一下豬肝
5.焯好的豬肝
6.熱油爆香蔥薑蒜
7.把焯好的豬肝倒入
8.加料酒翻炒
9.加入胡蘿蔔和黑木耳
10.翻炒均勻
11.加入鹽
12.加入用生抽和澱粉調成的汁
13.最後放入青椒翻炒均勻就可以起鍋了
16樓：匿名使用者
回答柿子椒1個紅椒1個幹辣椒10克蔥5克姜5克食鹽4克雞精2克蒜5克花椒適量醋適量花生油適量
鍋油燒熱，加入花椒炸出香味，放入薑絲，幹辣椒出香味後加入豬肝翻炒，炒變色後加入少許的醋炒勻，倒入青紅椒一起爆炒炒兩分鐘後加鹽炒勻，倒入雞精就可出鍋了
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溜肝尖怎麼做
17樓：鳳凰衛視詐騙
做法一食材準備
鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
製作步驟
1、豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；
2、胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。
3、炒鍋上火，放色拉油燒
至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。
4、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
做法二食材準備
豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml
製作步驟
1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋
溜肝尖做法** (20張)
入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；
2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。
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