鹽焗雞是一道廣東客家傳統美食,鹽焗雞滷水怎麼做?

時間 2023-01-28 14:30:03

1樓:肖艾斯的旅行日誌

首先將整隻雞切成快焯水,然後把蔥薑蒜等佐料跟雞一起放入國內燜,大概40分鐘左右出鍋,等待冷卻即可。

2樓:淺夢尤存

骨架、豬筒骨清洗乾淨,然後浸泡兩個小時去血水,再冷水下鍋氽水,撈出清洗乾淨。然後鍋中加入清水20斤,加入骨頭、雞骨架、生薑大火煮開再轉小火熬兩個小時。利用底湯熬製的時間先把【藥材配方】炒香,把鍋燒熱,然後根據香料的大小、受熱情況分先後順序分別加入炒制,切勿炒焦,炒香即可倒出,然後把炒好的香料裝入布袋綁緊備用。

【加入香料熬製】 底湯熬製了兩個小時後,這時把炒制好的香料袋加入鍋中熬製,小火熬製兩個小時。

3樓:溫柔的女人

其實這個滷水做的話,裡面應該放一些老湯,然後放一些特殊的一些肉,然後才能達到非常好的一種效果,然後做的過程中應該注意他這個火候都是很重要的。

4樓:隨心飛翔

食材:雞骨架3個、豬筒骨5斤、生薑150g、清水20斤。

藥材配方:香葉5g、桂皮8g、沙姜20g、陳皮7g、草果三個、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g以及幹辣椒3g。

調料:鹽400g、味精150g、鹽焗雞粉90g、濃縮雞汁20g、白酒30g。

單獨使用:黃梔子30g左右。

1、熬製底湯:雞骨架、豬筒骨清洗乾淨,浸泡兩個小時去血水,冷水下鍋氽水,撈出清洗乾淨。鍋中加入清水20斤,加入骨頭、雞骨架、生薑大火煮開再轉小火熬兩個小時左右。

2、炒製藥材香料:把鍋燒熱,然後根據香料的大小、受熱情況分先後順序分別加入炒制,切勿炒焦,炒香即可倒出,然後把炒好的香料裝入布袋綁緊留有備用。

3、加入香料熬製:底湯熬製了兩個小時之後,把炒制好的香料袋加入鍋中熬製,小火熬製兩個小時左右。

4、調味:香料熬製了兩個小時之後,加入鹽、味精、鹽焗雞粉、濃縮雞汁、白酒,進行調味,調好味後把鍋中的全部殘渣撈出。

5、黃梔子增色:黃梔子30g用刀拍扁,然後用布袋單獨裝起,然後加入到滷水之中,開小火煮10分鐘左右,看滷水的顏色變黃立即拿出,鹽焗雞滷水製作完成(黃梔子可以反覆使用,涼後放冰箱儲存,直至無法上色)。

5樓:xf摩訶曼珠沙華

鹽焗水的製作鹽焗水用料:食用鹽+秘方調料操縱:以上調料參加桶裡,然後參加一點水,用於攪拌配料,攪拌勻稱後,再往桶裡加15斤水、4片南薑片、2片白芷、10粒冰糖,然後開大火煮開,再改小火煮1小時。

鹽焗水可以迴圈利用,以上配料滷製10斤後就要補料)補料比例:以10斤產品為例:鹽25克+秘方調料。

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