什麼叫乾煸,乾煸是什麼意思

時間 2023-01-28 06:55:02

1樓:匿名使用者

乾煸又稱煸炒或幹炒,是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃(或金紅)油亮,幹香滋潤,酥軟化渣,無汁醇香的風味特徵。

乾煸的關鍵之處可理解為「煸幹」,即通過油加熱的方法,原料直接加熱,使其水分因受熱外滲而揮發,體現「煸幹」之功效,達到濃縮風味之效果,再加入調味料及輔料製作而成。主料因煸幹而帶來風味和質地的變化,就形成了乾煸的特色。

2樓:匿名使用者

就是一些材料,如豆角放在鍋裡翻抄,火候不要大。

在向中加入些配料。

乾煸是什麼意思

煸和炒有什麼區別,該怎麼操作?

炒和煸什麼區別

3樓:網友

炒和煸沒有區別,炒就是煸。

煸炒(biān chǎo),又稱乾煸或幹炒,是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法。即原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料幹香滋潤而成菜。成品菜具有色黃(或金紅)油亮、幹香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特徵。

煸炒其實就是乾煸,也叫幹炒,也可以直接理解為煸幹,它是在炒鍋裡放少量油,投入處理好的原料用中火不斷翻炒,直至原料的水汽基本被煸幹,見油不見水的時候再加入調味料和輔料繼續煸炒,最後把原料炒至幹香而成菜的烹調方法。

4樓:鳳雪幽蘭

炒,原料多是小型的丁、絲、條、片等。炒時用小油鍋,旺火熱油,操作要敏捷,斷生即起鍋。成菜特點是脆、嫩、滑。操作方法有生炒、熟炒、軟炒、幹炒等。

生炒又稱煸,如炒肉絲。

烹飪上都有什麼炒法 如滑炒、乾煸…分別是什麼意思?詳細點20分

5樓:甜酸辣米粉

滑炒選用質嫩的動物性原料經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀,用蛋清、澱粉上漿,用溫油滑散,倒入漏勺瀝去餘油,原勺放蔥、姜和輔料,倒入滑熟的主料速用兌好清汁烹炒裝盤。因初加熱採用溫油滑,故名滑炒。如滑炒雞絲,特點:

菜餚色白,清汁,質嫩,滋味鹹鮮。

爆炒烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料,先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。

幹炒(又稱乾煸)。幹炒是將不掛糊的小形原料,經調味品拌醃後,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下,待全部滷汁被主料吸收後,即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。

要點:炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後,才可出鍋。

乾燒 主料經過油炸後,另熗鍋加調輔料添湯燒之。

乾燒是將主料經小火燒製 使湯汁浸入主料內或蒸發 成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 一般都加辣醬 肉末。

乾燒可以做各種菜餚,口味極佳。

乾煸泥鰍是什麼地方的菜

6樓:匿名使用者

乾煸泥鰍屬於川菜。

主料:活泥鰍 250克。

調料:姜、蒜、辣椒油、鹽 適量。

做法:1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時,讓泥鰍吐出髒物,洗淨待用。

2、姜切成絲,蒜切成末。

3、辣椒切段。

4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎,開蓋後一邊下油煎成有點焦香味,剷起用。

5、另起鍋,熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。

7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。

7樓:匿名使用者

乾煸在湖北這裡很常見。。 應該是湖北這裡的。

8樓:哈爾濱姐姐哦哦

乾煸泥鰍這道菜在很多地方都可以見到,可是它具體屬於川菜系。

9樓:來自玄妙觀好奇的藍皮鼠

屬於川菜吧,很多地方都有這道菜,美食無地域。

乾煸面和炒麵的區別是什麼

10樓:網友

乾煸的要幹一些,炒麵可以有湯汁的。

11樓:匿名使用者

原料:義大利麵120克,草魚肉80克,青椒30克,蝦仁40克,洋蔥20克,蘑菇10克,植物油一勺,蔥絲,蒜末,醬油,鹽各適量。

做法:1、草魚肉、青椒、洋蔥分別洗淨切細條;蘑菇洗淨切片,蝦仁去沙線洗淨。

2、意麵入沸水鍋中煮熟,撈出過涼瀝水。

3、鍋入油燒熱,加入青椒、洋蔥、蔥絲、蘑菇、蒜末炒出香味,放入草魚肉、蝦仁炒熟,加入麵條炒勻,加入醬油、鹽拌勻即可。

炒麵是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食,在中國,好吃的炒麵有,安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東伴炒麵。

乾煸豆角用的是什麼豆

12樓:科技微技巧

製作食材:

豇豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,薑末,蒜末,醬油各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水,油各50克。

做法:1、豇豆摘除兩頭及筋, 洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下。

2、鍋中放入油,熱後放入豇豆炸黃,再取出把油瀝乾。

3、油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的豇豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可。

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