1樓：匿名使用者
材料1：
雞爪10只，洗淨，煎去趾甲
材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了幾個泡蒜瓣、青蔥、花椒幾十粒、大料（八角）三四顆、鹽、雞精、料酒。
做法：1.將洗淨的雞爪一分為二，洗去血水。
2鍋里加清水（以能淹沒雞爪為宜）、少量鹽、料酒、幾片老薑、幾根青蔥煮開後再稍煮一會。
3放進雞爪繼續煮，開鍋後再煮5-7分鐘。
4撈出雞爪沖洗乾淨，用清水浸泡兩個小時左右，中間最後換兩三次水。
5泡椒、泡姜、泡蒜、青蔥均切粒。
6另取一鍋，加少量清水及材料2煮開，嘗一下鹽味，再適量加鹽，要鹹一些才好，晾涼。
7浸泡後的雞爪撈出瀝水
8晾涼後的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。
9將瀝過水的雞爪放進泡菜水裡，蓋上蓋子放進冰箱，兩天後再吃，味道比較好。可以存一個星期左右，吃的時候取出裝盤即可。
在家怎麼做泡爪 10
2樓：末你要
1、首先將雞爪洗淨去指甲，切開，鍋內加水放入姜，八角，倒入雞爪，倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮10分鐘左右就可以。
2、雞爪煮得了倒入盆內用冷水沖洗淨幹後，十分鐘換一次水泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。
3、用大一點的麵碗，倒入泡椒和泡椒汁，一點白醋，泡椒汁不多的話可以加點涼開水，以沒過雞爪為宜。
4、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中，隔段時間翻動一次。
5、最後隔兩分鐘就翻動一次，拿碟子起鍋就可以吃了。
3樓：匿名使用者
1、雞爪洗淨切塊，具體大小可看個人喜好，切好後在冷水裡泡1小時，目的是為了去除雞爪裡的血水；
2、雞爪冷水下鍋，鍋里加幾片姜、少量鹽和一點料酒，等水開後用勺撇去浮沫，如果雞爪切的小就再煮五六分鐘，如果切的大就再煮十分鐘左右，然後撈出放溫水裡，記得一定是溫水，因為熱雞爪如果直接放冷水裡雞爪表面的油就凝固了，等泡雞爪時湯上就會有浮油。洗後的雞爪再放冰水裡洗，目的是使雞爪吃起來脆，把雞爪放著徹底冷卻；
3、泡，你可以去菜場買專門用於泡爪的滷汁和泡椒，如果是這樣的話直接把兩者混合就行，感覺不夠鹹就加點鹽水，另外可以自己做滷汁，鍋裡放足量水，加10來粒花椒、幾片姜、鹽、白糖、味精、料酒，可按個人口味加適量蒜瓣，煮20分鐘，放著徹底冷卻；
4、把徹底冷卻的雞爪和滷汁和泡椒混合，滷汁沒過雞爪就行，此外你也可以在滷汁中加少量醪糟和適量生的芹菜段和胡蘿蔔條，風味獨特，弄好後放冰箱冷藏即可。
5、有幾點要特別注意，雞爪要先在冷水中泡，煮熟雞爪過2遍水，雞爪和滷汁要徹底冷卻；
泡過一次的水倒入鍋中煮開涼涼可重複用，不過為了湯汁純淨建議最多用三次就不要了，泡 爪爪最 好用罈子，沒有的話其它乾淨沒油漬的也行
泡雞爪製作方法
4樓：小小的白開水
食材：新鮮雞爪：250克/乾花椒：10克/白醋：10毫/泡椒：25克/料酒：50毫克/食用鹽：5克
方法:1、首先用剪刀將雞爪的趾尖剪去。
2、然後將雞爪切成兩半備用。
3、接著鍋內加入清水煮沸。
4、然後放入準備好的雞爪。
5、然後加入乾花椒、料酒。
6、接著用大火煮十分鐘後撈出雞爪。
7、然後將撈出的雞爪用涼水洗淨油分瀝乾。
8、然後將瀝乾的雞爪放入玻璃罐中。
9、接著加入泡椒、白醋、食用鹽。
10、然後密封冷藏24小時。
11、最後這樣一道美味的泡雞爪就完成了。
泡爪的製作方法
5樓：仙女可愛到炸
開啟分步閱讀模式
工具材料：
食材：雞爪，生薑，香蔥，醬油，白糖，紅辣椒，洋蔥，蒜頭，青花椒，泡椒，檸檬，香菜。
操作方法
01首先，將買回來的雞爪剪去指甲蓋並對半切開倒入鍋中，如下圖所示。小貼士：雞爪對半切開不僅能夠方便入味，另外這樣處理過的雞爪食用起來也是比較方便的。
02然後往鍋中加入適量的清水並放入幾塊生薑片和蔥結，開大火煮十分鐘，如下圖所示。小貼士：1.
