1樓：廣州優美西點烘焙學校
打發奶油的過程中，我們需要注意三點，這樣打發出來的奶油就非常絲滑了。
第一：打發速度。
在打發奶油的過程中，打發的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易導致奶油打發過頭，出現油和奶分離，結塊的情況。很多人會認為，既然要把淡奶油打發成奶油，打發的速度肯定是越快越好，其實並不是這樣，我們在打發奶油時，打蛋器的速度不宜過快，選用中速最佳。
第二：打發時長。
奶油打發的時長也非常重要，一般來說，打蛋器調至中速，將奶油打發2分鐘左右即可。另外，我們可以在打發奶油時，需要注意觀察奶油成型情況，當奶油出現不易消失的紋理，提起打蛋器會有小尖角時，表示我們的奶油已經打發好了，這時就不要再過度打發了，再繼續打發，奶油就會結塊了。
第三：打發溫度。
奶油打發的溫度其實非常重要，但經常容易被大家忽視，最佳打發奶油的溫度是在2-10攝氏度。我們一般都是將淡奶油放在冰箱裡冷藏儲存，所以我們在準備做甜點的食材時，千萬不要將淡奶油提前從冰箱中拿出來放著，應該是在需要打發奶油時，再從冰箱中取出，這樣能保證淡奶油的溫度。
另外，如果是天氣比較熱的季節，我們需要將裝打發奶油的容器提前放到冰箱裡面降溫，讓容器也能保持在2-10攝氏度，這樣就能避免出現溫度過高，導致奶油無法打發成型。
只要在打發奶油的過程中，注意這三點，輕輕鬆鬆就能打發出絲滑奶油了，再也不用擔心奶油打發不成形，或者是結塊了。
2樓：網友
低粉和澱粉提前過篩。
蛋黃打至濃稠，顏色略發白。
將粉類再次過篩，到蛋黃裡。
用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
3樓：小丑表演秀
加白糖，最好電動打蛋器打發。
怎樣打奶油
4樓：時代領跑者
、將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
2、加入細砂糖（或不加），用電動打蛋器低速緩慢畫圈。
3、一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落，但馬上消失了，這個狀態是6分發。
4、六分發的奶油，可以拿來做慕斯。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分狀態，可以用來做奶油抹面、夾餡等。
5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀剷起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。
5樓：癟裹
動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1:2，一般來說都只能打到1:1.
5。但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以達到4倍或以上植脂鮮奶油需提前一天從冷凍放在冷藏解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中（如果是夏天打鮮奶油，桶要放冰箱裡冷藏，這樣才能打出好質量的鮮奶油來，或是用冰水泡桶，給桶降溫也是可以的。
6樓：網友
打奶油，當然正常的程式開啟，想怎麼打就怎麼打。
奶油怎麼打發？
7樓：晴之
金鑽植物奶油：
儲存注意事項：未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。
否則，會影響奶油品質。 已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
打發注意事項：將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10％-25％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途：打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放：裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。
奶油-備註。
1、有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大；
2、奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳；
3、奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏；
4、奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油；
5、奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可儲存6個月以上。
8樓：橘子汽水
回答淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，千萬不要放在冷凍室，這樣淡奶油會油水分離，沒有辦法打發。還記得我第一次買回來的奶油就放冷凍室了，結果很慘烈。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最適宜的打發溫度為4℃，但這也不是個死規定，溫度最好可以保持在2-10℃之間。
在夏天操作的時候室內一定要開空調，然後準備一盆冷水，將盛放淡奶油的容器放在冷水裡進行打發。瞭解完打發淡奶油的這些必要條件，我們就來說說淡奶油的打發及各個狀態的用法。
1、未打發狀態的淡奶油。
從冷藏室取出後直接使用，這樣狀態的淡奶油可以做蛋撻、奶油小方、奶油蛋糕、奶油麵包。
