1樓：修米麼麼噠
你的麵糰沒有發好。
發發好之後就不會塌了。估計是你和麵的時候，發酵粉和麵粉的比例不對。
蒸饅頭之前，一定要保證鍋裡的水是開的，底下鋪帶水一層棉布，透氣。
然後把團好的饅頭放進去，大火燒開，小火加熱。30-40分鐘之後就差不多了。
蒸饅頭為什麼會塌
2樓：江蘇新東方
一次發麵。一次發麵指的是麵糰的醒發，麵糰活好後要放在溫暖的地方發至2倍大，用手指按下面團不回彈，用手扯下一塊麵團，麵糰內部呈蜂窩狀，面就發好了，夏天溫度高有時候小編活好面40分鐘面就發了，冬天溫度低，有時候需要2—3個小時，甚至更長的時間。
排氣。麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，如果不經過排氣，饅頭蒸制的過程中就容易因內部空心而下塌，而且經過排氣的饅頭比外面使用新增劑進行快速發酵的饅頭味道更好。
面太軟，表面粉太多。水太多，面活得太軟也是一個原因，太軟的麵糰發好後整體較扁較塌。還有就是饅頭坯子做好後表面的麵粉太多，導致蒸制後的饅頭表面不光滑甚至起疙瘩下塌。
二次發麵。二次發麵就是饅頭坯子的醒發，二次醒發在製作饅頭的過程中是非常重要的，如果做好的饅頭坯子直接下鍋蒸制，你會發現蒸好的饅頭疙疙瘩瘩扁平塌陷，一點都不鬆軟。所以製作好的饅頭坯子一定要放在放有溫水的蒸鍋中加蓋醒發20—30分鐘，發至1倍大再**蒸制。
蒸鍋。蒸鍋在蒸制饅頭的過程中起著至關重要的作用，我們在選購蒸鍋的時候一定要注意要選購蒸鍋蓋子不積水，籠屜不積水的蒸鍋。因為蒸制過程中蒸汽會聚集在蒸鍋蓋的頂部形成水珠，越來越多的水珠聚集在鍋蓋頂部後就會滴落到饅頭胚子上，這也是造成饅頭下塌的原因，所以選購蒸鍋的時候一定要注意，鍋蓋最好有一定的弧度，能讓頂部的水珠流向四周。
燜制。饅頭蒸好關火後，不要馬上開蓋，一定要燜制5分鐘後再開啟鍋蓋。如果馬上開蓋饅頭遇冷就會回縮，原本鬆軟胖大的饅頭就下塌了，樣子也會皺皺巴巴不好看。
所以饅頭蒸好後一定要燜制，讓饅頭回氣，這樣蒸出的饅頭才鬆軟漂亮。
3樓：小荔枝愛生活
我們將饅頭放在案板上進行醒面，至少半個小時，這一步的目的呢就是讓我們的面再次的發酵定性，如何讓我們的饅頭不粘鍋，可以在鍋裡墊一下玉米葉子，我們的饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋，一定要用冷水蒸
4樓：苦蕎的小尾巴
回答原因一：火候掌握不對，蒸熟後馬上揭開鍋蓋
蒸制的發麵製品不要旺火急蒸，而需要採用中火蒸制，讓麵糰中等等麵筋逐漸成熟，起到支撐作用，同樣在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋，鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會把麵筋揉制不均勻的饅頭壓癟
原因二：發麵時間過長，麵筋網路在發酵菌的作用下無法發揮正常作用
發麵的過程中麵筋起到了重要的作用，麵糰的支撐靠的就是麵筋網路的作用。如果發麵的時間過長，麵筋就會逐漸進入衰落期，無法在起到支撐的作用，那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮乾癟了。
製作發麵製品都需要進行二次發酵，二次發酵的意義在於讓氣泡能夠更加細密的排列。如果發麵發好之後直接分劑子蒸饅頭，那同樣大的劑子最後蒸出大饅頭一定會有的大有的小，或者一邊大一邊小。
發酵好的麵糰在製作饅頭的時候，都要經過揉搓排氣這一環節，老面饅頭因為要加鹼，揉搓的要多，排氣也很充足。但是酵母發麵不用加鹼，有的人在揉麵的時候比較粗糙，導致麵糰排氣不足，饅頭蒸的時候會發的很大，蒸出來收縮的概率就增大。
您看看上面的原因
提問謝謝
更多6條
5樓：霞姐的時光機
蒸饅頭開鍋後癟了原因：萬萬不可直接上鍋蒸，出鍋蓬鬆暄軟不塌皮
為什麼我蒸的饅頭會塌扁下去，求助，謝謝
6樓：zom小軒
第一，酵母放多了或者說是發的太好了。
第二，蒸的時間久了點，水開了再蒸30分鐘就好了！
沒蒸過饅頭不要在這瞎指揮，複製有意思？
7樓：匿名使用者
首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的。
如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。
其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。
第三，饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。
