1樓：匿名使用者
不會影響發酵。
橄欖油老式麵包。
用料。主料麵粉420克低筋麵粉180克。
輔料酵母(幹)6克奶粉24克雞蛋90克。
調料食鹽1個半小匙白砂糖110克水294克橄欖油72克黃油適量。
橄欖油老式麵包的做法。
酵頭：麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、卜埋猜即發乾酵母6克、水240克。
主麵糰：麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、橄欖油72克。
表面裝飾：融化的黃油。
酵頭製作：1.將酵頭中的原料稱量放在一起。
2.用筷子攪拌均勻。
3.取保鮮膜蓋住，放溫暖處發酵。
4.想要快一些，最後放入麵包機裡發酵至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
老式麵包麵糰製作：
5.將酵頭放入麵包機桶內。
6.將主麵糰所有原料一起投入麵包機桶，選定和麵發酵程式開始製作麵糰。
7.和麵結束，進入發酵狀態。
8.發酵完成，麵糰膨脹。
9.將麵糰取出放在面板上。
10.分割成6份，這次沒拍照，用的是昨天的，今天分割成十份，立型型即將麵糰搓成條狀。
11.然後搓長，對摺。
12.自由家整的五環形，我就打個結完事了。
13.將整好形的麵包排入刷入油的烤盤，放溫暖溼潤處液慧二次發酵40分鐘，沒有發酵箱，直接在烤箱裡加入一碗開水發酵。
14.發酵完畢，取出發酵好的麵包胚，預熱烤箱。
15.烤箱180度30分鐘，前20分鐘，烤盤放中層，後10分鐘放下層，避免過度上色。
16.出爐後，立即刷上一層黃油，晾涼食用。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
不會。橄欖油是可以做蛋糕和麵包的，橄欖油芹弊不經加熱和化學處理，保衫首孫留了天然的營養成分，是油脂中最適合人體營養的油脂，也或鏈沒有什麼氣味。
做麵包可以用橄欖油嗎
3樓：匿名使用者
如果是調沙拉，加工已經熟的麵包，那麼可以用橄欖油。如果是加入麵包的生麵糰中去烘焙麵包，則要視你手頭是什麼型別的橄欖油了。
因為橄欖油分為初榨和精煉兩大類，營養成分上也有所區別。
初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，不經任何化學處理，質量最佳。初榨橄欖油未經過精煉，其中游離脂肪酸多，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不太適合高溫、長時間加熱，最好還是用來做沙拉，或僅需輕微加熱的醬料。而且那種特殊的橄欖清香，也會隨著加熱而散失，就像香油用來炒菜會浪費其香氣一樣。
精煉橄欖油是經過提煉的，雖然營養價值不如初榨的，但油酸含量仍高於其他品種的油。精煉橄欖油，很適合用來進行熱加工，穩定性比大豆油、花生油還要強。這個用來做麵包不錯，但成本很高。
最後，仍然要注意：被認為是健康食用油的橄欖油所含的歐米伽-3脂肪酸會被高溫所破壞。這種營養損失，是加熱所無法避免的。
4樓：乜言祁澤語
可是可以的~但是橄欖油一遇高溫，裡面的營養成分基本就沒有了~所以不建議使用的。
做麵包後放黃油會影響發酵嗎
5樓：華華自在客來
黃油的作用是增加麵包的伸展性提高麵糰筋度，對發酵影響不大。
6樓：仰以彤浦婉
如果用家用麵包機做麵包，黃油放多了，只要不是過多，做出的麵包會更好吃，相當於過油麵包。
麵包麵糰中加橄欖油和牛油有什麼區別？
7樓：網友
做麵包時若使用的油脂是黃油(即牛油)、起酥油，有時也用豬油、橄欖油。油脂可以加強麵筋的伸展性，使麵糰更容易膨脹，烤出的麵包體積更大；還可以保持麵包水分，延長麵包存放時間。如果是調沙拉，加工已經熟的麵包，那麼可以用橄欖油。
8樓：暴怒的種馬
一個是植物油，一個是動物油，實質上做出來的成品沒區別，但動物油脂的香一些好吃些，同時動物油脂的膽固醇高。
影響麵包發酵的因素有哪些
9樓：東方尚
你好朋友影響麵包發酵的因素主要就是溫度溫度低的情況下，可能要影響他的發現程度。
10樓：介曼青
影響麵包發酵的因素非常的多，我們覺得特別是溫度非常重要。
11樓：湛陽韓餘
用餐，麵包發酵的因素，我認為這個應該是主要是溫度，政界人士必須要有發到東西都應該成績達到更好的一個發到水平，所以這個小組。
12樓：會飛的魚
我覺得煙小麵包發酵的因素的話，主要是因為氣溫的原因吧，那溫度的原因。
13樓：網友
影響麵包發酵的因素有哪些？一總是溫度，一種是發酵粉放的不相應，所以會影響麵包的發酵。
14樓：匿名使用者
這些**發酵的因素主要是酵母，還有你麵包所處的那種環境，比如溫度等等。
15樓：買語戎
影響麵包，發酵的因素有哪些？一個是溫度不夠，另外一個是發大了，另外是考的過程中溫度沒有掌握好。
16樓：情感筆記姐姐
你想麵包發酵的因素有很多，比如說一個溫度的原因，第二，一個酵母放的不夠的原因，或者說是糖類的放下去，會導致麵包。
麵包製作過程中影響麵包發酵的主要四大因素是什麼
17樓：乘正貳卉
麵糰經過分割後已失去部分二氧化碳，所以需要15分鐘的中間發酵時間以重新產生新氣體，使麵糰再充氣柔軟。而通常我們所用的發酵粉是由酸性鹽和小蘇打混合而成，加入澱粉作為填充劑保持化學穩定性。麵點製作中取代酵母菌發酵，加水後酸鹼中和反應產生大量二氧化碳。
當面包在烘製過程中，二氧化碳氣體大量溢位，麵包裡就產生了像蜂窩一樣的小孔，使麵包變得蓬鬆。
製造麵包可以分一次發酵法（直接面團法）和二次發酵法（酵面和麵團法）。
二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發酵→整形→烘烤。
18樓：廣州優美西點烘焙學校
溫度，ph值，麵包的軟硬度，鹽還有糖要分開稱量，不然鹽會殺死酵母，使麵包失去活性。
做麵包能用橄欖油代替黃油嗎，做麵包時沒有黃油可以用什麼代替？
可以。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸 油酸，還有維生素a 維生素b 維生素d 維生素e 維生素k及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。因此橄欖油可以直接調拌各...
做麵包的過程中，需要放一些玉米油嗎？
做麵包的過程中確實需要放一些玉米油，因為這樣做出來的麵包會更加的鬆軟一些，大家都可以去嘗試一下。需要的，對此，我覺得由於玉米油的加入，麵包的口感會變得更好。在和麵功能結束後加入玉米油。材料 牛奶120克 酵母5克 雞蛋1個 約60克 糖50克 鹽 1克 如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽 ...
做麵包是先把面發酵好了再放糖雞蛋的嗎
飛雪雲風天 準確的話，不是做麵包放雞蛋打的越開越好，而是將雞蛋攪得越均勻越好。麵包選材 高筋麵粉240克 低筋麵粉60克 水120克左右 奶油30克 酵母7克 砂糖20克 食鹽5克 雞蛋50克 起酥油210克 製作步驟 1.將酵母放入容器內，加入1 2湯匙溫水攪拌均勻 2.將蛋放在另一容器內打散，一...