面窩的做法和配方正確比例,炸面窩的配方訣竅怎麼做

時間 2023-01-13 11:55:03

1樓:your大頭兵

炸面窩所用到的是黃豆。和米,比例是黃豆100克,米300克,租弊還需要黑芝麻10克 蔥 姜適量。

製作方法:步驟1、大米和黃豆清洗乾淨,用清水浸泡7小時,然後混合,水量蓋過大米和黃豆1釐米即可。

2、把大米和黃豆燃譽放入料理機裡打成米漿,就用碗裡的水,不需要再另外加水了。

3、把蔥姜切成沫,放入米漿中,加入4克鹽,拌勻成糊狀。

4、鍋裡放油,把面窩勺放入一起加熱,加熱至放入筷子,周圍起小泡泡,轉中火。即可炸制面窩。(面窩勺一定要和油一起加熱喲,方便麵窩脫模。)

5、把面窩勺裡的油倒掉,舀一勺麵糊,放入面窩勺裡,中間刮一下,會出現一個空洞,這樣炸出來的面窩中酥邊柔軟,特別好吃哦!不要擔心這一步不好做到,其實這個面窩勺中間是凸起的,操作起來,根本不需要技巧。

6、撒上黑芝麻,把面窩勺放入鍋中中小火炸1分鐘。

7、此時面窩會鼓起,變色,然後用筷子或者勺子撥動面窩,使之脫模。

8、十秒皮型段之後即可出鍋。

2樓:匿名使用者

這個就要看你是呀旦基做多少**了 反正你不練的時候放水 只要不是很爛的很深 而且還量長度合適的話 那就證明你調的比例對啦 如果是模睜謹太稀的話 那肯定是麵粉少了 水放多了 這個要看情況 看你喜歡吃蓬鬆一點的還是直接11點的 你要看你喜歡做什早局麼樣的口味的。

炸面窩的配方訣竅怎麼做

3樓:愛國者搗個蛋

食材:大米250g幹黃豆75g油適量鹽適量香蔥適量生薑適量胡椒粉適量水適量。

步驟1、準備好適量的大米和黃豆。

2、洗淨後用清水浸泡6小時以上。

3、泡好的大米和黃豆放料理機內加清水沒過豆子和米約1公分高。

4、將大米和黃豆打成米漿。

5、倒入容器中加鹽備用。

6、加香蔥和生薑碎。

7、加適量的胡椒粉。

8、攪拌均勻後備用。

9、無油煙炒鍋燒熱。

10、達到最佳烹飪溫度180℃左右放入油。

11、炸面窩的專用勺子中間突周邊凹。

12、將面窩勺子放油鍋中一起繼續加熱一會。

13、取出加熱過的勺子放適量米漿中間留一個洞。

14、表面撒上適量芝麻。

15、放油鍋中炸。

16、炸至面窩自然脫離勺子。

17、接著炸下一個面窩。

18、炸至兩面金黃時撈出放廚房紙上吸乾油分即可。

小貼士:1、浸泡好的黃豆和大米放料理機中,水沒過豆子和米1公分即可。

2、豆子和米的比例一定要按要求,按500克大米150克豆子的比例剛好,米多了炸出的面窩不膨鬆,豆子多了易沾在勺子上脫不下來。

3、炸面窩時面窩勺一定要在油鍋內加熱再放米漿,否則面窩易沾勺子上脫不下來。

4、米漿中也可加入雞精或味精等調料讓面窩更有味道。

小吃麵窩的製作配方

4樓:匿名使用者

面窩的做法。

材料:大米4600克,黃豆400克,精鹽100克,蔥花500克,薑末100克,芝麻50克,適當食用油(沒有人用芝麻油雜早點的)。傳統的面窩是沒有面粉和餈粑的。

特色:色澤金黃,呈圓窩式,中間薄焦酥,邊圈厚柔軟,味正,含有蔥、姜、芝麻香,膾炙人口。

過程:1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉雜質,洗淨瀝出,仍放入盆內,加黃豆150克,用清水浸泡至水分滲透米內,瀝出(有電磨和傳統石磨之分),磨成細漿。

