1樓：匿名使用者
麻辣水魚。製作材料：
主料：甲魚300克，豬脬100克。
調料：辣椒醬30克，辣椒(紅，尖，幹)15克，花椒15克，料酒30克，鹽5克，澱粉(玉米)20克，蠔油10克，老抽15克，蔥白25克，姜18克，五香粉5克，雞精3克，植物油40克。
製作方法：1. 將水魚（甲魚）洗淨，切成3釐米見方的塊，用老抽、澱粉拌勻，投入三成熱的油鍋裡炸後，撈出瀝油；
2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內外洗淨，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽後撈出，切成2釐米見方的塊；
3. 幹辣椒切成2釐米長的段；
4. 剩餘的姜切末；
5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、幹辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾溼澱粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2樓：獨釣_豪
材料。菜籽油，郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣魚調料（超市有售），蒜粒，水澱粉。
做法。1魚不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以蓋住魚的腥味，如果怕有魚腥味可以用料酒大蔥姜等去腥。
2有兩個鍋同時進行比較好一鍋煮魚一鍋煎料。
一鍋放入可以適量的清水薑片大蔥段魚直接放入水中煮（這了這步是不是覺得去腥可以省略）魚肉嫩時間不宜過長煮好裝盤待用。
另一鍋放入適量的菜籽油七成熟就放入郫縣豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反覆翻炒。
加入胖子麻辣魚可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒這個時間我也不好說是多久就憑感覺走，加入少量清水慢慢熬這料，醬油鹽提味（煮魚可能已經放鹽了而且豆瓣泡姜中都有鹽所以要掌握好口味）勾芡淋在魚身撒上香菜。
注意：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
我是學廚師的，有沒有做水魚的秘醬。 70
廚師是怎麼分工的？
3樓：亢沛嵐
紅案，白案。
紅案是指做菜的師傅具體包括有：初加工，敦工(有叫切菜工).掌勺的炒菜師傅。打荷(配盤，配邊，傳菜到服務員處)有的賓館還有專門從炒菜師傅裡面分出來吊湯的和專門做海鮮的。
還有特色製作的比如：烤鴨，烤乳豬，烤鵝等師傅。
冷盤師傅。主要做滷水，冷盤。有時還要做雕刻花藝和配邊。
白案，又稱面案，當然是指做麵食的。分工不是很明確。麵條，餃子，餅。中西甜點等等，有的館子還分餃子師傅。
廚師長屬於主管級，國外又叫主廚。一般主要負責整個廚房各環節的管理工作也往往有一些拿手的絕活，名菜。行政總廚屬於餐廳經理級別還要管多個廚房。
4樓：匿名使用者
這個行政總廚怎麼劃分了 一般都是前廚後廚各個環節都要兼顧！
5樓：匿名使用者
廚師長啊，廚房都有一個廚師長，他就是主角，應該就是掌勺的，重要的菜都由他來做，廚房那些配菜的，做冷盤的，也很辛苦的～
6樓：匿名使用者
分為配菜，冷盤師，麵點師，熱菜師等，廚房中廚師長最大。
7樓：葛帥河南
熱菜、冷盤、麵點、甜品等等。
8樓：網友
行政總廚，廚師長，主廚，炒菜廚師，切配廚師，打荷廚師，冷菜廚師，中西點廚師。
乾鍋甲魚怎麼做
9樓：blackpink_羅捷
主料：甲魚bai1只、洋蔥半個、香菜du3根、蒜頭6瓣、姜6克、zhi
前臀尖dao200克。
調料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉版3片、八角3個、花椒權粒少許、糖5克、幹辣椒6個、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升做法步驟：
1、準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。
2、乾料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角。
3、鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
4、待油炸出後，放入乾紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。
5、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。
6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
7、顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉。
8、水剩餘三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精。
9、水份收幹後放入香菜。
10、裝盤。
10樓：最愛多鐸
主料：甲來魚一隻 鹽，糖雞，雞精自，料酒，大蔥，蒜頭，老薑，生抽，老抽，八角。
乾鍋甲魚的做法步驟。
甲魚殺好，用開水燙掉外面的皮，切塊備用，把蔥薑蒜炒香放入甲魚塊爆炒，加入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，加熱水煮5分鐘，改小火悶十到十五分鐘，差不多的時候用大火收下汁即可出鍋時加點雞精！撒點蔥花！美味哦！
如何做好一個廚師
11樓：美麗心情
要有一定的文化知識，職業道德，良好的身體素質及精湛的技術。
職業要求。文化要求。
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德。廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：
一是全心全意為人民服務的精神；
二是熱愛本職工作的敬業精神；
三是熱愛集體、熱愛企業的精神；
四是牢固的法制觀念。
