1樓：匿名使用者
1、買白條雞，將其剁成塊狀，放置備用。
2、準備蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉等作料，備用。
3、將雞塊和作料放到鍋中，加適量鹽，加水，漫過為準，**煮，開鍋後10分鐘關火。
4、取適量燉好的雞塊，以一盤為準，放置備用5、準備蔥花、薑絲、八角、花椒、辣椒、等備用。
6、熱鍋，加適量的油，將上述作料炒香，加入雞塊迅速翻炒，芳香之後可關火加入雞精去除食用。
（如喜歡青椒，可在第6步加入青椒片）
2樓：匿名使用者
配料是:姜,米酒....
先把雞斬成肉塊樣,用開水燒至3分種左右,然後在鍋里加生油,把姜先爆炒,後放入雞肉塊炒成8--9成熟《這樣雞的肉質口感會好點》,最後家入少些水,放下調味料,鹽..雞精...煮個5分鐘就可以了...
這是最簡單的做法,一般要用雄雞好.
3樓：匿名使用者
辣子雞【原料】雞300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
【製作方法】
1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
炒雞絲【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：
水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，溼澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）
【製作方法】
（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、溼澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.
5釐米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5釐米的段，備用。
（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。
啤酒辣子雞
【原料】光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，乾紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製油200克。
【製作方法】
1、將雞處理乾淨，斬成中等塊。
2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。
3、原鍋繼續燒，熬幹油中水分，放入幹辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將幹、酒味入雞時即成。
4樓：泰蘭德的回憶
儘量不要用高壓鍋，最好用鐵鍋。佐料要全，如姜、蔥、蒜、辣椒、老抽、料酒、醋、雞精等。還要注意：水要適量。
5樓：姜藜鳴
如不嫌麻煩，可以先過一遍油，再炒。沒時間的話可以將雞洗乾淨之後現不放油放在鍋裡面幹炒，等到雞肉收縮就可以把它裝盤，然後就是和正常做菜一樣，像是辣炒還是如何就隨便了
6樓：蒲公英
準備些青椒、姜、蔥，切好備用。把雞洗淨，切好，燒一些熱水，待水沸後把雞塊放入沸水中焯一下，注意熄火，不要變成煮雞了，要快點把雞撈出裝好待炒。鍋熱後，倒入適量油；油熱後放入青椒、姜、蔥白，稍微炒一下，放點鹽，等青椒出嗆味後，把準備好的雞塊放入鍋內一起炒，然後放些鹽、料酒，再加些水，一起燜，要起鍋前加入蔥即可。
7樓：匿名使用者
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個。注：
可酌情配料，調料：食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法步驟
1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻，2.蒜洗淨切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，4.在鍋中留油少許，把幹辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒，5.
最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
超級下飯
8樓：匿名使用者
先用開水焯一下雞肉，然後再放在鍋裡炒，調料之類的輔料依個人口味及愛好新增
9樓：碧血銷魂劍
口水雞，白斬雞，或者新疆**雞
10樓：匿名使用者
炒雞要先煸炒，把水分煸炒幹了以後加入各種中草藥配好的香料，加入雞肉以後香料的味道和雞肉的味道完全融合，形成新的口味和香氣，所以做出來的雞肉特別好吃，參考資料 http://www.s669.
