如何燉牛肉湯,燉牛肉湯的做法及配料

時間 2023-01-10 22:00:03

1樓:清正還甜美灬雪花

牛肉湯是一道傳統美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色, 它味道鮮美,肉爽口鮮嫩。有鹹湯、甜湯之分。

鹹的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段後,滋味更鮮。不黑湯,喝多不上火,嗓不幹,再配以粉絲和乾絲,原料豐富,味足味厚,令人回味無窮。下面就為大家分享一下,在家我們應該如何做出鮮醇清爽的牛肉湯,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【家常牛肉湯】

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時,期間每隔一個小時換一次水,充分去除裡面的血漬。

2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水,經常給牛肉翻面讓它均勻受熱,這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水,大約焯水2分鐘,把牛肉倒出來沖洗乾淨準備煮制。

3.準備半鍋清水放入牛肉,煮的時候不要放太多調料或者香料,只需要幾片生薑壓一下腥味即可,儘量保持湯的原滋原味,千萬不能放食鹽,食鹽容易使蛋白質凝固,煮出來的湯不夠濃白,而且會造成水分流失,牛肉吃起來乾硬發柴,把鍋中的浮沫打幹淨,然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。

4.只喝湯太過單調,這裡我們準備一些腐竹和粉絲,一起放入清水中泡發,淮南一帶最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用涼水泡發,吃著才勁道而且不容易煮爛,牛油100克放入盆中,再切一點薑片和蔥片,準備辣椒麵30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化,熬製沒有腥味,再放入蔥段和薑片,開小火炸出裡面蔥姜油,蔥姜炸幹炸成金黃色時挑出來不要,這個時候關火把熱油澆在辣椒麵上激出香味,做成牛油辣子。

6.時間差不多了,我們開啟鍋蓋看一下,牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了,如果扎的時候有阻力,而且有血水冒出來就需要再煮一會,把牛肉撈出來放在一邊晾。

7.喝牛肉湯一定要在碗中調味,不要影響原湯的味道,喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可,不要太多以免壓制湯的鮮味,口味重一些的可以放一點胡椒粉,雞精或者味精,再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味,盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉,頂著紋理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定,然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟,盛放在碗中撒上香菜美味即成。

技術要點:1.煮牛肉時只需要加幾片生薑避腥即可,不要放太多的香料,以免影響湯的鮮味。

2.激油的時候油溫不要太高,以免把辣椒麵炸糊。

燉牛肉湯的做法及配料

2樓:親愛者

配料:牛肉1000克、蔥2顆、食鹽1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、雞精1克、花生油3勺、薑片6個、草果1個、八角2個、乾紅辣椒2個。

燉牛肉湯的做法如下:

1、牛肉清洗乾淨切成塊狀,反覆沖洗,去除血水。

2、冷水下鍋,焯水。水開後煮至牛肉變色。

3、準備好香料。

4、牛肉略煮,撈起後用熱水清洗乾淨,瀝乾水分。

5、牛肉放入燉鍋中,加入適量清水,加入香料,加入黃酒。

6、蓋好鍋蓋,大火燒開後準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟,加入鹽調味。

7、燉至牛肉酥爛。

8、胡蘿蔔、土豆切成滾刀塊。

9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。

10、放入胡蘿蔔、土豆,加鹽調味,繼續燉至土豆軟爛即可。

11、關火前加入切好的香蔥碎,白胡椒粉。

12、清燉牛肉湯成品圖。

3樓:超超

牛肉剁碎,加雞蛋澱粉攪拌,開水煮透。

怎樣燉牛肉湯又爛又好吃

4樓:hermes瑩

選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類,這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

02一小撮茶葉。

燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,放入鍋中與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。

03放山楂。

山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。

04先不放鹽。

煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快。

05放少許醋。

部是酸性物質可以軟化牛肉的纖維,從而使牛肉容易燉爛。

06炊具選擇。

儘量選擇砂鍋,高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態,由於火小,時間又長,最後可以使肉爛,湯汁鮮美,別具風味。

