1樓：匿名使用者
蔬菜含有豐富的水溶性b族維生素、維生索c和無機鹽，如烹調加工方 式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時， 維生素損失33% ~35%;放置3小時，損失41% ~49%。炒青菜時若加水過多， 大量的維生素溶於水裡，維生素也會隨之丟失。
包餛純時，我們總是把青菜先。
煮一下，擠出菜汁後再拿來拌焰兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。將整 根綠葉菜放入水中焯，不要事先切碎，否則會造成蔬菜中的維生素流失。做熟 的青菜不要放置過久，以免亞硝酸鹽的形成。
胡蘿蔔含有大量的p-胡蘿蔔素。 但它們只存在於細胞壁中，必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。 另外，p-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。
胡蘿蔔泥的製作方法是將大塊胡蘿蔔用少許油煸炒一下。
2樓：漫婕泰明志
1、蔬菜要儘量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒。
三、四分鐘，維生素儲存率達94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的儲存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。
3、做菜要加鍋蓋，以免溶解在水裡的維生素隨水蒸氣跑掉。
4、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。
5、烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。燒葷菜時，在加了酒後，再擱點醋，菜就會變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當加點醋，味道好營養也好。
因為醋對維生素也有保護作用。
烹調蔬菜的正確方法是什麼
蔬菜應該怎麼烹飪？
3樓：漫閱科技
（l）一天之中分散食用。如果一次吃得太多，會造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。
（2）山藥、冬瓜等含碳水化合物較多的蔬菜應與富含蛋白質和脂肪的食物一起食用。這樣將延緩碳水化合物在消化系統中的代謝過程，從而減小它們對血糖的影響。
（3）最好是多種蔬菜與肉、魚和禽類等一起食用。
（4）不要喝蔬菜飲料。僅榨取蔬菜中的汁液，就失去了對人體非常有益的纖維。汁液集中了蔬菜中的糖分，從而使血糖升高的風險增大。
（5）小心烹飪。蔬菜通常生吃最有營養，所以不能炒得太過。一個例外是番茄。番茄在加熱（打破番茄細胞壁）之後，番茄中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。
4樓：風生水起測測你的運勢
這幾種蔬菜必須超著吃。
烹調蔬菜要注意哪些事項？
5樓：漫閱科技
要吃新鮮蔬菜：因為新鮮蔬菜裡所含有的維生素c要比干菜、鹹菜多。
要連老葉一起吃：蔬菜外面的葉子比菜心養分高，所以不要把外面的老葉全扔掉，光吃嫩菜心。
能帶皮吃的菜不要去皮：因為皮含維生素c最多，如南瓜、洋芋、蘿蔔等。
菜要先洗後切：因為菜裡含的多種維生素，都能溶解在水裡，先切後洗，蔬菜裡含的維生素就會被洗掉一部分。
切後隨即下鍋：蔬菜裡含的維生素多半不大穩定，如果把菜切碎了不下鍋，維生素便容易被空氣氧化而損失一部分。
掌握好火候：煮菜時間不能太長，水不要太多，一般急火快炒比較好。
炒菜時要加點醋：醋對於維生素c有保護作用。
烹調蔬菜需要注意什麼？
6樓：靈素閣
吃蔬菜有講究，養成這3種烹調習慣，能更好地留住營養，你知道是哪些習慣嗎？
如何合理烹調蔬菜，營養素流失最少
7樓：匿名使用者
先洗後切：正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
急火快炒：胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。
開湯下菜：維生素c含量高、適合生吃的蔬菜，應儘可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
炒好即食：已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反覆加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因硝酸鹽的還原作用增加亞硝酸鹽的含量。
怎樣煮蔬菜能保持更多營養
8樓：匿名使用者
如果可以就炒菜！ 煮菜不如就生著吃。
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