2.剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿,留用。

3.把大米漿盛入容器內(通常為盆或桶),放入精鹽、蔥花、薑末攪拌均勻,再對入適量黃豆漿拌勻(促使米漿發酵起泡,通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的適當發酵,因此加入發粉來使面窩更為鬆軟,但由於鹼性發粉改變了面窩的風味,並不受人歡迎。

4.把食用油入鍋置旺火上,待油燒至八成熱 (160-180度),執鐵製圓形窩勺(中間凸出),先將芝麻撒入窩低,然後舀一勺米漿放人窩內,用勺邊順著劃一道勺印,呈空心窩狀,放入油鍋中炸,至一面呈金黃色時,翻出鐵勺中的米窩,用鐵火鉗夾實翻面繼續炸,待兩面呈金黃色時,用鐵火鉗鉗出即成。

要領:米漿要加黃豆漿,加的時機要恰到好處;.油炸時油溫不宜太高,操作快速,變黃色即成。

5樓:安徽新東方烹飪學校

可以到專業的培訓機構學習。

武漢羅氏面窩的做法和配方! 100

6樓:漁火遊戲解說

食材:大米500克,黃豆150克。輔料:生薑30克,香蔥50克,菜籽油1500克(炸制用),鹽2克。

1、黃豆和大米分別浸泡,大米浸泡6小時,黃豆泡至能洗下皮。

2、黃豆和大米用攪拌機打成米漿,加入鹽,加入切碎的生薑和香蔥,拌均勻備用。

3、鍋中燒油,放入面窩勺一起加熱。

4、油溫約七成熱,舀一勺米漿倒入面窩勺,放入油中炸制。

5、面窩自動脫模,再次舀一勺米漿放入面窩勺中,入油鍋炸制。

6、炸制酥黃且中間部分焦脆。

7、逐一炸完全部米漿,瀝油即可食用。

7樓:剛語心改卿

武漢羅氏老面窩的做法。

大米4600克,芝麻50克,黃豆400克,蔥花500克,精鹽100克,芝麻油5000克,姜米100克。

面窩做法介紹。

1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉雜質,洗淨瀝出,仍放入盆內,加黃豆150克,用消水浸泡至水分滲透米內,瀝出,磨成細漿盛盆。

2.剩餘黃豆250克盛入缽內,下清水浸泡至滲透。磨成豆漿,盛人缽內。

3.把大米漿盛入盆內,放入精鹽、蔥花、姜米攪拌均勻,再對入適量黃豆漿(在開鍋炸面窩時,邊炸邊加入豆漿,促使米漿發酵起泡)拌勻。

4.把芝麻油入鍋置旺火上,待油燒至八成熱,左手執鐵製圓形窩勺(中間凸出),先將芝麻撒入窩低,然後舀一勺米漿放人窩內,用勺邊順著劃一道勺印,呈空心窩狀,放入油鍋中炸,至一面呈金黃色時,翻出鐵勺中的米窩,用鐵火鉗夾實翻面繼續炸,待兩面呈金黃色時,用鐵火鉗鉗出即成。依此法一一炸完。

8樓:匿名使用者

這個吃的配方一般沒人會給的啊,只能自己找認識的人或者自己在網上找點資料琢磨了。

9樓:

秘方咋會輕易的告訴你呢,

面窩的詳細製作方法

10樓:匿名使用者

芝麻少許相剋食物。

面窩的做法。

1.浸泡一夜。

2.浸泡一夜(夏天可3~6小時)

