蘋果有沒有專門做魚的菜譜,蘋果炒魚是什麼東西

時間 2022-10-31 02:35:03

1樓:沒那麼簡巫巫

番茄蘋果魚

1、鯇魚洗淨,用一點鹽均勻塗抹兩面,醃製30分鐘。

2、然後切成厚1.5cm左右的片,麵粉、白胡椒粉、鹽、水、一個雞蛋調成糊,把魚片裹上糊,鍋內加適量的食用油,燒熱後把裹了糊的魚片放進出炸。

3、炸至兩面金黃,出鍋,瀝乾油。

4、小番茄兩個去皮切小塊,蔥一根切成蔥花,脆蘋果一個切成粗條,去心;蘋果條用鹽水泡著,不怕氧化。

5、起油鍋,把番茄塊炒一下,加入番茄醬、米醋、白糖、生粉水和一點鹽翻炒成芡汁狀。

6、加入炸好的魚塊,輕輕翻動,使魚裹上汁,再加入蘋果條翻炒均勻就可以了。

2樓:匿名使用者

蘋果燉魚的做法

≮美食原料≯

蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克,鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

≮美食做法≯

1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片。

2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。

3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用;燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

≮美食功效≯

補心養氣、補腎益肝,對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。

蘋果炒魚是什麼東西

3樓:

蘋果炒魚

1.草魚洗淨起肉切塊,蘋果去皮切小塊,紅尖椒切圈,蔥、蒜苗切斷,薑切片。

2.起鍋放油燒熱,下蔥薑蒜炒幾下,下魚塊翻炒,加入料酒,鹽,肉燒至5成熟時,下蘋果、醬油、紅尖椒、五香粉繼續翻炒。

3.起鍋前下蒜苗葉子,孜然粒、少許白糖、雞精翻炒幾下,出鍋裝盤。

我要開一個專門做魚的飯館,誰有各種魚做的菜的菜譜、菜名、或者做法,要詳細的,冷盤最好也有幾種?

4樓:匿名使用者

魚的營養豐富,食之味美,故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,並不是人人清楚。

一.鯽魚-有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。

用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液迴圈。

清蒸白鯽魚

原料:白鯽魚1條(約500克),薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分,隨手抹點鹽在魚身上,然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裡蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。

二.鯉魚-有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。

大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

酸菜魚的做法

【特點】 鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。

【原料】

主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

【製作過程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

三.乾燒魚

主料活鯉魚(1000克)1尾。

輔料細麵條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。

製法 ①將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。

②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裡備用。

③炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面,取去料碟,將麵條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。

④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裡兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裡再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘滷汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤裡,將10塊煎麵條放在魚身兩邊。

特點成菜鮮紅光亮,調味料細緻色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅緻,甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳,互不相壓。

四.鰱魚-有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

砂鍋魚頭

去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許

化豬油50克;生薑30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量

姜切成兩半,用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後,用刀側面把姜拍爛待用

鍋內下化豬油燒熱後,用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用),下魚頭中火煎至微黃,下姜、蔥、蒜煵出香味

衝入高湯(或滾開水)猛火燒開,倒入砂鍋,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘,加鹽,下豆腐、青筍、紅腸、金針菇,湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)

五.粉皮魚頭

主料:花鰱魚頭1只(約重750克),粉皮5張

調料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

製作方法:

1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。

2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然後用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色後,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟滷放進去,燒一會兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內即成。

六.青魚-有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,幹澱粉80克,豬肉湯75克,水澱粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克(約耗200克)。

(1)將魚皮朝下,用刀斜片至魚皮,每片4刀切斷魚皮,共切成10塊,再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7釐米,不能破皮),粘上幹澱粉,抖去餘粉,成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中,攪和成調味料。

(2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時,將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內,炸至黃色時,撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香後,倒入調味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。

七.黑魚-有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

主料 :黑魚

配料 :青紅尖椒絲

調料 :鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油

做法 :

1.黑魚處理乾淨,從背部開刀,片至肚處,去掉大骨,加鹽、料酒稍醃。

2.將魚加尖椒絲,上籠蒸熟。

3.加蔥薑絲,澆熱油。

4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。

特點 :肉質細嫩,鮮香味美。

八.草魚-有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。

做法:(1)精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料,對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺,對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。

(2)將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片,用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中,然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。

(3)在炒鍋中裝入白水,待燒沸後放入上漿後的魚片,飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中,加入辣椒、麻椒,燒熱後澆在盛有魚片的盆中,這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

特點: 麻辣味,魚肉鮮嫩,麻辣適口,風靡京城,經久不衰。

九.帶魚-有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助**。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。

原料: 帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

調料: 鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

做法:1、帶魚去頭尾,切0.5釐米寬的長段,加入調味料拌勻。

2、醃入味的帶魚,拌入澱粉,放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

3、另起油鍋,加1大匙油炒香蔥十.鰻魚-有益氣養血、柔筋利骨等功能。

原料: 鮮鰻魚1條,清酒200毫升,柴魚湯汁300毫升,海帶(50釐米長、5釐米寬)1片,山椒粉少許,淡色醬油30毫升,鹽少許。

做法:1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘,再放入滾水煮約10秒取出,以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用;

2.清酒煮滾,將酒精燒盡,加入柴魚湯汁、海帶,以小火煮約5分鐘,將海帶取出;[西安美食網]

3.洗淨的鰻魚放置烤架上,烤至兩面微焦後放入2,以小火煮約40分鐘,加入淡色醬油,再煮15分鐘即可,此時鰻魚肉質呈細軟的狀態;

4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日,再置烤架上烤熱,並撒山椒粉即可食用。末、薑末、蒜末、辣椒末,放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

十一.泥鰍-有補中益氣、祛除溼邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。

泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治溼熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽痿不舉。

泡椒泥鰍

材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜

做法:1、泡椒姜蒜切末,

2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)

燒四五分鐘後調味,不宜久燒,泥鰍易爛會。

泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味

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