煮雞爪的時候加入生薑和蔥結不僅能夠提高雞爪的香味，而且也能夠有效地去除雞爪上面的腥味；2.如果大家家中有料酒，也可以在煮雞爪的時候放一些下去，也是不錯的選擇。
03接著把雞爪撈出用清水洗乾淨，倒入冰水中，如下圖所示。小貼士：關於冰水的用量，小編建議大家最好選擇正好漫過雞爪的水量就可以了。
04然後往鍋中加入兩勺的醬油和十塊左右的冰糖熬至融化，如下圖所示。小貼士：大家在熬冰糖的時候最好開小火，這樣冰糖不會熬焦了。
05接著把熬至好的醬料澆淋在雞爪上面，如下圖所示。
06然後把洋蔥切成絲，紅辣椒切成辣椒圈，蒜頭切成蒜蓉，生薑切成絲倒入碗中，如下圖所示。
07接著往碗中加入一大勺的泡椒和一串青花椒，如下圖所示。
08最後往碗中加入幾片檸檬片和幾株香菜攪拌均勻就可以食用了。最後小編要提醒大家的是，如果大家不著急食用，可以先把這碗雞爪放到冰箱冷凍30分鐘再拿出來食用，味道會更加鮮美。你學會了嗎？
趕快動手試一試吧。
6樓：勾音
工具材料：
雞爪 500克
姜 5-6片
檸檬 半個
泡椒 4-5個
鹽 適量
蒜 3瓣
御用香醋 適量
味精 少許
糖 適量
話梅或是李幹 2顆
泡椒水 適量
冷水 適量
料酒 少許
辣椒醬 1大勺
操作方法
01雞爪洗淨切成兩半，放入沒過雞爪的冷水中，放入生薑，料酒煮開後，用冷水洗淨，剪去雞爪前指甲
02將煮過洗淨的雞爪用冷水再煮一次，煮至熟透為止。這時準備一碗冰水，將煮熟的雞爪洗淨放入冰水放入冰箱冷藏
03將配料蒜頭切成小顆粒，泡椒切小段，煮過的生薑洗淨切成絲，檸檬切塊，一起放入大的容器，並放入調味品泡椒水，辣椒醬，香醋，鹽，糖，味精以及2顆話梅，調勻。取出冰箱冷藏的雞爪，瀝乾水份倒入調味品中，上下晃動
04調配好的雞爪，上下晃動，讓它更加入味。還可以加入切成細快的黃瓜片，胡蘿蔔絲一起醃製，味道也極好。放入冰箱冷藏過夜，第二天食用味道更佳
7樓：爵爺的網路
材料1：
雞爪10只，洗淨，煎去趾甲
材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了幾個泡蒜瓣、青蔥、花椒幾十粒、大料（八角）三四顆、鹽、雞精、料酒。
做法：1.將洗淨的雞爪一分為二，洗去血水。
2鍋里加清水（以能淹沒雞爪為宜）、少量鹽、料酒、幾片老薑、幾根青蔥煮開後再稍煮一會。
3放進雞爪繼續煮，開鍋後再煮5-7分鐘。
4撈出雞爪沖洗乾淨，用清水浸泡兩個小時左右，中間最後換兩三次水。
5泡椒、泡姜、泡蒜、青蔥均切粒。
6另取一鍋，加少量清水及材料2煮開，嘗一下鹽味，再適量加鹽，要鹹一些才好，晾涼。
7浸泡後的雞爪撈出瀝水
8晾涼後的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。
9將瀝過水的雞爪放進泡菜水裡，蓋上蓋子放進冰箱，兩天後再吃，味道比較好。可以存一個星期左右，吃的時候取出裝盤即可。
如何醃製泡爪
8樓：匿名使用者
工藝：醃
口味：酸辣味
主料：雞爪(300克)
輔料：紅辣椒(100克)
調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
製作工藝
做法1精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
做法21、泡菜水一罈
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:p)
將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子，密封一星期後就得了。
做法3原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。
作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
怎麼製作泡爪
9樓：匿名使用者
泡椒鳳爪
原材料：鳳爪1000克 野山椒200克 醪糟汁100克 花椒、食鹽、味精適量。
製作方法
把鳳爪放入沸水裡焯一道，撇去浮末，然後加水煮熟後放入冷開水裡洗淨待涼；
把冷透的鳳爪加入野山椒、醪糟汁、和適量花椒、食鹽、味精，沒過鳳爪，浸泡兩至三個小時後就ok了。
答案補充
泡鳳爪鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]
