1樓：文玩範兒
1要用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
3要湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰。因為大滾沸騰，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯就渾濁不清了。
2樓：匿名使用者
放十粒左右枸杞 兩個大料 一些花椒 蔥段 適量鹽 先大火熬開 再小火慢燉
3樓：拾萬里之外
燉豬大骨湯的做法：
一、材料
豬大骨頭500克、鹽3克、雞粉3克、清水3碗、姜1塊二、做法
1.土豬大骨頭洗淨，用清水浸泡片刻，生薑去皮洗淨。
2.豬骨頭撈起瀝乾水、生薑拍碎一起放入燉盅內。
3.加上3碗左右清水，遮上燉盅蓋子。
4.蒸鍋內加上清水，燉盅放在支架上，遮上鍋蓋大火煮開後調成中火燉1個小時左右。
5.燉好後調入鹽、雞粉攪拌均勻即可。
4樓：匿名使用者
悶了，誰告訴你用溫開水穿水的？要先泡冷水，然後洗乾淨，然後冷水一鍋，丟鍋裡放蔥白，姜，黃酒，開中火煮，到水開後換小火再煮2-3分鐘，然後撈出來，把水倒掉，把骨頭上的血沫用冷水沖掉，然後重新放冷水，放大料，花椒，草果，三奈，肉寇（這個少放點），茴香，把骨頭放進去，大火煮開，文火慢熬，一直到好的前30分鐘放鹽，不知道你說的口感是什麼，是口味還是進嘴裡的感覺。。。
5樓：引n子
做骨湯只加蔥姜鹽就可以了，調味料越多湯味就越複雜。
骨頭可撈出另用小鍋製作，加入自己喜歡的味道即可。
6樓：匿名使用者
只要把大骨頭先洗乾淨，然後放砂鍋裡，放黃酒和生薑。開大火煮，水開後把上面的浮沫撈掉，繼續煮個十分鐘。然後用小火慢慢燉個個把小時(注意裡面湯的分量啊，一般開始放一鍋湯就行了），再在裡面放幾粒紅棗，等要吃的前面放幾粒枸杞。
出鍋前自己嚐嚐味道放點鹽和味精就好了。這個湯比較清淡，記得要放放冷水煮啊
7樓：頭昏昏的小白兔
≮豬骨湯做法≯ 材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。 第一步:
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。 第五步:
燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：
湯清而漂油。 ≮專家建議≯ 不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
燉骨頭湯的時候，骨頭湯怎麼熬才能又香又白？
8樓：匿名使用者
骨頭湯一直備受人們的青睞，尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素，所以對人體非常有幫助，骨頭湯裡面鈣成分的營養會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學問，正所謂精工出細活，不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。
骨頭湯如果熬製得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了很久還是覺得不白，那是因為人們對燉骨頭湯的理解是直接加水燉，這樣熬出來的骨頭湯又柴又澀。所以想要熬製又香又白的骨頭湯，就不能直接焯水。
做到以下3點，湯汁濃白，口感會很鮮美。
第一步: 清水浸泡骨頭去血水
很多人買完骨頭回來之後，直接扔到冰箱裡，等到準備要燉骨頭湯的時候，再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋裡焯水了，這是很不正確的做法。其實骨頭買回來之後就可以浸泡在清水中了，浸泡三個小時左右，中途需要換次水，其目的就是要骨頭裡面的血水慢慢地溢位，把骨頭內的血水去掉，燉出來的骨頭湯就不受血水的影響，會更香更白。這一步非常關鍵，它會影響到骨頭湯的色澤。
第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水
這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生薑。但這裡教你一招，把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋裡，然後再用大火燒開，水開之後接著煮三分鐘左右，可以把骨頭中的雜質給去除掉。
再撈出骨頭放入冷水中沖洗。
這裡重要的是煮骨頭的水必須是冷水，才能足夠去腥味，而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮，這樣不但腥味去除效果不好，而且影響到它本身的口感。
第三步: 骨頭爆炒轉為小火燉煮至熟
這一步很多人都會，但是要掌握好火候，是先把油放到鍋中燒至7分熟，再將骨頭和生薑放進去爆炒，為中火即可，炒兩分鐘左右，然後再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生薑是為了去除骨頭中的腥味。然後將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋裡面，同時將熱水跟食鹽也放進砂鍋。
