1樓：匿名使用者
大火猛燉一小時，文火細燉六個小時，不放味精不放油少量精鹽味淡甜。
2樓：匿名使用者
玉米棒燉排骨湯。
原料：玉米棒400克，蘿蔔200克，小排骨200克。
操作：將玉米棒、蘿蔔切成小段。將小排出水後放入料酒後與玉米棒、蘿蔔共燉40分鐘。
功能：玉米，性味甘平，有調中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿蔔，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。
3樓：安靜的女漢子
一般來說排骨湯清燉營養最高，而且味道鮮美，營養流失也比較少。
排骨湯的做法：
1.排骨泡一下，去血水，中間換一遍水，蔥打結、薑切片；
2.排骨入鍋焯，煮開，去浮沫，撈出排骨，我是偷懶直接將焯的水倒掉了；
3.排骨入高壓鍋，放蔥結、薑片再，加少許料酒；
4.蓋上蓋子，大火10分鐘，轉小火燜5分鐘；
5.取出蔥結， 放鹽；
6.高壓鍋半掩著鍋蓋，煮上3分鐘；
7.撒蔥花即可。
4樓：匿名使用者
要慢褒，慢燉！做湯比較好~！
5樓：創作者
煮排骨湯好吃的小技巧。
怎麼燉排骨湯好喝？（簡單點的）
6樓：匿名使用者
純排骨湯 把排骨剁塊。用熱水過下去血腥。。。壓力鍋放冷水，把排骨下鍋，只放2大片生薑，大約1個小時後就可以了。。
開鍋蓋後在撒鹽，悶個2,3分鐘。不要放味精。原汁原味又有營養。
7樓：匿名使用者
1木瓜花生排骨湯。
原料：木瓜1個花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。
2胡蘿蔔排骨湯。
材料 ：胡蘿蔔100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。
製作 ：將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗淨，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過汆一下去血水備用，在煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入上述全部材料，（偶一般還會滴上幾滴黃酒）改用中火繼 續煲2小時（偶只煲四十分鐘）。
3排骨海帶湯。
原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒。
做法：1、排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，2、放入洗乾淨的海帶結（偶還會加入一兩片乾紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。
注意：1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲。
2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。
8樓：匿名使用者
用沙煲燉的湯才好喝，燉骨燙最好就用沙煲，你要做排骨燙就用排骨玉米紅羅卜，三樣一起熬。味道很鮮美，能排的上廣東靚燙名例！
9樓：匿名使用者
加點醋，味道提上來不說，還有利於鈣的吸收！
10樓：匿名使用者
太簡單了。 小火慢熬 蔥，姜， 少許。
煮骨頭湯時如何煮會更營養？
11樓：半杯紅酒
每個家庭都會熬骨頭湯喝，但是大多數人在熬骨頭湯時不知道骨頭湯到底熬多久才好，有些人認為骨頭湯熬越久越好，真的是這樣嗎？
骨頭湯不是熬越久越好。
動物骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。豬骨性平，有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，弄來骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鍾、一兩個小時，還有的反覆燉煮。
總認為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。因此骨頭湯不是熬越久越好！
骨頭湯要熬多長時間。
首先我們要先了解排骨湯熬煮的最佳時間，一般如果是豬排骨，先將水燒開，然後小火熬煮2小時-4小時就可以了，一般4小時的營養價值最高，最養生滋補，不過如果你想要喝湯吃排骨，那一般燉煮2小時即可。
但如果是你想要熬煮牛骨，那建議大家熬煮3小時，因為牛骨中含有的鈣以及營養元素更多，因此需要更多時間熬煮才能進步，可以先冷水下鍋煮至水有一點點開就撈出，再熬湯。大家要注意骨骼裡面的鈣質是不會隨著溫度和時間而分解的，千萬別認為煮的越久就越營養。
骨頭湯怎麼煮營養。
有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。
醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。
12樓：雨慧穎
大家在燉骨頭湯的時候有沒有發現我們自己家裡面燉出來的骨頭湯不像外面一樣入味，更不會出現飯店裡面一樣的奶白色，所以自己燉出的骨頭湯喝起來才不好喝，那麼到底要怎麼燉骨頭湯才能讓骨頭湯變得又白又營養美味呢？今天就為大家分享一下燉骨頭湯的具體辦法，燉骨頭湯時做好兩個步驟，骨頭湯又濃又白，好喝還有營養。
以上就是今天為大家分享的燉骨頭湯又白又營養的小方法了。大家一定要注意燉骨頭湯時一定要做好兩個步驟，第一是先將骨頭用清水浸泡一下，接著冷水下鍋將骨頭焯水一下，焯水之後才能將骨頭放到高壓鍋裡面燉哦。第二就是燉骨頭湯時可以在骨頭湯里加入適量的白醋，這樣燉出的骨頭湯又濃又白，而且還有營養。
13樓：邊界有你
最有營養的做法是蘿蔔骨頭湯，具體操作如下
食材：棒骨、白蘿蔔、蔥花、薑片、鹽、醋。
做法：
1、棒骨從中砍斷，洗淨後放入冷水中焯水，撈出沖洗乾淨備用2、蘿蔔去皮切滾刀塊。
3、燉鍋加水，放入棒骨、薑片。
4、大火煮開後，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋。
5、改小火燉2小時左右，加入白蘿蔔。
6、再燉至蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上蔥花即可。
14樓：qiao曼
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
15樓：小小酥
首先了解排骨湯熬煮的最佳時間，一般如果是豬排骨，先將水燒開，然後小火熬煮2小時-4小時就可以了，一般4小時的營養價值最高，最養生滋補，不過如果想要喝湯吃排骨，那一般燉煮2小時即可。
先把骨頭在開水裡抄幾分鐘，然後把上面的沫在水龍頭下衝洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。再放回砂鍋加溫水，然後大火燒開，然後轉小熬兩小時後，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘。
如果骨油大的話，我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油，而且蘿蔔也很好吃。如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。
一次加足水 燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，中途不加冷水。
湯中加點醋 在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利於人體吸收。
16樓：星力之遊
骨頭湯是一款健康美食，鮮美的骨頭湯不僅口感美味，還非常有營養，老少皆宜。而如何做得更加有營養，那就需要掌握一些做法技巧。
一、製作時不要熱水下鍋，要把骨頭跟冷水一起下鍋加熱。二、中途不能繼續補充水，一定要先放好適當的水量。三、不要過早放鹽，那樣會有滲透作用，會容易滲透作用造成原料析出水分，蛋白質就凝固得比較多，會影響口味。
四、不要加入太多其它配料比如蔥花、姜、醬油，以免口味不夠鮮美。五、不要燒火過大，火候太大會造成過於混濁，口味也不夠好。
當然，骨頭湯的食材選擇也比較重要，你可以做玉米排骨湯，那就要選擇比較新鮮不老的玉米，加上豬排骨。也可以做海帶木耳豬大骨頭湯，這樣的食材也非常有營養，口味獨特有感。或者做一份冬瓜扇貝排骨湯，既營養又可以清熱去火，非常不錯。
17樓：淡昌
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣)，或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
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