11樓：
雞肉先醃製，然後用辣椒，大蒜，姜爆炒
12樓：匿名使用者
切成小塊，鍋熱了在加油，
把肉放入爆炒，加香料，加酒去腥
13樓：張慧的號
雞在炒之前要放開水裡焯去血水 然後再炒
14樓：楚羊文化
從大城市的過分過分共和國賓館飯店
15樓：農家樂美食記
自己家養的雞就不要焯水了，直接放入油裡炒香，加入清水煮15分鐘，接著放入青紅辣椒一起炒，放點鹽、生抽翻炒至入味即可。
16樓：賈軍美食
雞這樣炒太費米飯了，超級好吃
17樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩
如何做炒雞好吃又簡單
18樓：your大頭兵
好吃到舔盤的臨沂炒雞，肉質鮮嫩，湯汁也超下飯
最愛的一道傳統家常小炒臨沂炒雞，雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。
對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。不愛吃飯的時候炒上一盤，下飯又營養豐富，家人都超級喜歡，快來和我一起分享吧～
配料：㊙️雞腿2個、青紅尖椒各100克、大蒜2瓣、蔥薑蒜適量、料酒1勺、香菜1根、炒雞調料1罐、水澱粉適量
做法如下：✅✅
1️⃣首先備齊所有的食材，把雞腿洗淨用刀斬小塊，蔥薑蒜用刀切碎，青紅尖椒用刀斜切成粗絲。
2️⃣ 鍋中倒入適量的清水燒開，放入雞塊，加入料酒，大火焯至雞塊變色後撈出沖洗乾淨。
3️⃣ 油鍋燒熱後，先爆香蔥薑蒜，再放入焯過水的雞塊大火快速翻炒片刻，這個時候加入炒雞醬調料，大火快速翻炒均勻至上色。
4️⃣ 加入漫過雞塊的水，大火煮沸後轉中火繼續燉煮至，看見鍋中湯汁變少的時候，澱粉提前用少許清水化開勾芡，大火繼續燒至鍋中湯汁粘稠時。
5️⃣鍋中加入青紅尖椒，大火快速翻炒收汁，撒上香菜段即可關火。
出鍋咯～下飯又營養，關鍵是超好吃，吃上一口就停不下來了，每次上桌就秒光，我要開動了
怎樣炒雞肝好吃？
19樓：匿名使用者
醬一下，
醬好的雞肝味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記不可吃得過多，一個星期吃一次就可否則會引起維生素a中毒，出現煩躁，噁心，精神萎靡不振，嗜睡，**搔癢乾燥等症狀。
原料：鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣。
做法：1、用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養**高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物；
2、將雞肝撈出，再衝兩遍，然後放入砂鍋中，加1小勺醋中火燒開轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時；
3、加大蒜瓣若干粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋記憶體放自然冷卻後裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。
怎樣炒雞好吃又簡單竅門
怎樣炒雞才好吃
20樓：韋融段維
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽,
味精,白酒,
食用油,
姜,蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。在盛上來3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
21樓：匿名使用者
你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。
簡單說一下我會的辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的幹辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜麵醬。
鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜和幹辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把麵醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。
等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
22樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩
23樓：雙龍美食教做菜
雞肉這樣做比飯店裡還好吃
24樓：賈軍美食
雞這樣炒太費米飯了，超級好吃
如何炒雞塊好吃又簡單，如何做炒雞好吃又簡單
今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉是我們日常生活中，最常食用的一種肉類，味道鮮美 實惠，不管是用來煲湯還是炒或燉，都是非常不錯的吃法，而炒雞與傳統的 雞又有所不同，炒雞的做法主要就是炒，首先要把雞塊煸幹，使雞塊的表皮緊縮，鎖住雞肉中的營養防止流失，而且在經過高溫揮發下，還能去腥便於雞塊上色。下...
周口煸炒雞做法，煸炒雞怎麼做如何做好吃
周口煸炒雞的做法 1 先燒開水把小雞腿放進去焯一下，這一步很重要可以去除雞腿上的雜物血和多餘的油脂起到殺菌的功效。2 一分鐘左右就把雞腿撈出來切成小塊，放進容器裡倒入生抽 老抽 蠔油 料酒，口味重的人多放淡的人少放，怎麼喜歡怎麼來，用手抓勻醃製5分鐘左右即可。3 鍋裡倒入少許橄欖油，放入花椒大葵小茴...
炒雞怎麼做既好看又好吃
懶貓兒 辣椒炒雞 材料 雞 半隻 花椒10粒 小蔥3 5根 辣椒4 5個 酸辣椒3 4個 生薑1塊 蒜頭1個 料酒一勺 準備 將雞斬碎，拇指大小 小蔥切段 辣椒切塊 生薑切片 蒜頭拍開。步驟 油入鍋燒熱，丟入花椒粒 依個人口味 倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。...