1樓：匿名使用者
將鯽魚除鱗挖鰓剖腹去內臟刮掉肚內黑膜，清洗乾淨後，在魚身上均距斜切三刀並用乾淨的抹巾吸乾魚身上的水分。準備好甜酒釀。
先用大火將鍋燒至8分熱，本人的經驗是手掌心向下，在鍋**位置之上，高度與鍋邊一致時感到溫熱。改中火，下花生油，油要稍多，燒至7分熱，此時油有輕輕冒煙，晃動鍋，讓鍋面均布油膜，然後一手提著魚尾，將魚滑入煎制。
魚煎至定型，呈金黃色時，翻轉另一面同法煎制，煎至8分熟為好。然後將煎好的魚盛起，留尾油。
中火，用尾油將薑片爆香。
大火，下甜酒釀，再加適量的冷開水。
煮開後，加放適量的美極醬油，攪勻並煮開。重新將煎好的魚放入鍋中。大火煮沸後，改中小火，蓋上鍋蓋，每一面燜煮6分鐘。
此時已經收汁差不多，試味。因是用酒釀，有一定的甜度和酒，加了醬油，也有鹹度，不用再新增酒、白糖和鹽調味了，如感覺偏淡，可酌情加鹽調味。
先將燜好的魚放入魚碟中。
再將醬汁淋在魚身上，撒上少許的蔥絲，即可。
2樓：匿名使用者
鮮鯽魚2條(，豬腿肉75克，筍片20克，料酒20克，蔥2條，姜5片，生粉、香油、醬油、白糖各適量。
製作：①將鯽魚剖開，去內臟，黑衣洗淨。蔥洗淨切末。姜切茸。
②將腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和鹽拌勻，分別從魚背塞入魚身，留40％在魚身外。
③燒熱鍋，下油，將釀好的鯽魚放入煎至兩面金黃，加料酒、加蓋略燜，再放入醬油、白糖、筍片、蔥末、姜茸和適量的湯煮滾後，用小火煨15分鐘。待魚、肉都燒熟後改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
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