1樓：匿名使用者
1，豬前槽肉10斤洗淨去皮，切成10mm左右的方塊，放入一個大盆中2，準備幹腸料60克，買腸衣一袋，能灌10斤豬肉的腸衣量。
3，腐乳汁一袋，取出100克備用，準備鹽100克，味素60克。
4，薑汁一瓶，取100克備用，準備白糖160克，白酒250克。
5，將腐乳汁，薑汁，白酒，白糖，鹽，味素，幹腸料放入一個盆中攪拌均勻。
6，倒入切好的肉中，用手拌勻，醃製4小時左右。
7，準備好絞肉機，去掉刀片，安裝好灌幹腸專用漏斗，準備好腸衣，就可以灌幹腸了，灌好的幹腸放在通風乾燥處晾2天左右，就可以上鍋蒸了。
最重要的是自己有絞肉機
2樓：匿名使用者
你這麼想真的是太不孝了
你有考慮過，你媽為什麼受這麼多委屈？你以為她喜歡？
還不是為了把你拉扯大，讓你成長？
不錯，你的遭遇不好，但是如果你直接自暴自棄，你覺得對你媽公平嗎？
如果你覺得上天對你不公平，那為什麼不去靠自己去改變這個天平傾斜的幅度，讓它站你這邊？
急求風乾腸調料包的配方
3樓：奚孟
回答關注
風乾腸我想大家都吃過吧，四川那邊叫作辣幹腸，其實做法都差不多一樣的，口感好味道香，幹吃和炒菜吃都是上品。以前我家自己殺豬，我媽就用豬大腸做香腸，但是味道怎麼做也沒有市場賣的好吃，而且皮特別的厚。後來鄰居說，用豬小腸的腸衣做香腸味道會更好，和市場上賣的差不多，我媽做了幾次都很成功，後來一直用這個方法做香腸。
但是更好吃的還是風乾腸，這個做法就更復雜了，口感和味道也有所不同，而且基本不加入澱粉，我家也試著做了幾次，確實很成功，而且味道也好吃，而且還好存放，不容易壞。
風乾腸做法其實和香腸差不多，基本相同，就是最後有一步最重要，那就是烘乾這個環節，說的沒錯。風乾腸主要就是兩方面，這兩方面做好，味道才更香，口感也特別的好。一個就是調料，現在市場有賣現成的調料，買過幾次味道非常好。
第二個就是烘乾這個環節，這個非常的重要，不能用大火烘乾，這樣的味道不好，口感也不好，最好的還是在自然環境下烘乾，這樣做出來的風乾腸才是最好吃的。風乾腸的吃法很多，我經常會當零食吃，也可以炒菜吃，有風乾腸炒尖椒、風乾腸炒荷蘭豆、炒芹菜等等，也可以蒸飯吃，都是不錯的美味。下面我們就來一起做風乾腸吧，只要學一學就會了。
【自制風乾腸】主料：後肘肉、鹽、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒麵、辣椒麵（麻辣腸所需）、腸衣。
做法：1、把肉切碎，不要太碎了，一公分左右大小的就行，如果不想自己切，可以讓店家絞成肉餡，我個人認為還是切一公分左右好吃一些，更有嚼勁。肥瘦自己控制，我一般就用五花肉就可以，有個可能吃不習慣太肥，就可以用肥肉：
瘦肉9:1的比率就可以。
2、一般風乾腸的配方是，10斤肉放大約2兩左右的鹽，放入1兩白酒，100克的醬油，10克的五香粉，把肉攪拌均勻，用保鮮膜蓋上醃製1-2天后就可以灌腸了。
3、麻辣腸的配方，10斤肉裡大約放1兩半的鹽，再放入1兩白酒，放入20克花椒麵，30克辣椒麵，少許的五香粉（可以不加），麻辣腸就不要放醬油了。
4、兩盆肉餡就做好了，一盆風乾腸，一盆麻辣腸料。
5、灌腸了，拿一個漏洞或者礦泉水瓶頭部剪下來當漏洞也可以，小頭對著腸子，大頭往裡倒肉餡，如果不好下去，用筷子往下順，灌好的腸兩頭封好，用牙籤扎幾個小眼跑氣，然後放到陰涼的陽臺風乾就可以。
6、大概10天左右就可以吃了，可以蒸一下當零吃，也可以切開炒肉吃。7、
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4樓：匿名使用者
豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，醃24小時。豬小腸洗淨去油成腸衣。把醃好的豬肉灌進去，在陰涼的地方陰乾。上面的說的是廣味的
如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒
就是川味臘腸了
做好的臘腸要在太陽底下晒，要不就容易變質，酒也要放高度的、***的。等臘腸有點硬的時候就可以不晒了，放在冰箱裡儲存，這樣放得久一些。
臘腸製作配方(以10斤豬肉量計量)
豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般採用三七分。
白糖：4-5兩
醬油：3兩
食鹽：2兩
高度白酒：1兩
薑末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥後，加少許清水用紗布濾渣留汁）
味精：2錢
五香粉：5錢
將上述原料充分攪拌均勻後醃12個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個結。
將灌好的臘腸掛在通風陰涼處，不要涼得太風乾，否則口感較差。
可在臘腸還不是太乾的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。
5樓：匿名使用者
買回合適的豬小腸。洗乾淨
2.做肉餡，一般是用肥瘦豬肉剁碎，加調料製成。個人感覺用全瘦的肉其實不好吃
3.將肉餡灌到小腸中。一般都要藉助工具。我記得我家那會是向人家借專用的灌製香腸的工具。
4.做成一段合適的長度，就拿線紮起來，全部灌完後，每天拿到室外風乾，天氣不好就掛室內通風處。否則會黴掉。
5.大約一個月吧，就可以了。
哈爾濱幹腸配方
6樓：畢思壘
我建議您去道外南極街、承德街一帶，那邊賣食品新增劑，包括腸衣、調料之類的，想必會有你需要的配方。坐72、65、61、60、53、26、10、5、3路在南極街下車就是。
7樓：匿名使用者
主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準)
調料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半
上面的是灌5斤的 10斤的加倍
買腸衣的時候包裝上也有配方
幹腸料檢疫用世一堂的
8樓：
肉食店都有啊，灌生的肝腸很便宜的。
灌香腸的調料配方
9樓：
灌香腸的調料配方及做法如下：
