1樓：美食傑菜譜網
28圖詳解家庭腸粉製作——手工鮮蝦腸的做法：
原料：粘米粉400毫升、木薯粉300毫升、冰鮮蝦250克。
輔料：生菜葉5大片、蛋白1個。
調料：水1100毫升、油適量（刷鍋用）、料酒少許、糖4湯匙、鹽1茶匙、生粉3茶匙、生抽50毫升。
做法：1、把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置數小時等水與粉充分混合
2、用一個碗準備適量生油做刷鍋用
3、生菜葉洗淨滴乾水，切條；把蝦解凍後去殼
4、給蝦去蝦線，蝦個頭大的可以切小一點
5、再用蝦醃料(蛋白1個、料酒少許、糖1湯匙、鹽1茶匙、生粉3茶匙)醃製15分鐘後放進鍋裡蒸熟
6、起油鍋，放生抽50毫升、糖3湯匙和水100毫升，煮開，做成腸粉醬油，用碗盛起備用
7、沒有刷子的請準備一隻筷子和一張廚房用的衛生紙，捲成圖示的樣子，就可以當一次性的刷子刷鍋用了
粉皮做法：
8、熱平底鍋，在鍋上刷油，倒入一勺粉漿，請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋，粉漿倒入後迅速抖動平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上
9、加蓋等20秒左右，直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮）
10、準備一隻大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，儘量不要把粉皮倒得縮成一團，否則此皮無法用於包腸粉。一張粉皮就做好了
卷腸粉：
11、在平整的粉皮上放適當的餡料：蝦和生菜，用手卷起，注意保持粉皮平整
12、為美觀，把左右兩側的粉皮也包進去），然後整個捲起，卷的時候儘量包緊，腸粉就這麼卷好了。吃的時候要趁熱，淋上腸粉醬油即可
烹飪小技巧：
1、按個人口味，腸粉的餡料可以是其他肉類或素菜，事先切好，用調料醃製好之後蒸熟，待粉皮做好後包進去就行了。
2、蒸蝦的時間請掌握好，蝦一變紅色即可，蒸過頭老了則味道大打折扣
3、生菜可用韭黃、冬菇等其他素菜代替，或者什麼素菜都不放，只用蝦來包。
4、粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。舉例說明：
一碗的粉就放一碗半少一點的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例對了就沒問題了。磨米漿是以前腸粉店的傳統做法，如今多被粘米粉開粉漿所取代，不嫌麻煩的可以自己在家磨米漿，磨完加上木薯粉就可以了。
不管是磨米漿還是用粘米粉開水，都必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的腸粉粉皮才能晶瑩剔透。
5、如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準備兩隻大而平的碟子，第一張粉皮做好後不卷，等第二張粉皮做好後動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下一張出來後，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止燙手了。
2樓：****ou頭
用碎肉加到裡面，炒一下，在放一些胡蘿蔔絲就這樣 一起蒸
早餐腸粉的醬油汁做法
3樓：那個閃電
主料：生抽20g、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末20g、蔥花適量
步驟：1、取一個小碗加入20克生抽，20克蠔油，10克魚露，鹽，糖，水拌均勻
2、鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香。
3、加入配好的料汁燒開
4、加入少許水澱粉勾芡關火。
5、湯汁盛出成為腸粉蘸料。
6、調好的蘸料澆在腸粉上即可食用。
4樓：匿名使用者
我來告訴您：
醬汁：腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。
我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。
腸粉：腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
5樓：
我想做十斤水的配料是多少
早餐腸粉怎樣做得好吃
6樓：奶牛小廚
簡單幾步，教你做出香滑軟糯的鮮蝦腸粉
7樓：匿名使用者
早餐腸粉的做法:
手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
蒸腸粉的做法及配方，我做想早餐
8樓：卜青芬沙歌
吃過這個的話，又喜歡做早餐，應能妨製出來，再加點個人的元素，則吃的人一定會覺得值而人氣越來越旺，生意不好才叫怪了。
上述已經告訴你怎麼做法及配方了。
早餐腸粉醬汁怎麼做，需要準備哪些材料
廣東早餐蒸腸粉的做法，蒸腸粉用什麼粉
9樓：浪子心丶
主料粘米粉230克
澄粉20克
黃米粉45克
輔料雞蛋
1個生粉
適量調料
料酒1茶匙
生抽1茶匙
水700毫升版
細香蔥3根
植物油權
適量白糖
1茶匙麻油
1茶匙廣東腸粉的做法
1.攪瘦肉放入醃料拌勻，醃製10分鐘
2.香蔥切蔥花，雞蛋打散備用
3.把粘米粉、澄粉、黃米粉和水拌勻成粉漿
4.碟子刷上一層植物油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋5.鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上6.蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右（開啟蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了）
7.用鏟子把腸粉捲起來即可
廣東腸粉做法，廣東腸粉的做法
廣東腸粉做法全過程 食材 腸粉專用粉100克 清水200克 肉末 雞蛋液 蔥花。1.雞蛋打散，豬肉剁碎加入少許清水，備用。2.所有材料混合攪拌均勻，鍋裡放個架子加水煮開，再次攪拌，根據你喜歡的薄厚，把米漿放入不鏽鋼盤中，加入你喜歡的輔料，大火蒸2分鐘左右 表面鼓起 就是熟了。3.淋上自己喜歡的醬汁。...
腸粉汁的做法，腸粉的湯汁做法及配方
做法。步驟1 醬油100 鮮味露1小匙 魚露 蠔油各1小匙 糖30公克 蔥段 薑片各25公克 蛋白1個 鹽 鮮雞粉各1 3小匙 糖1 2小匙 沙拉油1小匙。步驟2 辣椒醬。步驟3 淋上熟花生油 生抽 辣醬便成。步驟4 用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。步驟5 潮汕腸粉的醬油 生...
腸粉的做法培訓？學費多少
漯河飯特香小吃培訓 腸粉是廣東的名吃，現在很多地方都可以見到，腸粉做法並不難，學費幾百塊錢就能學到。製作腸粉主輔料 秈米粉60克，生粉20克，玉米澱粉10克，比例大概是6 2 1 水的量是各種粉的兩倍 自己調的時候注意濃稠度 調味料 生抽，蔥油，耗油，鹽，等製作的調味醬 1小勺香油 10g左右 做法...