1樓：絞肉機健
一定藥房薑片和料酒，最好用啤酒燉或者燒，不要加水，香辛料也是去腥味的絕佳佐料，還有一點就是燉前先焯一下
2樓：膽怯落莫蜂
加點料酒，姜可以去腥
凍鴨子怎麼去腥味
3樓：阿維
加入蔥、姜、花椒可以去除腥味，具體方法如下：
食材：鴨子半隻、姜10克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。
一、鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片、料酒、大火燒開。
二、鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。
三、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入薑片、蔥段，小火炒出香味。
四、鍋中炒出香味後，下入焯好水的鴨塊，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分鐘。
五、鴨子炒變色後，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克。
六、鍋中再加入桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均勻。
七、再倒入1瓶啤酒，沒過食材。
八、蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉50分鐘。
九、50分鐘後，開啟蓋子大火收汁。
十、把湯汁收幹了後，裝盤就可以了。
4樓：匿名使用者
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時
調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜
5樓：
買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。
然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。
鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。
肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。
煮湯的鴨子一般選用活鴨。
鴨子怎麼去腥味
燉鴨湯怎樣不腥？
6樓：星星來過的七月
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、調和油適量爆炒豬生腸的做法：
1．把新鮮買回來的茶樹菇洗乾淨晾乾備用。
2．把豬生腸用鹽搓洗乾淨，切成小段備用。
3．姜蒜切片，蔥花切段備用。
4．用油把薑片和蒜頭炸至起皮，再把蔥頭部份放下去爆香。
5．把豬生腸倒下去不停煸炒。
6．再把茶樹菇倒下去不停煸炒。
7．加入適量的白砂糖和鹽調味。
8．倒入適量的水煮。
9．蓋上蓋子後煮5分鐘。
10．再把剩下的蔥段撒上。
11．快上菜的時候倒入適量的白酒調味。
12．再煸炒一下就可以上菜啦。
7樓：姬覓晴
準備材料：老鴨1/2只、泡姜1塊、老壇酸蘿蔔6塊（相當於新鮮的一整個）、蘿蔔1個、料酒10毫升、薑片4-6片、乾花椒一小撮
1、準備主要食材。
2、鍋里加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、乾花椒和料酒。
3、敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。
4、撈出用溫水洗淨表面的浮沬。
5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。
6、老壇酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。
7、蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右。
8、蘿蔔去皮切成條。
9、加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿蔔完全熟透，10、最後盛出食用即可。
8樓：顧小蝦水瓶
主料：土老母鴨半隻
輔料：生薑一塊，蔥一根，鹽適量，水大量
步驟：1、老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要2、再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）3、再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次4、鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水
5、等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮。
6、焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美
7、燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可8、家養的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂
9樓：南方小邪
取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
10樓：李小米美食
大廚教你燉老鴨湯的技巧，不用先焯水，也可以讓湯很鮮美
鴨子怎麼去腥味
11樓：格調
料酒和姜都可以去除鴨子的腥味。
1、材料：白蘿蔔半個 、玉米1根、 老鴨子500克 。調料：料酒半湯勺、生薑1小塊、 鹽適量。
2、蘿蔔削皮，老鴨子 蘿蔔 玉米 生薑洗淨切好備用3、倒入2/3的溫水**
4、倒入半湯勺料酒待有香氣出來、
5、倒入老鴨子
6、倒入蘿蔔和生薑片，開大火待水開以後轉小火燉40分鐘。
7、再倒入玉米燉20分鐘
8、待出鍋前倒入鹽巴，調好味就可以吃了。
9、盛出享用。
12樓：龐亮鄂風
酸蘿蔔燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區別，只是酸蘿蔔無須太多，多則掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿蔔的含鹽量已經很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點要訣：
其一是鴨子斬成一字條，用油、薑片、蔥節炒香後，才能加入鮮湯或者清水。因為鴨子已經加熱了，所以無論鮮湯還是清水，都必須是燒開的；其二是下酸蘿蔔條時，還要加進一點野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風味；如果家裡有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨特。帶絲燉鴨子也是夏日裡不錯的湯品，漬鹽的帶絲需反覆清洗、浸漂，還可在下帶絲時略微加點醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進肚後使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。
無論是酸蘿蔔還是帶絲，都應該在鴨子燉到接近熟軟時才放進鍋，否則，配料久燉過於軟爛，也無夏日湯品的清爽了。
在鴨子燉品中，我對芹菜根作配料尤為青睞，若再加點香菇，湯味會變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風味；若能再加點酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。
13樓：雜論
有很多方法:
先用料酒洗一遍,
最好先醃製一下:放料酒 醋 鹽 大料 花椒 桂皮 山楂做時放白酒 醋 啤酒 姜都可以!
這些都是家常的料理方法!!
14樓：
買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。
然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。
鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。
肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。
煮湯的鴨子一般選用活鴨。
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