雲南保山有道菜叫做火燒肉,火燒肉是怎麼做的?

時間 2023-01-05 20:00:06

1樓:哀霜的心

傳統的火燒肉燒製手法是,將整豬宰殺洗淨,使用點燃的稻草捆反覆灼燒,先破壞豬皮表面的汗腺,除去臭味。再使用中火烤製片刻,這其中的訣竅是要將豬肉扎眼,使火的熱力能傳遞到豬肉的內部,同時也保證豬皮不會在高溫之下炸開。最後再用大堆稻草蓋住整豬,使用大火,高溫烤制,完成最關鍵的一道工序。

大火熄滅之後,捂住豬肉的稻草灰燼尚有餘溫,使豬肉的表皮進一步脫水變脆、顏色也變得金黃。這樣烤製成的豬肉保持著半生半熟、外黃內白、豬皮焦脆、豬肉鮮嫩的狀態,形成了保山火燒肉最具特色的口感。製作火燒肉工序簡單,但這極大的考驗著廚師的經驗和火候。

如果用大火猛,會使豬表皮已經燒焦但裡面的肉還沒熟。如果火太小,時間太長,所以要根據豬的生熟程度控制火候,這樣才能燒出表皮金黃,酥脆,肉質香嫩可口的火燒肉。

2樓:hada藍精靈

五花肉清淨,放開水中灼燙後撈出放水龍頭下衝涼,切厚塊;再次放進開水鍋中灼燙,再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,撈出瀝乾水分;鍋裡放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;加入五花肉一起煸炒;五花肉煸炒至兩面稍微黃,放入冰糖、草菇老抽、鹽,翻炒均勻;加入沒過全部材料的熱開水,開啟鍋蓋,大火煮開,撇走泡沫;大火收汁,直到醬汁濃稠即可。

3樓:幸福小豬豬

1.五花肉洗淨放入涼水中煮至變色,撈起。

2.切成小四方塊放入高壓鍋,加入沒過肉一指的涼水。

3.往鍋中倒入老抽適量,為了使肉上色。

4.加入適量鹽,燉15分鐘。

5.燉熟的肉裡面加大蒜、冰糖,小火收汁。

4樓:家博寶貝啊

首先需要把五花肉切成塊兒,放到鍋裡進行焯水,起鍋燒油,放入冰糖,炒出糖色,把五花肉放進去翻炒均勻,倒入水,鹽,老抽,蒜末,和滷料包進行燉制。

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