農村蒸饅頭的時候，鍋蓋蓋好，還要給上面壓些磚塊、石頭，鍋的周圍還要纏上些細布，這樣主要目的就想使鍋內水汽不洩漏，儘快蒸熟、同時防止水汽外洩，饅頭變黃、變扁，而且發酵也是個非常重要的過程，面沒發好，容易蒸出死麵饅頭，也就是硬麵饅頭。
8樓：匿名使用者
可能是酵母菌放的少了吧。
為什麼饅頭蒸熟後總是會塌下去
9樓：大漠孤煙直在哪
是你蒸的復
方法不對，制
（發麵時，發酵粉要用兌好的
bai溫水攪勻，不要du用zhi燙水，面比原來大了大約一倍dao，有很多的蜂窩就是發開了）。你要把發好的面反覆用勁的揉，也可以少摻一點鹼面，（這樣蒸出的饅頭好吃），做成饅頭後再醒大約20分鐘，不用太長時間的，看到揉好的饅頭已經發大了，然後冷水就把饅頭放到鍋裡蒸，大火燒開後，改用中火，不要一直用大火燒（饅頭蒸的好不好軟不軟關鍵就在火候上，一定要記得改用中火或中小火哦），我用的是煤氣哦，電磁爐也等同此理，大約有15到20分鐘就蒸好了，關火後等半分鐘再掀開鍋蓋，然後馬上把蓋拿開，不要把水滴到饅頭上，我就是這樣做的，每星期蒸一次，又軟又香還不錯，你可以試試。我可是有實踐經驗的哦！
10樓：築夢
首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以專導致的，屬
如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。
饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋。
大家好，我請問一下，為什麼饅頭蒸出來塌皮子。 在此謝過！ 10
11樓：廚藝精湛
一般出現這個問題我總結幾點：
1》做好的饅頭「醒」的時間不夠，一般要到饅頭外表光滑，有結殼感為宜！
2》蒸汽一定要上來後再排入！
3》發酵時間是否過短！
4》最好用發酵粉和乾酵母混合使用俱佳！
5》和麵時加少許白糖！
6》最好加一點純牛奶！
希望做出美味可口的饅頭！
12樓：墨趣大叔簽名
面沒發好！
需要加長醒面的時間！
13樓：匿名使用者
是面沒有發好，或者是鹼面比例不對。蒸饅頭是要有一定經驗的，面越少鹼面越難掌握。
14樓：酒色了殘春
蒸汽過大 ,排出不順暢,雖說蒸汽大些 比較好但是排出也很重要,進氣出氣不平衡造成水汽過多饅頭外皮受熱太多再加上面團水分不均勻內部導熱過慢,
就這些!
15樓：匿名使用者
4樓的說的差不多了，你就自己對照一下哪點不對咯。肯定沒問題的！
為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷
16樓：支點的家
第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。
白底紫花。
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
11、切成大小均勻的刀切饅頭。
12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
17樓：軒寶奶奶
醒發的時間短，蒸熟後馬上開啟鍋了，熱水上鍋蒸的。
18樓：匿名使用者
表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了，有小泡泡是面沒有揉均勻。
在蒸制的時候要冷水上鍋，關火後再燜2-3分鐘，面多揉一下，蒸好後不要馬上開啟鍋，基本可以避免這些問題。
我蒸饅頭 明明面已經發好了為什麼蒸出來是死麵 饅頭中間會塌陷 真心虧求解啊 懂的來
19樓：爆料百科大碗
原因可能是：
1、酵母放的太少，應該是溫水化開酵母粉揉進麵粉裡。
2、發酵時間太短，因天氣的變化隨時觀察發酵的麵糰。
3、鍋裡不能倒入熱水，要倒入涼水讓饅頭醒發一會。
製作方法：
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
20樓：射手雪山老妖
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
總是感覺自己的鼻子小，上哪可以做一下為整，容呢
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第一次包餃子，我想問一下為什麼煮出來的的餃子很扁很大很軟
首先，包餃子形狀需要調整。練習把餃子包得立體一些，捏皮兒時候，儘量往裡邊收它的兩個外角。一邊兒捏兩個褶兒比較好看，立體感也就出來了。包出來的餃子需要兩個手稍微整一下外形，讓它站好。這就需要多練習了.另外，餃子餡兒裡邊水汽比較大，可以調入吃水汽的瘦肉，雞蛋，粉條兒，香乾兒，果子，麵筋，等等。這樣調出來...