可以參考一下。

5樓:最愛小童鞋

燉牛肉時,如何又快又爛?記住這個訣竅,燉的牛肉嫩滑軟爛。

6樓:匿名使用者

特色美食:瓦溝牛肉燉蘿蔔,最適合在冬天邊燉邊吃,聞著都流口水-超清。

7樓:團長波塞冬

這樣的話最好用高壓鍋,高壓鍋因為它的溫度高,所以比較煮起來比較快,要節約節約電費,節約燃料,而且他可以把肉煮爛。

8樓:耳冬三點瓦

怎樣對牛肉湯又爛又好吃?燉牛肉湯的話,嗯,你將那個牛肉切塊,然後鍋中那個油燒熱啊。到了那個蔥薑蒜爆香姜牛肉也倒進去爆炒一下。

最後加入那個適量的水,然後再加一種中藥山楂放在裡頭。嗯,燉20分鐘左右就可以吃了,那樣又爛又好吃。

9樓:網友

燉牛肉湯又爛又好吃。首先將鮮牛肉進行用開水焯一下,然後倒入陶罐中,加入適量的水。大火燒開,小火慢燉一個小時就可以了。在燉的時候放點醋。牛肉又爛又好吃。

10樓:生活**解惑

對牛肉湯又爛又好吃的話,可以把牛肉先給她用澱粉淹醃製一下,然後再來煎一下,這樣的話,燉出來牛肉湯,我覺得最辣最好吃。

11樓:匿名使用者

1.不汆燙,用茶葉;2.紅酒,蜂蜜可使肉質更軟;3.可以加一些山楂烹飪;4.黃豆番茄為輔料;5.加些啤酒效果好;6.使用高壓鍋。

12樓:網友

首先到超市買二斤牛腩肉,用刀切成小塊焯水然後放入高壓鍋中放入調料,鹽高壓鍋壓十五分鐘,這樣燉出來的牛肉湯又爛又好吃。

13樓:以賢惠

把忙牛肉洗淨切成小塊,把油燒開放入佐料炒香,放′牛肉翻炒,加入三粒山楂,有除羶易爛的作用。大火燒開,改小火燉上2小時邵可。

14樓:易諾千金

牛肉想要燉的又爛又好吃,首先一定要控制好火候要慢燉。

15樓:況含苼

燉牛肉湯又辣又好吃的話,應該是放到那個砂鍋裡面去燉煮。

16樓:有電發光的路燈

燉牛肉湯,首先牛肉要用砂煲,慢慢的燉燉一個小時以上,又爛又好吃。

17樓:網友

你好,如果你想那個牛肉燉的爛一點的話,你可以在燉鍋裡面燉,然後下一點你喜歡吃的東西,囤起來的牛肉就很軟的。

18樓:網友

放高壓鍋,悶悶的,又快又爛,放上蔥薑蒜,上一些料門出來又香又爛。

19樓:互信互助互愛

用料牛五花 800g

蔥 姜 適量。

料酒 20ml

鹽 1勺。胡椒粉 2g

香菜 適量。

做法步驟。10分鐘快手菜原味牛肉湯,做飯不發愁。

1、牛五花切成方塊。

10分鐘快手菜原味牛肉湯,做飯不發愁。

2、冷水下鍋,放入薑片,料酒焯水,鍋開後撇去浮沫撈出10分鐘快手菜原味牛肉湯,做飯不發愁。

3、焯好水的牛肉重新下入熱水砂鍋中,放入薑片,蔥段,燉九十分鐘10分鐘快手菜原味牛肉湯,做飯不發愁。

4、時間到,放入鹽和胡椒粉調個味就可以了。

10分鐘快手菜原味牛肉湯,做飯不發愁。

5、最後撒上一把香菜,原味牛肉湯就好啦!

20樓:職場***專業解答

牛肉怎麼燉才軟爛?大廚教你多加一點「它」牛肉軟爛香濃超好吃!

隨著社會的不斷髮展,人們的生活水平提高了很多,牛肉成了老百姓餐桌上經常出現的食材。相比其它的肉類食物,牛肉不僅營養價值豐富,而且肉質也比較緊實,做成菜餚之後吃起來味道鮮美有嚼勁,非常受人們的歡迎。

牛肉的烹飪方式有很多種,不過,大多數人經常吃的就是家常燉牛肉了吧。牛肉經過小火慢燉後,吃著不僅有營養,而且還還鮮香美味。

燉牛肉雖好吃,但是很多人在家裡燉牛肉時,經常會遇到一個難題。牛肉燉煮2個小時左右,還是不夠軟爛,吃到嘴裡依舊是咬不動,那麼,牛肉怎麼燉才會軟爛好吃呢?

