1樓：覃林肯
一般蒸魚都是不放油的。找一蒸盤，將魚弄乾淨後兩面上一字型刀口，用少許鹽均勻塗於魚身內外，再將薑絲放於魚身內外，將魚放入蒸魚盤，盤底加入少許清水，將魚盤放入蒸籠或蒸鍋裡，蓋上蓋，大火蒸制7至8分鐘即可。
魚湯: 將魚肉切片，或者直接整條魚放入鍋裡，老薑切片並將薑片拍一拍，小蔥整根用刀拍拍，將蔥與薑片一同放入鍋裡，往鍋里加入清水，再加入半杯啤酒，然後蓋上鍋蓋，開大火燒至鍋裡湯開以後再改為小火，不要再蓋鍋蓋，繼續用小火燒約一小時，然後將鍋裡的姜蔥以及魚骨全部撈出丟掉。然後往鍋里加入適量鹽，再燒一分鐘即可。
2樓：天津魚哥
把魚拾得好在魚身上劃幾刀，撒上鹽和料酒，蔥姜，大火蒸五分鐘，取出必出湯放在炒鍋煮開放入蠔油生抽少許糖勾芡灑在魚身上就ok了。
3樓：娃娃夕陽紅
青蒸魚一般不放油，放鹽姜料酒清醬油，味重的魚我一般放點蔥蒜辣椒幹。魚湯有兩種方法一是就用水煮，放料酒姜鹽還有一種是魚煎後用水把油沖掉，放水燒。酸菜魚，水煮魚除外。
點滴體會供參考。
4樓：扈俊楚
不放油兩種都不會好吃
不用油 怎麼把魚做的好吃？
5樓：愚喬啊
【材料】：龍利魚 250克、麵包糠 適量、羅勒碎 1湯匙、雞蛋 1個、檸檬汁 1茶匙、澱粉 適量、鹽 半茶匙、蜂蜜 1湯匙、黑椒 適量
【做法】：
1、把檸檬汁、黑椒碎、鹽和蜂蜜均勻的抹在魚肉的兩面，醃製20分鐘；
2、把麵包糠和羅勒碎混合在一起備用；
3、醃製好的魚肉兩面沾上一層薄粉；
4、沾了麵粉的魚肉放入蛋液裡裹上蛋液；
5、再把魚肉兩面都裹上面包糠，裹上一面的時候用手輕輕壓一下讓麵包糠能更好的粘住魚肉；
6、兩面都裹好麵包糠後，放在鋪了錫紙的烤盤裡，烤箱預熱190度，放入烤箱中層烤25分鐘後即可；
7、烤好的魚排切塊，魚肉鮮嫩多汁，配番茄醬或者沙拉醬都是不錯的，外酥內嫩。
6樓：帝都小女子
不用油的西湖醋魚
主料：草魚一斤到一斤半
輔料，醋5勺，糖5勺，蒸魚豉油適量，味精適量，蔥一段，姜兩片，黃酒小半碗，澱粉適量
步驟：1. 洗淨，刮鱗片，魚肚切開內臟清除乾淨，再兩面劃幾刀，再淋上黃酒。
2. 一鍋冷水，魚冷水下鍋煮，加點黃酒，中小火，直到魚魚鰭翹起，魚眼突出，就好了，裝盤。
3. 鍋裡的水倒掉，加入醋（多點），糖，蒸魚豉油，味精（按個人口味新增）燒開加入水澱粉調稠。
4. 淋上調好的調料。
7樓：匿名使用者
買鯿魚，肚裡放上生薑、蔥，裡外撒點鹽，蒸著吃，味道挺好的。
8樓：頑強的狐狸
買一條1斤的鱸魚 切點蔥絲 薑絲 抹一點鹽 和料酒 為了熟的快 一邊切三刀
要切到骨頭 用鍋將水燒開 上鍋蒸8分鐘 不要超過8分鐘 要水開後放魚。備一個小碗 放點醋和香油再加點薑末 即可
沾著吃 很好吃
9樓：
需要配料：蔥，姜，料酒，鹽，少量糖（提鮮），雞粉步驟：1.
把魚洗乾淨後用上面的配料抹在魚的裡面和外面醃製2.30分鐘後將魚放在盤裡清蒸即可（蒸12分鐘即可）此法不用油，又健康營養，不彷試下。
10樓：匿名使用者
剁椒蒸魚
原料：鮮魚一條，剁椒，蔥花，薑末。
做法：1.將魚去鱗，去內臟清洗乾淨。
2.將魚頭魚尾切下，魚身切細刀，魚肚子項鍊，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。
3.將盤底放上薑片，切好的魚擺盤好。
4.蔥花，薑末切好，剁椒剁碎。
5.將魚身略微抹上鹽，料酒，然後撒上剁椒、薑末。
6.鍋內水開，大火蒸8，9分鐘即可。
7.拿出後撒上蔥花.
清蒸鯽魚怎麼做，不加油的...