準備材料：豬腿肉 3300克、腸衣 90克、香腸料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。
1、首先把豬肉洗淨，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把豬肉切好。
3、切好後往肉中放入準備好的香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用筷子攪拌均勻，靜置6小時。
4、然後把準備好的腸衣用鹽水洗淨，裡外都需要多搓洗幾遍。
5、醃製好的肉塞入洗好的腸衣中，用繩子繫好。
6、掛起放太陽下晒乾，這樣香腸就已經做好了。
10樓：科院小百科
主料：豬腿肉5斤。
調料：食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
香腸的做法：
1、切成的肉丁內加入鹽。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）。
5、腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
6、將肉灌入即可。
7、灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
8、用針扎一些孔。
9、在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感。
小貼士：
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧祕也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。
把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。
11樓：匿名使用者
用料：豬肉三份肥七分瘦10斤、鹽75克、糖150克、醬油80克、老抽20克、五香粉20克、雞精90克、高度白酒200克、薑汁100克
做法：1、豬肉洗淨切成小丁。
2、新增所有材料拌勻醃製4小時以上。
3、醃製腸衣洗好後用清水泡一小時。
4、腸衣底部打個結，把腸衣套在漏斗上，然後往裡邊灌肉，灌好一段用繩子繫好，肉要灌緊實點不然切不成片。
5、灌好後放到通風陰涼處晾上一個周左右就完成製作。
12樓：咔咔愛吃麵
灌香腸不是京味兒小吃，灌腸兒是老北京美食，灌腸兒並不是咱們過年吃的香腸。
出了北京，沒幾個人知道炸灌腸。
炸灌腸常年遊走街巷，即使登堂入室，也通常藏身於某家菜館選單上不經意的一角，稍不留神，就會錯過。
如何打破與灌腸的結界？北京朋友曾經說過：如果有北京人帶你去吃灌腸，那說明，他真的拿你不當外人了。
對老北京們來說，炸灌腸就是他們心目中的自留地，有炸灌腸的地方才是真北京。選單上有沒有一道炸灌腸，也是他們鑑定餐館是否地道的重要指標。
相比烤鴨、稻香村、滷煮總免不了被爭執南方血統，北京小吃炸灌腸底氣十足。
關於初代灌腸，據說是滿族入京帶來的炸鹿尾演變而來。因為北京比不得東北，沒有野味的天然地理優勢，吃不到炸鹿尾那就發明新菜唄，灌腸就成了炸鹿尾的替代品。
當時的灌腸有兩種：一種是大灌腸，用麵粉、紅曲米泡的水，最重要的還得有蔻仁粉，多種原料調成糊，灌入大腸內成型，煮熟了之後撕去腸衣，晾涼了切成薄片，用豬油煎焦，再澆上鹽水蒜汁。另一種是小灌腸，澱粉、紅曲水、香料調成糊，灌在豬小腸中成型，蒸熟後再煎。
相比現在灰青色的灌腸，有了紅曲水加入的炸灌腸至少外表還是十分清新的。在《故都食物百詠》中，就有「大灌腸」的記載：豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。
相比如今大家吃的純澱粉灌腸，早些年的灌腸是粉色的，還是真豬腸。後來大概也是覺得豬腸葷腥吃著厚重，大腸小腸一概丟棄，就連紅曲水也被質疑有健康威脅，索性也被去除。隨著合義齋等一眾老店的消逝，如今的灌腸已經成為一種純澱粉產物。
灌腸不是腸雖然現在的灌腸除了命名已經跟「腸」沒有直接關係了，但是好吃的主兒還是沒有放棄對澱粉的研究。灌腸的口味如何，關鍵就在於澱粉的選擇。經過老一輩的創新總結，白薯澱粉成了新一代灌腸的原料首選。
選白薯澱粉當然是有理由的。一份好的灌腸首先就得咀嚼性好，用灌腸行家的話說：「人吃東西得有咀嚼，你吃一塊豆腐，不咀嚼，禿嚕一下嚥下去，指定嘗不到豆香，灌腸也是這樣，越咀嚼越有層次。」
炸灌腸的做法1、大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了；2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；(切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面厚一點，一面薄一些
，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。)3、平底不粘鍋裡放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。
灌腸的調料炸灌腸用的調料很簡單，就是鹽和大蒜、水。
13樓：那個閃電
主料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根輔料：鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、澱粉適量、蒜末適量
步驟：1、準備肉餡，蔥花泡熱水備用，腸衣浸泡一個小時，姜蒜末，澱粉2、肉餡用調味料和好加入姜蒜末和白糖拌勻
3、加入澱粉水
4、腸衣備好
5、用漏斗插入腸衣的一端，開始灌拌好的肉餡6、全部灌好的樣子
7、用繩分段繫好，每段流出空隙
8、鍋內水到70度左右時，放香腸煮，水開後小火煮20分鐘即可9、切片裝盤即可
10、 撒上蒜末加點生抽和辣椒油就可以享用啦
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