今天小廚就為大家分享一種快速燉牛肉的方法,燉牛肉時,只需多加一點「它」不僅能縮短牛肉的燉煮時間,而且這樣燉好的牛肉軟爛又香濃。

燉牛肉的做法與技巧:

所需原料:牛腩肉10000克,花椒8克,八角5克,桂皮3克,草果3克,幹辣椒8克,料酒10克。白糖5克,陳皮5克,香葉2克,山楂片10克,蔥姜各10克。

第一步,首先將買回來的牛腩肉,用水清洗乾淨,然後再把牛腩肉瀝乾水分,改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍,裝入料包中備用。蔥姜去皮後切蔥段,薑片備用。

第二步,起鍋倒入適量的清水,牛肉冷水下鍋,放入少許的蔥薑片,料酒,開鍋後焯水3分鐘左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗乾淨備用。

第三步,起鍋倒入適量的油,油溫燒至六成熱時,下入蔥薑片,幹辣椒,爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻,烹入少許的料酒去腥。最後再新增適量的開水,開水的量最好要沒過牛肉。

第四步,開鍋以後,把提前準備好的香料包放入鍋中,再調入適量的生抽,白糖,然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鐘時,再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右出鍋即可。

想要將牛肉燉得軟爛,也非常容易,除了放花椒,八角,桂皮,草果,香葉…這幾種香料以外,還需要多加一種料,那就是山楂片,不僅有去腥解膩的作用,而且還能縮短牛肉的燉煮時間,這樣燉出來的牛肉口感軟爛,味道香濃。

21樓:贛南臍橙

牛肉的營養價值眾所周知,牛肉湯更是味道鮮美。天氣轉涼進入秋季,多喝湯水可以滋潤防止乾燥。

食材明細。牛肉、胡蘿蔔、土豆、生薑片、香蔥碎、鹽、黃酒、香葉、八角、花椒、白胡椒粉。

1、牛肉清洗乾淨切塊,清水浸泡去除血水。

2、冷水下鍋,燒開後略煮,焯水。

3、準備好調料。

4、撈起牛肉熱水清洗乾淨,瀝乾水分。

5、將牛肉放入燉鍋,加入清水,加入燉肉調料,適量黃酒。

6、蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉1小時左右。

7、燉至牛肉酥爛。

8、土豆、胡蘿蔔切塊。

9、盛出適量牛肉湯。

10、加入配菜,繼續燉至土豆胡蘿蔔熟透。

11、關火前撒適量蔥花,白胡椒粉調味即成。

22樓:超超

牛肉剁碎,加雞蛋澱粉攪拌,開水煮透。

燉牛肉湯的做法最正宗的做法

23樓:jq左

【原材料】牛肉、薑片、料酒、食鹽;

1、準備好的牛肉清洗乾淨之後,可以先用清水浸泡2小時,把牛肉中的血水泡出來,這樣能減少腥味,燉出來的牛肉湯更好喝;

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白,清洗乾淨之後將它切成大塊,可以稍微切得大塊一些,因為牛肉在燉煮的過程中會縮小,還有就是大塊吃肉會更加過癮;

3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水,這一步是必不可少的,因為剛才的浸泡並不能把牛肉中的血水完全浸泡出來,焯水能讓牛肉中的血水更好的去除,這樣能減少腥味,如果不焯水直接煮,就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中,牛肉湯腥味會比較重;

牛肉冷水下鍋,加入薑片和料酒去腥,大火煮開,撇去浮沫,繼續煮3分鐘左右,儘量把牛肉中的血水都逼出來,然後儘量把表面的浮沫都撇乾淨,湯在後面還有大大的用處;

4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來,放在溫水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都沖洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就變緊了,燉出來的牛肉湯就不好喝了;

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉,用這鍋湯煮牛肉,煮出來的牛肉湯會更加好喝,把清洗乾淨的牛肉塊放在砂鍋中,然後找一個濾網,把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中,這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫,用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝;

6、倒進去的原湯要多一些,至少要沒過牛肉多一些,後面燉煮的過程中水分還會揮發一些,然後加入適量的薑片,大火煮開,大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥,煮開之後轉小火慢燉2個小時;

7、這個時候有個細節很重要,就是什麼時候放鹽,這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因,先加鹽和後加鹽是有區別的,這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯,如果是想吃肉的,那轉小火慢燉的時候就可以放鹽了,這時候放鹽能讓肉更入味,但是原湯的味道就不會那麼好;

如果是想喝湯的,我建議選擇後加鹽,後加鹽能讓牛肉裡面的營養釋放出來,釋放到湯汁裡面,而且後加鹽還能讓牛肉熟的更快,這樣燉出來的牛肉可以喝湯,只是肉裡面是原汁原味,鹹味沒有更好的進入,但是也不妨礙吃肉,這個時候的肉是軟而不爛的,喝湯吃肉都是很完美的,所以建議是後加鹽;

8、小火慢燉2小時之後,加入適量的食鹽,等食鹽化開就可以關火出鍋了,這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了;

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