11樓：匿名使用者
主料：鯽魚(400克) 輔料：肥膘肉(50克) 火腿腸(50克) 冬筍(50克) 香菇（幹）(25克) 調料：
鹽(5克) 料酒(25克) 大蔥(25克)姜(15克) 味精(1克) 白砂糖(10克)醋(15克) 植物油(20克)
1. 將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋； 2. 肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，薑切片，香菜切末，香菇一分為二； 3.
鯽魚放入開水中汆燙後撈出，瀝乾水分，加入料酒（部分）和鹽醃製； 4. 另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上； 5. 冬筍片、香菇汆湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出； 6.
揀出蔥段、薑片即可。
12樓：匿名使用者
鯽魚1條（約500克），薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 清蒸鯽魚的詳細做法 1 鯽宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。 2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
13樓：匿名使用者
1、鯽魚洗淨後在在前後背各劃2刀（有助於入味），注意不要把魚給切斷了！2、鍋裡放一大碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鐘，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！ 3、趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油（1勺），胡椒粉。
就完成了
14樓：度姐廚房
清蒸鯽魚不加油的做法：
食材：鯽魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，在魚身正反兩面劃上幾刀。
2、然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉、雞精醃製入味10分鐘。
3、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
4、將魚放入盤子中，將姜蔥放在魚四周。
5、蒸鍋裡水燒開，將魚放入蒸籠，蒸15分鐘即可。
15樓：匿名使用者
【原材料】鯽魚1條(約250克)，紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊
【調味料】食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙
【做法】
1、將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；辣椒洗淨切絲；姜洗淨切片；蔥洗淨後1棵切絲，另2可打成蔥結；
2、把料酒、魚露、豬油、胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜、蒸10分鐘；
3、魚蒸好後取出，揀出蔥、姜、把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；
4、在砂鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。也可不加油。
【小貼士】口味清淡，魚味鮮嫩。因為魚露的鹹、鮮度高，所以不用放鹽和味精。
青燉魚的做法怎樣做?
清蒸魚湯的做法步驟圖，清蒸魚湯怎麼做好吃
16樓：0澤國a網盤
用料魚頭 1個
蔥段 3個
薑片 2大片
料酒 1勺
花椒 5粒
大料 兩瓣
十三香 1小勺
鹽 1.5小勺
糖 少量
醋 1勺
清水 一大碗
蔥花 少量
香菜末 少量
清蒸魚湯的做法
把上述所有東西放進一隻大碗裡，加滿水，上鍋蒸，大火把鍋裡水煮開以後，換小到中火蒸20分鐘左右就差不多了，出鍋，撒上蔥花、香菜末，願意的話滴兩滴香油也ok。
鯽魚不過油怎麼做湯好喝？
17樓：翻滾吧雲盤
鯽魚湯好喝，不過油的做法如下：
用料 鯽魚 金針菇 油菜 薑片 鹽 雞精 黑胡椒粉
鯽魚湯（無油版）的做法
1、首先將魚處理乾淨，洗淨。燒一壺開水，將魚全面澆一下。
2、魚肉澆到變白，但是不要把魚皮澆下來喲。
3、鍋裡放入冷水，放入薑片。將剛才燙好的魚趁熱下入冷水鍋裡。開大火。
4、當水煮到冒小泡泡時把金針菇鋪到魚的四周，轉中小火蓋上鍋蓋。
5、熬煮大概10分鐘左右，魚湯發白把油菜下鍋，當湯再次煮開後關火即可。
6、出鍋前放入鹽，雞精，胡椒粉調味即可。
18樓：李胖子的小寶
材料：鯽魚，雞蛋，蔥花，姜蒜
步驟/方法
1.鯽魚宰殺乾淨，看看這魚是不是很新鮮，不過突然感覺它很可憐，馬上就被我吃掉。
2.鍋中熱水，下姜，蒜，鯽魚，魚籽和魚肚煮熟，煮的時候要隨時翻動一下，因為魚沒有剪過，所以魚皮很容易掉。
3.鯽魚成熟後，下打好的雞蛋，最後放入蔥段，下適量的鹽和味精就可以出鍋了，沒有油的鯽魚湯，很適合夏天食用，其實鯽魚煮湯之前用油煎一下更好，那種湯是奶白色的，而且更有營養，不過最近想吃很清淡的東西，所以就直接煮了。
注意事項
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
19樓：匿名使用者
鯽魚湯鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
一、鯽魚砂鍋
美食原料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
美食做法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
二、豆瓣鯽魚
美食原料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
美食做法
1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
美食特色
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
三、蛋奶鯽魚湯
美食原料
鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
美食做法
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
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上湯苦瓜青的做法步驟圖，上湯苦瓜青怎麼做
上湯苦瓜的做法 1.備好所需材料 2.苦瓜切條狀用一勺鹽醃製十分鐘 3.準備好高湯料一支，火腿切小條，皮蛋切小塊，蒜切小丁，姜切小絲，瘦肉切絲用少許鹽和生抽醃製入味 4.熱鍋溫鍋，爆香蒜粒和薑絲 5.加入皮蛋和火腿炒出香味 6.再倒入適量的溫水，加上高湯料拌均 7.煮開後加入苦瓜 醃製的苦瓜要擠去水...