1樓：小楓愛教育
用泡大粉可以發麵蒸包子。
1、中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉；
2、快速發酵粉（yest）就是酵母，比如「安琪」酵母；
3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵；
4、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；
6、和麵的時候會覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
7、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑（3、4分鐘）；
8、蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等麵糰發置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
11、滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸），包子下面要放蠟紙防粘（乾淨的紗布也行）；
12: 包子包好後餳發和放入鍋裡蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；
13、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「洩氣」）；
14、關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。
2樓：啥名字好呢呢
1：中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉；
2：快速發酵粉（yest）就是酵母，比如「安琪」酵母；
3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵；
4：融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；
6：和麵的時候會覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
7：因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑（3、4分鐘）；
8：蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等麵糰發置2倍大就可以了；
9：擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸），包子下面要放蠟紙防粘（乾淨的紗布也行）；
12: 包子包好後餳發和放入鍋裡蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；
13：蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「洩氣」）；
14：關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。
怎麼用泡打粉發麵做包子？
3樓：翢歟嬜
發麵方法：
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
包子 配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由裡向外慢慢將麵粉混和成麵糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊溼布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。 注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了
泡打粉和酵母粉做饅頭包子可以相互代替嗎？
4樓：布丁粉
要分情況來看能否代替，如果是麵包類食品的話就不可以，因為泡打粉會讓麵包更蓬鬆，更好吃。泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻、麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等，因為它是一種複合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。
其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，因為屬於生物發酵，主要用在做饃饃、包子，麵包、油條等。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎？不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
泡打粉和酵母可以一起用嗎？可以一起用，但是無論是做饃饃和包子，它們一起用沒有必要，甚至說是浪費，饃饃包子，沒必要那麼蓬鬆，加多了發酵劑反而影響了營養和健康，要知道泡打粉加多了，麵糰發黃，不光滑，而且現在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了，比泡打粉更加營養和安全，所以一個酵母發麵就足夠了。如果小夥伴們真的想用泡打粉，一定要買無鋁泡打粉，這樣健康有營養。
5樓：星期一要吃糕
這個應該不可以吧，畢竟二者成分有不小的區別
6樓：lyl零壹零
我覺得是不可以相互代替的，因為這兩種粉是不一樣的裡面包含的成分也不一樣
7樓：啦啦嚕啦啦
兩者之間是不可以相互替代的，泡打粉只是為了使它更好的發酵而已。
8樓：穎寶的貓
酵母它是一種發酵劑，也有促進麵糰發酵，只是比泡泡打粉發酵慢一些。這個是可以替換
9樓：哈哈噠噠麼麼哈
若用泡打粉代替酵母粉，兩邊都會影響口感，所以不能代替。
10樓：資深胡老師
應該是不可以相互替代的，因為他們本身就不是一種物質。
11樓：
我覺得不可以的，因為他們兩個的功能完全不一樣。
12樓：蠟筆小新快樂
這個應該是不可以的吧，會對口感方面是有影響的吧
13樓：匿名使用者
可以替換的。因為作用都差不多，使用方法有點差別。
14樓：匿名使用者
要是找到其他的可以膨化的和鬆軟的是可以的
15樓：奧茲子
我覺得是可以替換的，口感不是差很大，只不過發酵時間不同
做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎?
16樓：候煜逄採
當然也可以，做出來稍小一些，發的時間過長則酸味重一些，與泡打粉一起用時參考做法如下:
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。
2、將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。
注意:水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
(醒發的溫度為32
~35℃，並具有一定的溼度;也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)
4、將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原料
配比麵粉
500g
泡打粉12g
乾酵母2.5~4g
水250~285g
怎樣用玉米粉蒸包子，玉米粉可以做包子嗎？
品名 玉米粉蒸包子 材料 豆角 250克 豬肉 150克 香菇 10朵 薑末 1大勺 豆瓣醬 2大勺 甜麵醬 1大勺 五香粉 適量 香油 適量 玉米麵 50克 白麵粉 200克 酵母粉 2克 水 一 包子餡做法 1 豆角洗淨切末 2 香菇提前泡發切末 3 豬肉剁成碎末備用。4 熱鍋倒入2大勺油，放入...
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