1樓：輪胎超人
在業內公開的秘密是，市面上80%—90%的銷量，都是液態發酵白酒。估計很多人可能喝了一輩子白酒也分不清"固態發酵"和"液態發酵"之間的區別，很可能你喝過這種酒：包裝華麗上檔次，但酒卻次的很。
作為一個喝酒人，非常有必要知道白酒工藝上的區別。今天，消費君就帶大家來揭秘一下白酒潛規則。
什麼是固態發酵？
純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。
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購買。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。固態發酵的白酒酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。
酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸度超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。
優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上。
什麼是液態發酵？
液態發酵白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。液態發酵白酒其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。
液態法白酒就是對新型的白酒工藝的統稱，新工藝白酒的優勢在於"成本優勢"和"縮短儲存時間"上。
固態發酵與液態發酵有什麼區別？
其實我們常說的'糧食酒'是錯誤的說法，從生產工藝來說，固態法白酒和液態法白酒都是糧食生產，只是生產工藝不同，都是通俗意義上的糧食酒。固態發酵白酒比液態發酵白酒的酒質更好，固態發酵的菌種更加豐富，代謝出來的白酒風味同樣也更加豐富。
2樓：知識大全助手
其實二者的本質區別在於液態發酵新增了穀物食用釀造酒精，並且發酵時長更短，因此固態法白酒無論是在配料和發酵工藝⌄、時長等方面都更勝一籌，喝酒的行家都會選擇純糧固態發酵白酒，而純糧固態發酵白酒中百元**帶的品質標杆還得是尖莊。
3樓：琴何不知音
事實上，兩者的本質區別在於液態發酵從穀物中新增食用酒精，發酵時間更短，因此固態酒用於混合和發酵過程中⌄；，白酒專家會選擇純穀物固態發酵酒，純穀物固態發酵酒的100元**也應該是建莊的品質標誌。
固態釀酒法和液態釀酒有什麼區別麼？ 10
4樓：點點在心
主要區別是，性質不同、工藝不同、特點不同，具體如下：
一、性質不同。
1、固態發酵法。
固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式方法。
2、液態發酵法。
液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成。
二、工藝不同。
1、固態發酵法。
多數情況下是在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定溼度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。
2、液態發酵法。
是以食用酒精為酒基，經過一系列工藝處理過程。
三、特點不同。
1、固態發酵法。
①、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。
②、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。
③、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作。
④、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
2、液態發酵法。
①、生產不用稻殼等輔料，既可以降低生產成本、降低勞動強度，又可以避免使用輔料給產品帶進邪雜氣味。
②、生產可以控制糖化發酵溫度在最適度，這是固態窖池發酵法所做不到的，尤其在高溫條件下產生有害成分糠醛。
③、液態醛液可以用管道電泵輸送，既乾淨，又安全，並便於設定機械裝備和電腦管理。
④、液態法先將原料製成酒精，然後加工製成白酒，在配製過程中，可以根據市場需要情況，按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味，使出廠產品適合於不同地區的不同要求。
5樓：匿名使用者
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
①在固態法白酒中主要的種類為：
(1)大麴酒。
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
(2)小曲酒。
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒。
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
(4)混曲法白酒。
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒。
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
②固液結合法白酒的種類有：
(1)半固、半液發酵法白酒。
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒。
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3)勾兌白酒。
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
③液態發酵法白酒。
又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
6樓：文達
簡介：固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。
發展前景：固態法白酒發展中存在機械連續化程度不高與液態法白酒存在風味物質豐富度低等問題，很大程度上是由於對固態法白酒中非常豐富的風味物質的產生機制尚無清晰的認識。因此，從理論上**固態法白酒風味非常豐富的原因，對固態法白酒、液態法白酒的創新發展均具有重要意義。
7樓：夢不醒的老男孩
偏見，既然液體發酵生成了白酒你們必須要把它標籤成酒精，這個誤導群眾，難道固態發酵生成的裡面就沒有酒精了嗎，既然都是一樣的就不要那樣表述，而且液態發酵完全和固態一樣同樣也是有風味物質產生的，而且不一定比固態少，只不過液態水含量特別高，稀釋作用特別大，再加上液態蒸餾特性蒸餾提香難才造成白酒口感差，但是現在這個問題已經很好的得到了解決。
多釜濃縮式白酒蒸餾裝置完全解決液態蒸餾提香難口感淡的問題，終於有一個不讓液態蒸餾白酒不在受歧視的革命性的進步。
8樓：俁人均狡
品質上，固態法白酒質量最好、成本也最高；液態法白酒則生產成本低、生產週期短，但酒水品質就差了不少。品質好的純糧食酒口感好並且對健康沒有影響，谷養康糧食酒這款酒就非常不錯，專業做無新增糧食酒的品牌，在京東可以購買。
9樓：網友
這個主要是生產工藝方面的差別，喝白酒還是選擇純糧食酒對身體最好，我現在喝酒都是購買谷養康糧食酒， 在京東就有***。
10樓：來自東嶽廟理性的季風
這是兩種不同的釀製工藝，通常所說的香精勾兌酒。
目前市面上很多純糧食酒其實都是勾兌的，想要喝真正的純糧食酒購買谷養康糧食酒是最好的，這個是隻做零新增純糧食酒的品牌，在京東可以直接購買。
液態發酵與固態發酵有什麼區別？ 5
11樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法。
12樓：巴黎的漂流瓶
固態發酵和液體發酵的區別是：風味成分不一樣。固態發酵風味豐富，液態深層發酵口味單一運用範圍廣泛可以運用於：
新增複合調味品、食品加工業、 醫藥、美容、保潔等行業領域。液態和固態運用的範圍不一樣選擇的不一樣。釀造食醋：
純糧釀造具有殺菌力強、保鮮效果好、儲存和運輸成本低等優點。是真正天然、健康、安全的高濃度釀造醋，具有天然釀造、溶解性強、無毒***的特點。
13樓：美玉學姐
回答固態發酵，就是常說的「傳統工藝」，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。
固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作「新工藝」，用糧谷、薯類、糖蜜等成分作為原料，製作出食用酒精，然後通過新增一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的**烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。
液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產週期短。
14樓：佳尼斯
1,液體發酵法是藉助於液體介質來完成物體的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成發酵物。
2.固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。
相對的液態發酵如味精生產過程中穀氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
固態發酵和液態發酵的區別
15樓：哦風的味道
固態發覆酵的特點與液體發酵。
制比較：固態發酵bai
培養基中沒有遊離水的。
du流動，適zhi宜於水活度在的微生物生長，dao限制了應用範圍，同時也限制了某些雜菌的生長。
營養物濃度存在梯度，發酵不均勻，菌體的生長、對營養物的吸收和代謝產物的分泌存在不均勻。
固態發酵中培養基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時，空氣通過固體層得阻力較小，能量消耗低。
使用固體原料，在發酵過程中，糖化和發酵過程同時進行，簡化操作工序，節約能耗。
高底物濃度可以產生高的產物濃度。
由於產物濃度高，提取工藝簡單可控，沒有大量有機廢液產生，但提取物含有底物成分。
純糧固態發酵白酒有哪些
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