1樓：右手年華
我個人覺得蒸饅頭的面軟一點比較好，這是因為軟的面，可以更枯慧纖好的去碧判發起來，如果硬一點的面，可能就不會出現想要的形沒仿狀。
2樓：小李美死了
我個人覺得軟一點好，因為這樣在揉麵的時候不是很費勁，而且蒸出的饅頭會比較鬆軟，口感會更好。
3樓：乙正德
做饅頭，還是將面和的稍微硬一點為好。平時我經常在家裡自己蒸饅頭吃，很少去麵食店去買成品饅頭，因為麵食圓絕店做的饅頭雖然看著賣中很軟，但吃起來的面味兒不是很大，因為他們在製作饅頭的時候，將饅頭坯用醒發箱經過數次的醒發，而導致饅頭坯發酵過度，所以吃起來的口感雖然很軟，但味道差了點。我橘配姿們自己在家制作饅頭的時候，都會將面發酵的稍微硬一點兒，用這樣的發酵麵糰蒸出來的饅頭面味兒更濃，而且口感更好。
4樓：創作者慕慕
不要太硬，稍微軟點兒，也不要太軟，太硬的面蒸出來的饅頭可能長的就不是很好，太軟了饅頭又沒形了。
5樓：你到底敢不敢
我晌橡態覺得還是中等如伏的一點比較好，既不軟也不硬，這個樣子的麵粉蒸出來的饅頭才最好宴源吃，否則過硬過軟都不會蒸出好的。
蒸饅頭的面是軟一點好還是硬一點好？
6樓：七七
蒸饅頭的面還是軟硬程度適中的好，這樣蒸出來的饅頭才好吃。
不然太硬的面蒸出來沒有口感，軟的面蒸出來不易成型。
蒸饅頭的竅門：
1、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
3、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
7樓：吊打你需要理由
軟一點比較好。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是"饅頭"的起源。
"饅"通"蠻"，"饅頭"即意為"蠻頭"。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
8樓：匿名使用者
不軟不硬，發成馬蜂窩樣，再往裡面搶面，反覆搶面，直到變硬為止。饅頭才有嚼勁。太軟會攤，都成扁饅頭，還沒嚼勁。
做饅頭的麵糰要和得硬些還是軟些？
9樓：匿名使用者
饅頭的面應該比麵條的面軟一些，但是比烙餅的面要硬很多，沒有特別嚴格的要求吧，軟些的饅頭比較軟，硬些的饅頭比較實成，關鍵是面要發好，發不好就特難吃了．
10樓：匿名使用者
蒸饅頭還是應該略硬一點吧？
硬的口感比較好！
11樓：稀里嘩啦下雨啦
麵糰要稍微硬些，不要太軟，揉不成個，而且整出來也不好吃！和包餃子的面不同。
12樓：虎子再世
硬些，蒸出來的饅頭會比較有筋道，軟了容易變形。
13樓：匿名使用者
口感各有不同，但愛好者一般都很極端。賣的饅頭大多是軟的。
14樓：匿名使用者
看你是用酵母還是老高發面的了。
老高軟些，酵母正好就行了。
做饅頭那個團揉硬點好還是軟點好？
15樓：麼麼球
如果是普通的發麵饅頭，不是戧面饅頭也不是兩摻饅頭，那麼軟一點比較好。
這個軟要有度，不能讓饅頭不成形，麵糰要能鼓鼓的立住，不能趴趴下來攤在面案上。
麵粉的選用。
一般饅頭不需要特別用什麼麵粉(不像做蛋糕和麵包)，超市裡隨便買一包麵粉就可以了(一般超市裡的都是中筋麵粉)
發酵的注意事項。
麵粉里加入水、酵母后就開始發酵了，溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麵粉裡4~5g)，然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在溫暖的地方，發酵時間儘量長一些。
饅頭的花樣。
可以在饅頭裡加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡(那就變成包子啦)。
酵母為什麼會失效。
在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水，熱水會使酵母失效)，然後再放入麵粉中感覺更容易發酵，如果用的酵母兩三次都沒起什麼作用，那麼就要買新的了(開封后把酵母密封，放入陰涼的地方儲存即可)。
16樓：年年今夜歲無華
當然軟點好，比較鬆軟，太硬的話不好吃。
17樓：補補卡看
做饅頭和麵還是軟些的好吃。餃子和麵，麵條和麵要硬些好。
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