1樓：30秒不
做的豆腐腦有豆腥味，是怎麼回事
做豆腐時去除豆腐中的豆腥味：
簡單可行的辦法是放在水裡焯。但焯豆腐也大有講究，常見許多焯水過後的豆腐(尤其是嫩豆腐)不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，撈出浸冷水中即可。
2樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題
解答如下
無豆腥味的豆腐腦做法。
所需食材：黃豆200克，清水2000克，雞蛋，陳醋，蠔油，生抽，香油。
第一步，準備好以上材料，黃豆需提前一晚浸泡，第二天就可以做了，浸泡完成後將水瀝出而後沖洗一遍，在倒回盆裡。
第二步，200克黃豆配2000克的水量，然後把黃豆倒進攪碎機裡，加入適當清水沒過黃豆即可，這樣豆腐的濃稠度也不會相差太多，攪碎機打碎後另裝一個乾淨盆裡。
第三步，將黃豆打成了豆漿後，我們還需要過濾一下，用網布把殘渣給過濾出來，這樣做出來的豆腐口感才會鮮嫩爽滑。用盆裡剩餘的清水倒入大鍋裡，水燒到沸點以後，再將過濾乾淨的豆漿倒進裡面煮，水開了以後在煮5～7分鐘，確保熟透。
第四步，準備一個乾淨的碗，打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌，再加入適量的食鹽增加濃度。當豆漿放置溫熱的時候，就可以澆在雞蛋液裡了。
第五步，將蛋液加豆漿的這份上鍋蒸10分鐘，一碗自制熱乎乎的豆腐腦就完成啦，可以撒上陳醋、生抽、香油提味，蔥花做點綴就可以開吃啦
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用葡萄糖酸內酯自制豆腐腦，做熟後總有豆腥味怎麼處理呢？
3樓：
豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。
下面就說說豆腐焯水的技巧:
如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐會散碎，二是豆腐中心會出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。
因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞。
還有一種方法是比較麻煩的:就是豆子去皮，放在鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中焯一下。據說可以。
4樓：佼夢絲奚貝
放少量的水，開了用澱粉或粉面勾芡。在把內酯豆腐放進去。在根據自己的口味放些作料就行了。（想放海帶或腐竹....水開之前放）
5樓：山間小牧
回答只需要將買回家的豆腐，切成一小塊，然後浸泡在水裡，浸泡之前，在水裡撒一些食鹽，這樣更加有利於去除豆腐的豆腥味兒，然後過的20分鐘左右將水倒掉，再倒入一些清水，再泡一次，如此一來，豆腐上的腥味就能去除掉了。
也可以用熱水把豆腐倒進去焯一遍，然後撈出來放入在冷水裡浸泡，這種方法也可以去除豆腐本身的豆腐腥味。如果天氣比較冷，豆腐能放的住，可以把豆腐泡在水中，記得勤換水，大約一天左右的時間，就能把豆腐的腥味給去掉了。
豆腐腦怎樣能去掉豆腥味和苦味
6樓：匿名使用者
豆子要泡時間長一些，蒸的時候在裡面加些糖或者鹽
7樓：差別的伴奏
1：用一個大碗裝半碗冷水，撒入一小撮食鹽，攪勻，然後再把豆腐切塊放進去浸泡，泡十分鐘左右後，換清水再泡一次，這樣，就能去掉豆腥味。
2：在鍋裡參一些冷水，然後把豆腐切塊放進去，開中火煮至水開，再把豆腐瀝出，用冷水浸泡。注意別煮太久，豆腐容易碎。
3：先將鍋裡的水用大火燒滾，然後轉小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸騰就撈出，放入冷水中浸泡降溫。這和上面一種方法的原理相似，都是利用高溫去除豆腐裡的滷水味。
4：如果天氣不大，可以把買回的豆腐放碗裡泡一天，泡的時候多換幾次水，也可以去除滷味，就是有些麻煩，沒有上面那些方法省事，不過效果很好。
8樓：匿名使用者
做豆腐腦之前，先把豆煮一下。
怎麼做豆腐腦沒有豆腥味
9樓：匿名使用者
一般做:麻辣豆腐,和麻婆豆腐,另:把豆腐切小塊放入盤中,旁邊打入4個雞蛋,撒一點鹽,蒸好後撒上點花椒香蔥即可。
10樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題
解答如下
無豆腥味的豆腐腦做法。
所需食材：黃豆200克，清水2000克，雞蛋，陳醋，蠔油，生抽，香油。
第一步，準備好以上材料，黃豆需提前一晚浸泡，第二天就可以做了，浸泡完成後將水瀝出而後沖洗一遍，在倒回盆裡。
第二步，200克黃豆配2000克的水量，然後把黃豆倒進攪碎機裡，加入適當清水沒過黃豆即可，這樣豆腐的濃稠度也不會相差太多，攪碎機打碎後另裝一個乾淨盆裡。
第三步，將黃豆打成了豆漿後，我們還需要過濾一下，用網布把殘渣給過濾出來，這樣做出來的豆腐口感才會鮮嫩爽滑。用盆裡剩餘的清水倒入大鍋裡，水燒到沸點以後，再將過濾乾淨的豆漿倒進裡面煮，水開了以後在煮5～7分鐘，確保熟透。
第四步，準備一個乾淨的碗，打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌，再加入適量的食鹽增加濃度。當豆漿放置溫熱的時候，就可以澆在雞蛋液裡了。
第五步，將蛋液加豆漿的這份上鍋蒸10分鐘，一碗自制熱乎乎的豆腐腦就完成啦，可以撒上陳醋、生抽、香油提味，蔥花做點綴就可以開吃啦
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怎樣去除豆腐中的豆腥味
11樓：叫那個不知道
熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。
但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
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炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。
這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
12樓：tata木門
你好！有的人喜歡豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。
豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。
下面就說說豆腐焯水的技巧：
如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐會散碎，二是豆腐中心會出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。
因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞。
13樓：蘇蘇綸樂
【美食小課堂】
豆腐大致可以分為：嫩豆腐（南豆腐）和老豆腐（北豆腐）。嫩、老豆腐都有一定的豆腥味，並且，老豆腐還含有輕微的苦澀味。
這個季節，想要除去豆腐中的異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。其實豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水即將沸騰的時候，轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，最後浸冷水中即可。
14樓：故廂
放冰箱裡冷凍一下好點
機器做的豆腐怎麼去除豆腥味
15樓：情感導師雷某人
回答有豆腥味是汽鍋最大的弱點,豆腥味只有在超過130度的高溫金屬的加熱下才能去掉,汽鍋只能達到100度是無法去除腥味的.如果加入別的新增劑想去除腥味的話,那麼在點豆腐的過程中就會出現其它的化學反應,是不可行的.換電鍋或傳統大灶吧!
有的人喜歡豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。 豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。
下面就豆腐焯水的技巧： 如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐會散碎，二是豆腐中心會出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。
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