身體要求。廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。
加上還要經受爐前高溫、油煙的燻考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。
廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。
此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹製，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程式，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質。廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。
要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
工作禁忌。一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域乾淨整潔衛生。
二：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生。
三：不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。
四：在廚房內禁止吸菸。
12樓：廚師新東方福州
可以到廚師學校學習一段時間。
13樓：臨沂新東方烹飪學校
廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。
廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
14樓：湯榮軒
學廚師建議到復正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的制硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術百就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手度練習，理論知識也要跟得上。如果天問天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解答的更多。
15樓：汽修小雷
有廚德，有技術，有良好的身體，有業務素質。
16樓：石家莊新東方廚師學校
廚師是靠手藝吃飯的，想要做好廚師，首先要掌握好烹飪技術。
我校是一所正規的廚師學校，採取小班授課模式，由專業的老師悉心指導教學。學校還有齊全的教學裝置，80%以上的實操課程安排，讓學生用真食材練就真技術。
既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。
廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
工餘時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關係非常重要。
廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。
餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關係。
要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在**計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
做好廚師要參與經營與管理，當好老闆助手。 會考慮成本、**、利潤，經常做調查市場。能懂一些廚房裝置的原理，維修一些小毛病。
創新菜，一是口感與風味，二是用料與迭型，三是藝術感。
做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。 要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。
如何做廚師?
17樓：糖糖稀飯娜
（1）自己在家裡附近找個有點名氣的老師傅學，可以學到很多廚師學校裡面學不到的東西，而且花費相對較低（2）去自己實踐，接觸這個行業，一般餐飲行業裡面可以學到很多，做服務員，傳菜員什麼的，先熟系再說，比直接去廚師學校要好（3）找個酒店的大師傅學（4）找個有品牌有影響力的廚師學校學（不必在乎規模大小）（5）現在各種關於做菜的書籍很多，不管質量，多看無害，要特別注意一些關於飲食藥理方面的知識，非常重要，非常有用。
中華飲食文化淵遠流長，不是幾年可以學通的事情，活到老學到老。平時，學習時，工作時都可以學到，學習技術要有耐心，恆心，誠心，虛心，最好是以上我說的這些可以都做到或者儘量多做，相信你可以達到你自己滿意別人也滿意的水平。
18樓：匿名使用者
你真是主麼想地嗎？那你就太天真了，別以為看了幾個**裡的食神，就真以為可以學的出神入化了。我從11歲學廚，到目前從事廚師行業9年了。
我那時學老師都說啟蒙晚了點，那老師還是我叔叔，國家特三廚。就那也不可能像你說的那麼歷害。也是中下而已。
你要真是絕世天才，可以將整個中華民族五千年的飲食文化事融匯貫通那你還就真能達到你的理想。不過不太現實。從0做起何其之難。
自己想想吧。我只想實話實說，這行業真的不太適合你。我9年的時光也是過特三而已。
見笑了。
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食材明細 主料1個包菜，用手撕成5釐米大小的塊狀，注意，粗大的杆 莖要和葉子分開 大蒜一頭，洗淨切片。輔料上好五花肉100克 調料豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，乾紅椒 深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽 適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升 白醋或...
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