3.打漿,少量水不可高於食材。

4.上油鍋炸。

小貼士小貼士 油上鍋放入面窩勺加溫,快翻油拿出勺入漿下鍋,漿不可給太多水磨,適量可攪動就可,幹了打不動,再適量加水。

面窩的做法和配方

11樓:牛一種態度

面窩做法。

食材大米500g、黃豆150g、蔥末薑末、芝麻。

做法1.準備好大米,洗淨、浸泡6小時。

2.準備好黃豆,洗淨,提前浸泡透,大米和黃豆倒入攪拌機,加入適量(沒過食材)冷水,攪拌成混合黃豆米漿。

3.攪拌好的黃豆米漿倒入微波飯煲中。

4.準備好生薑、香蔥。洗淨、切細粒備用。

5.生薑粒倒入米漿中,加入適量鹽。

6.加入香蔥,拌勻成濃稠適度的黃豆米漿,鍋中油熱,放入面窩勺,燒熱,倒掉面窩勺中的熱油,撒入適量芝麻粒。

7.淋入適量豆米漿(中間凸起出不要有面漿)。

8.將面窩勺放入滾油中,大火炸制。

9.面窩表面金黃。

10.面窩底部受熱後,開始脫離面窩勺。

11.將面窩翻一面煎炸,順勢舀兩勺米漿倒入面窩勺,放入油鍋中,並將鍋中炸好的面窩夾出瀝油。

12.炸好的面窩,裡酥外嫩,香酥可口。

12樓:瑾瑜

做法配方:

面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆裡。

然後準備一個大鍋,多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的,將和好的麵漿放在勺子。

中間要留一個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時,拿起來散上芝麻,和少許鹽,這樣就做好。

面窩是湖北省武漢市的特有的著名小吃之一,通常只在早餐時間(武漢人稱為「過早」)提供。因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞,呈凹狀,武漢人不習慣叫它「面凹」,而叫它「面窩」。面窩創始於清光緒年間。

還有一些小面窩,用的鐵勺內部較小。

今天的面窩主要分佈於武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點,尤為武漢漢口老城區口味地道。今天在武漢三鎮都有一些特別的做法使得面窩別有風味。比如在武昌自由路的戶部巷,謝榮德炸的面窩,配料講究,用的是優質大米,摻一定比例的糯米,用香麻油,加蔥花、芝麻、薑末作料。

他不惜工本,做出的面窩自然與眾不同,一投入油鍋就香味四溢,吃起來更是焦脆適度、香酥並重,因而被人們譽為謝氏面窩。但這並不是傳統的面窩了。面窩除了米麵窩外,還有炸豌豆窩、「苕面窩」(紅薯窩),中間是沒有洞的形狀,別有風味。

13樓:生活領域情感專業**指導

2.將粟子肉裝入保鮮袋,用擀麵杖碾壓成粉狀。

3.將玉米粉、粟子粉、白糖、泡打粉混合均勻,慢慢加入適量清水,邊加水邊攪拌。

4.然後揉成一個光滑的麵糰。

5.將麵糰分成20g重的小劑子,雙手沾點涼水,一手握住麵糰,另一個手的大拇指在麵糰中間按一個坑,其餘四指併攏緊貼麵糰邊緣,旋轉著捏成厚度均勻的窩頭面胚。

面窩的詳細製作方法

面窩做法

14樓:晏學東

早年都是用手搖石磨磨的漿。磨漿之前米和黃豆都要泡發。現在可以用小型電動磨漿機,也可以用家用磨漿機,不過在磨漿時要取掉濾網,手工石磨也有的買。去**上搜磨漿機點選家用就找到了。

磨漿時注意水的加入量,不要太稀,要不然還得沉澱去水才能炸,那就太麻煩了。至於漿磨好後如何調口味完全按你自己的意願,鹹的加蔥花、薑蓉、芝麻、胡椒粉、鹽等,甜的加芝麻、白糖和一點點鹽就行了。

15樓:匿名使用者

用石磨磨出來的是最好的,方法網上大堆就不復制了。

16樓:匿名使用者

懸賞分:30 - 離問題結束還有 14 天 23 小時面窩的做法我在網上查過,但太籠統。能不能具體點。

例如,都說都說把大米和黃豆磨成漿。到底用什麼機器或工具磨呢。是人工磨還是機器操作。如果是要用機器的話。那用什麼機器呢。

17樓:但慈鄢懷

要麵粉,不需要精緻的米,隨便就可以了。

羅氏面窩怎麼做配方怎樣配

18樓:況千易

面窩裡放的泡打粉跟包子的泡打粉一樣嗎。

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