加入食鹽這一步很關鍵，但是不需要加入過多的調料，否則會影響骨頭湯的質感，這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個小時，鮮美可口的骨頭也就出來了。
按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯，但在過程中千萬不要放任何有顏色的調料，否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬製骨頭湯過程中，可以放入白酒去腥味。那同時也可以加入一些白醋，白醋能夠使得骨頭湯的營養成分更高。
因為骨頭裡面含有豐富的鈣元素，通過白醋能夠將其提取出來，那它的營養會更高，使得湯汁更香醇。
9樓：小小凸凸
燉骨頭湯時，首先用冷水把骨頭的血水泡出來，第二部再煮開，把水倒掉，再加上香葉、八角、桂皮、生薑等等，熬開之後改為中火（最好用砂鍋）一個小時。
10樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
11樓：c哦刺
在熬湯的過程中一定要一次性加滿水，不要著急加調料，在骨頭湯熬好的前10分鐘再加入調料。
12樓：霧盡風暖
先將骨頭焯水，再把骨頭放入砂鍋內加適量水，加入生薑，大火燒開後轉小火慢燉，這樣熬出來的骨頭湯又香又白。
怎麼樣熬製骨頭湯才又香又濃？ 5
13樓：匿名使用者
熬製骨頭湯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
14樓：避雷櫃
【熬製骨頭湯又香又濃方法】
1、水開放入骨頭燙一下並倒去水，目的去除血水，去腥，保證湯清。
2、加適量生薑，黃酒。
3、加少許陳醋，提香並有助於骨頭中鈣質溶出。
4、水開後轉小火慢燉。
15樓：鹹海白
骨頭湯想又香又濃的話，還是要煮得久，放點紅棗下去就可以。要是想湯汁比較白的話，建議你等水煮沸了再把骨頭放進去，等再煮沸了以後加上點醋，用小火慢慢熬三四小時。
16樓：
燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
17樓：樂道於集美
骨頭+幾顆棗+幾片姜+醋++大火少開,小火悶燉=又香有濃的骨頭湯了88
18樓：豆腐房少掌櫃滴
你也不說你用什麼骨頭來熬湯。
1：豬骨，洗淨敲斷。多加水，上火燒開後把沫子撈乾淨，放料酒蔥姜，大概5粒花椒和一個大料瓣。
小火20分鐘轉大火15分鐘。吃的時候加點鹹鹽和一點味精。（味精在肉類裡提鮮效果很明顯，你也可以不放）
2牛骨意思一樣，就是另外加一點陳皮進去還要放一點白胡椒粒（胡椒粒要碾碎）
3羊骨意思也差不多，但是花椒的比例稍微多點大概放10粒。另外喝的時候加點香菜。
4雞骨，只要蔥姜料酒就可以。燉好後放冬瓜或香菇油菜再煮5分鐘會更好吃。
19樓：李魚
1,把骨頭洗後先用開水下過煮5分鐘左右，撈出控水。
2，用大砂鍋，將水燒開後，把骨頭放入。
3，加如薑片，大蔥段，鮮玉米段《一個棒）。
4，煮沸後，用文火頓1小時以上，越久越好，也別糊了。
5，食用時加少許鹽。
20樓：囡囡乖個
骨頭用開水洗乾淨後放入鍋中，加入適量的水，加鹽，少量黃酒,薑片，小蔥，一顆茴香，少量雞精，大火煮開後嘗味，在適當調味，然後開小火燉，1小時後關火，然後悶15分鐘，期間儘量少開鍋，味道肯定贊，根據自己喜好加入其他蔬菜或是豆腐之類的
21樓：生活之我
用冷水燒開後文火慢慢熬三小時.用雞血.或豬血清湯去油.而且不壞湯.不要加其他作料哦.
豬大骨湯什麼時候放鹽，燉骨頭湯,什麼時候放鹽
豬骨湯做法 材料 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。第一步 將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.第二步 將大骨放入高壓鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步 用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然...
豬骨湯怎麼煮好喝又營養，骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補
豬骨湯主料豬骨650克 山藥200克 輔料玉米1根 胡蘿蔔1根 食鹽8克 豬骨湯的做法 1.筒子骨用熱水清洗乾淨，待用 2.玉米洗淨後，切段 3.胡蘿蔔 山藥分別去皮後，切滾刀塊 4.所有的食材加入鍋內 5.加上約1000毫升的清水，座入高壓鍋內，按鈕調至 煲湯 鍵，煮到壓力鍋自動跳至 保溫 鍵 6...
豬棒骨熬湯怎麼做好吃有營養，燉大骨頭湯放什麼材料有營養
睞昕姮姬 燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷...