1樓：喻教
醃鵝肉的做法space1、把買來的老鵝洗乾淨。2、掛出來空水1－2小時，在放在盆裡（最好是陶瓷的）。3、灑適量的鹽，用手仔細的揉搓。
4、然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣醃出來的鵝肉緊好吃。5、一到兩天翻次身，便於壓出的滷水滲入。6、等到7－8天以後，天氣好的話就掛出去直到風乾，記得晚上要收回去的，以免潮氣。
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醃製鵝怎麼醃好吃
2樓：一百米
第一種：溼醃法。
1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。
2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常鹹才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是溼醃的鹽水。
3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。
4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹乾即可。
5、溼醃法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。
第二種：幹醃法。
1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。
3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉一下，再用重物壓住。如此反覆半個月左右就可以取出晾乾，完全吹乾更好吃。
4、幹醃法醃出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的醃貨香味讓人欲罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。
第三種：醬醃法。
1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾上24小時待用。
2、生抽：老抽：糖的比例為，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多一些的白酒，即為醬汁。
3、將晾好的鵝均勻的塗抹一邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。
4、每隔一天將大鵝翻一下身，大約10天左右取出晾乾即可。
5、醬醃法醬香濃郁，鹹鮮回甜，更具風味。
第四種：爆醃法。
1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。
3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑料袋層層包嚴，上壓重物。
4、頭天醃，第三天即可去除直接煮熟食用。
5、爆醃法其實是一種很輕的醃製手段，可以既吃到鮮貨的味道還能吃到鹹貨的先向味，一舉兩得。是江南常見的冷盤之一。
3樓：南風知我意
食用方法：先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹製。
老鵝的醃製方法
4樓：懂你的槐樹學長
1、炒鹽：
每1000克鹽，花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克。
炒鍋中加入1000克精鹽，放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克，炒出香味關火。
2、醃製：用放涼的炒鹽均勻的將處理乾淨的老鵝揉搓一遍，腹腔內、外表、鵝嘴中總之無死角的用炒鹽塗抹一邊。
塗抹好後，醃製12小時以上，3、焯水：
將醃製好的老鵝放入鍋中，加入清水淹沒，大火燒開後撇去浮沫，然後反覆加入冷水，撇去浮沫，直到不出現浮沫時關火撈出，然後用冷水沖洗乾淨，特別是腹腔內部的血汙，一定要衝洗乾淨，這是沒有腥味和保持老湯潔淨的關鍵步驟，完成完這一步後即可滷製。
5樓：網友
1/5分步閱讀。
選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。
2/5宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分。
養鵝大棚** 節能耐用/提供建設方案。
廣告3/5瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝乾後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反覆均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內醃製4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。
聚友信養鵝大棚**=實在**。
4/52天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根乾淨的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。
5/5經過陽光的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。
醃鵝肉怎麼做？
6樓：燕子生活助手
1.將熟鵝肉切成1 釐米見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用。
2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的。稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
7樓：汪正
用料主料花椒適量。
雞精適量。料酒適量。
丁香適量。八角適量。
桂皮適量。鵝肉適量。
蔥適量香葉適量。
鹽水鵝的做法。
1.準備好的用料。
2.鵝肉半片，洗淨，瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
3.用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
4.醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料全部不要）。
5.重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6.改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
7.冰箱冷藏八小時以上剁塊。
醃鵝肉怎麼醃
老鵝用水醃製應該怎麼做
8樓：小小呂子博
醃鵝純用鹽來醃製，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要煮1個小時，將其煮熟，最後加入大白菜浸湯。一盆鹹鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠。
三、四個人吃。鹹鵝儘管醃製過，但不會太乾身，肉鹹香，口感好像，一絲絲的肉，十分誘人。鹹鵝也有部分鹹味滲入到湯中，令簡單的大白菜也變得鹹香過人。
而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯過。老闆說，鹹鵝都從江蘇運過來，現在他也趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態。
時間上12月可以醃了，大概說一下，用大顆粒鹽醃是最重要的，絕對不能用細鹽！！！
不能用金屬或者塑。
皿醃製~要用壓住鵝，這樣出來的肉質很緊~
1個月後掛出來風乾，越幹越好！
食用前用。浸泡幾個小時，可以清蒸，可以少湯！喜歡的人絕對是美味~
鵝怎麼醃製怎麼曬
9樓：燕尾蝶
一般額音質的話，一般的話你肯定要煮熟，煮熟以後用鹽巴器研製曬得掛起來給它風乾。經常曬一下就好了。
老鵝怎麼做才好吃，老鵝怎麼燒好吃
姬覓晴 要做成四川正宗老鵝湯好吃，做法如下 準備材料 老鵝1500克 酸蘿蔔1個 酸蘿蔔湯料1包 精鹽3克 料酒30毫升 生薑5克 花椒2克 一 新鮮的老鵝，剁小塊。二 清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2 3回。三 泡好的鵝肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。四 焯肉的鴨肉，在...
怎樣醃製鹽水鵝
紙盒人的日常娛樂 宰殺 1 選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內臟，把血汙沖洗乾淨 2 再放入冷水裡浸泡0.5 1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝乾水分。醃製 1 用鹽量為淨鵝重的1 16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。2 先取3 4的鹽放入鵝體腔內，反覆轉動鵝...
醃製鹹豆腐怎麼醃好吃，豆腐怎麼醃製
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