先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出
再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行]
放鹽調好口,再放少許糖[一小調羹],味精,雞粉
等這盆湯涼了以後,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了!
鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼後把鳳爪剁開,這樣好入味!
10樓：匿名使用者
1:選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2:將鴨爪從中間剁成兩半。
3:煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4:將鴨爪放入沙鍋裡(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5:將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6:將泡好的鴨爪放在常溫下2-3天就可以了。
注意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。
2:此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3:不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4:最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
11樓：匿名使用者
材料1：
雞爪10只，洗淨，煎去趾甲
材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了幾個泡蒜瓣、青蔥、花椒幾十粒、大料（八角）三四顆、鹽、雞精、料酒。
做法：1.將洗淨的雞爪一分為二，洗去血水。
2鍋里加清水（以能淹沒雞爪為宜）、少量鹽、料酒、幾片老薑、幾根青蔥煮開後再稍煮一會。
3放進雞爪繼續煮，開鍋後再煮5-7分鐘。
4撈出雞爪沖洗乾淨，用清水浸泡兩個小時左右，中間最後換兩三次水。
5泡椒、泡姜、泡蒜、青蔥均切粒。
6另取一鍋，加少量清水及材料2煮開，嘗一下鹽味，再適量加鹽，要鹹一些才好，晾涼。
7浸泡後的雞爪撈出瀝水
8晾涼後的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。
9將瀝過水的雞爪放進泡菜水裡，蓋上蓋子放進冰箱，兩天後再吃，味道比較好。可以存一個星期左右，吃的時候取出裝盤即可。
如何泡包心菜，酸辣泡菜製作方法 包心菜
用純淨水加些鹽，泡在罈子裡，就可以了 酸辣泡菜製作方法 包心菜 酸辣泡菜包心菜的做法具體如下 食材準備 糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1 2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。1 水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。2 包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。3 胡蘿蔔切條或片，蒜...
檸檬雞爪製作方法是，製作檸檬雞爪的方法
準備材料 雞爪1千克 檸檬2個 線椒2個 米醋200克 香醋20克 生抽200克 白砂糖30克 姜5克 蒜15克 料酒5克 步驟 1 雞爪清洗乾淨，剪去指甲。2 薑切片。3 將雞爪，料酒和薑片放入鍋中，加沒過雞爪的清水燒開後煮7分鐘左右，煮熟即可。4 煮熟的雞爪馬上放入冰水中浸涼，可以多換幾次水，涼...
泡酸菜的製作方法是什麼
材料 芥菜2大顆，淘米水500毫升。1 準備淘米水。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。2 將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。3 晒好的菜拿到一個盆裡，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被...