1樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
5樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
6樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
7樓：梅雨時節
魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
蔥薑蒜墊底。
鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
撒上蔥薑蒜末。
油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
8樓：匿名使用者
原料：魚頭、剁椒。
做法：步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
剁椒魚頭怎麼做？
9樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
10樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
11樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
12樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
13樓：匿名使用者
用料魚頭
剁椒料酒
薑片蔥花油蒜茸
剁椒魚頭的做法
先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌少鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘
魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分最後撒上蒜茸、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可
14樓：匿名使用者
剁椒魚頭怎麼做？四種家常剁椒魚頭的做法
剁椒魚頭是我國湘菜系中的經典菜式，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，因而深受中內外的好評。剁椒魚頭的做法有很多，而且不同的做法可以讓你品嚐到不同的美味，並且回味無窮。那麼家常剁椒魚頭的做法有哪些呢？
同時在烹飪的時候都要注意哪些問題呢？專家提醒，要想品嚐正宗的剁椒魚頭，以下幾種做法是最適合的：
一、傳統剁椒魚頭
食材：鰱魚頭1個、湖南特製剁椒、清湯1000克;鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法：1.將魚頭清洗乾淨後切成兩半，備用;泡紅椒剁碎，備用;蔥清洗乾淨，備用;生薑清洗乾淨，切碎末後備用;蒜半個剁細末，備用;
2.處理好的魚頭放在碗裡抹上油，然後撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒等調味料。鍋中加入適量的清水，燒開後將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。
3.接著將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上再蒸一分鐘時間，然後鍋中放油燒熱，然後剷起淋在魚頭上即成。
二、家常剁椒蒸魚頭
食材：魚頭一個，碎剁椒，蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
做法：1.魚頭清洗乾淨，切兩半後均勻摸上鹽以及淋料酒，醃製十分鐘;
2.鍋中放油，燒熱後放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香，然後再用生抽、鮮味汁、糖、雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡。同時鋪上爆香的蒜米剁椒。
鍋中放水，燒開後將魚頭上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可食用。
三、剁椒胖頭魚頭
食材：胖頭魚頭1個、湖南特製剁椒適量、鹽、味精、紅油、薑絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油
做法：1.魚頭清理乾淨，從魚脣正中一劈為二，塗抹上鹽、味精，醃製五分鐘時間。
2.在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，然後將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。蒸15分鐘後將蔥花撒在魚頭上，澆熟油後再回鍋蒸2-3分鐘，即可出鍋食用。
這種剁椒魚頭的做法非常簡單，一學就會。
四、剁椒鴉片魚頭
食材：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
做法：1.鴉片魚頭對半劈開，去鰓清洗乾淨後抹上鹽和胡椒粉，醃製備用;
2.鍋中放油，燒熱後放入蒜瓣、薑片爆香，然後再用中火把魚頭兩面略煎一下。盛出放入**中，然後放上剁椒、胡椒粉、薑絲，再將蒸魚豉油、料酒和糖混合調汁後用勺子均勻的倒在魚頭上。
3.魚頭上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白後撒上蔥花，再蒸一兩分鐘後即可食用。
這些都是日長生活中最常見的剁椒魚頭的做法，不僅做法十分簡單，而且還十分的鮮美，可以讓你品嚐不同的風味。但是要注意，剁椒魚頭屬於辛辣食品，因此應該少吃。
15樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
16樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
17樓：哈爾濱新東方烹飪學院
食材：胖頭魚頭、剁椒、泡椒、蠔油、生抽、清水、豬油、香蔥、蒜、豆豉、料酒。
炒剁椒是關鍵，油要用精煉的豬油和植物油各一半，混合燒熱，入剁椒、泡姜、泡椒、豆豉炒香。魚頭要用胖頭魚，最好是湖魚，一斬兩半，千萬小心魚頭裡的螺絲肉，那是精華。魚頭底下放清水和生抽，魚蒸出來會更鮮嫩。
剁椒魚頭怎麼做？
18樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
19樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
20樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
21樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
22樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
23樓：魯添翼
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
取一個**子將切成薄片的生薑平鋪到**子中
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
將剁椒放入大碗中
放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
剁椒魚頭怎麼做？
24樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
25樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
26樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
27樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
28樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
29樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
30樓：郝媛媛
做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
剁椒魚頭怎麼做？
31樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
32樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
33樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
34樓：最後天使毀滅
傳統剁椒魚頭
傳統剁椒魚頭製作方法
傳統剁椒魚頭製作方法(9張)
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。[3]
家常剁椒蒸魚頭
原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
製作步驟：
1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可[4]
剁椒胖頭魚頭
原材料：胖頭魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
剁椒魚頭
剁椒魚頭
製作步驟：
1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。[5]
剁椒鴉片魚頭
原材料：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
製作步驟：
1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。
鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）
2、取一**，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。
剁椒魚頭怎麼做？剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。教你剁椒魚頭最正宗的做法。正宗家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒...
剁椒魚頭怎麼做好吃，剁椒魚頭怎麼做？
一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。 超超 魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 小管家美食 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，...
誰知道剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做？
一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法 超超 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 小管家美食 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 華若谷勞倩 食材主料 鰱魚頭 1個 輔料 茶油 適量...