2、6分發狀態的淡奶油。
淡奶油從冷藏室取出後，加適量的白砂糖，用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡奶油出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態，這個狀態的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋。
3、7-8分發狀態。
把淡奶油打到6分發狀態時，將電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡奶油的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態，這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角，這個狀態的奶油可以用來抹面、裱花。
4、10分發狀態。
繼續低速打發淡奶油，這時候能夠感覺出淡奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發狀態，這個狀態的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。
5、油水分離狀態。
將淡奶油打發到10分發的狀態再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀態，最後油水分離，這時候的奶油就不能用了。
請問打發奶油怎麼打？
9樓：二噸茅臺
首先用以300克奶油最好是鐵塔牌的，30克糖為例：用打蛋器打發糖分三次放，打到出現小尖，感覺有點打不動了就停止記住千萬不要打過了，過了就不能用了。
生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。
在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油也可以通過乾燥製成粉，以運輸到遙遠的市場。而在國內市場，奶油則是一般指黃油（butter），這裡所介紹的用於裱花，蛋糕等的奶油在市場上，則被稱為淡奶油、鮮奶油等等（wiping cream），以觀察包裝上英文名為準。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。
另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（cream），雖然兩者在英文中都是cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
10樓：呼和浩特歐米奇
先從慢速開始到中速再到快速。
怎麼打奶油
11樓：你好
針對鮮奶油我覺得大夥兒應該是從此瞭解但是得了吧？鮮奶油是一種十分普遍的食品，大家都一定了解鮮奶油是甜滋滋。生辰是每一個人一年一度必須過的生活，那麼說到生辰自然免不了蛋糕啦。
蛋糕最上邊那一層很厚甜滋滋東西，便是鮮奶油了。鮮奶油的主要用途很廣，還能夠用於製做一些冰激凌，芝士蛋糕這類的小甜點，美味可口沒法想像啊。
有一種鮮奶油稱為鮮奶油，說白了，實際上便是稀奶油啦。鮮奶油是鮮奶油中的一種，帶有豐富多彩的人體脂肪，具備一定的營養成分。打發淡奶油實際上還是一件難題呢，下邊我也來告知大夥兒一些有關打發淡奶油的方式 吧。
雀巢淡奶油是小動物淡奶油，只有冷凍。且無清甜味，需要新增白砂糖。
淡奶油在應用前需要先冷凍24鐘頭。淡奶油裡的白砂糖新增量為淡奶油淨重的10%~15%。依本人口感而加。
一般給一個8寸裱花蛋糕，用300ml淡奶油類似。
盛淡奶油的器皿底端墊冰或涼水，有利於消磨。
流程：找一個乾淨的容器，倒進淡奶油，稱好將需要的白砂糖。白砂糖倒進淡奶油中，沿著一個方位持續攪拌再攪拌，直到9派發上下，即非常粘稠的、不能流動性的固態情況，才能夠用以蛋糕裱花。
看過上邊的額文章內容堅信大夥兒針對怎樣打發淡奶油的作法應當早已基本掌握了吧？鮮奶油是一種甜滋滋東西，有時候吃一點心中還是甜密密的。可是鮮奶油是一種脂肪率很高的食材，常常吃得話，有可能會造成肥胖症，期待大夥兒針對鮮奶油的吃還是需要適當的控制的，管好自身的嘴唇。
12樓：會說金融
首先要準備好打發淡奶油的材料。這些材料僅僅就包括：淡奶油、細砂糖、電動打蛋器、盆子，把這些器具和材料備好就可以開始打發淡奶油了。
再就是在打發淡奶油之前最好把淡奶油冷蔵十多個小時，這樣打發淡奶油會更好一些，在打發淡奶油的盆子裡一定要無油無水，不然會影響淡奶油的打發。
其次就是先開始打發淡奶油一分鐘左右，這個時候不需要放入糖，等待打發了一會兒再放入糖，再就繼續打發即可。
再就是待到淡奶油打發五分鐘過後，淡奶油有明顯的紋路了，那麼再繼續打發幾分鐘，等到淡奶油已經很硬了就可以停止打發了。
然後就是可以使用淡奶油可以混合一些其他的水果當作蛋糕的餡料，又或者可以當作抹蛋糕的表面，但是挑選淡奶油最好選擇***，也易於打發的。
以上就是介紹的如何打發淡奶油。淡奶油比製作蛋糕更方便，不過也要注意一些小細節才可以做好。
關於奶油打發，奶油應該如何打發
打發 用打蛋帚順同一方向打，打至原體積的2 3倍，不要太軟，也不要太硬。200g奶油大概要打15 20分鐘。奶油打發前要先解凍，放在 0 6 至無冰塊。儲存用 18 冷凍。這個奶油在標準狀態下是指的 液態淡奶油 超市有售，比如雀巢的打發原理是 通過對液態物的抽打，在抽打程序中液態奶油不斷包裹空氣，而...
淡奶油打發可以做蛋糕奶油嗎，淡奶油沒有打發好可以做蛋糕嗎？
米卡米卡蛋糕 淡奶油打發可以做蛋糕奶油，就是用淡奶油打發的。不過得用打蛋器或者攪拌器。朗姆水果奶油生日蛋糕 淡奶油的打發 的做法步驟 戚風蛋糕用刀分成均勻的三片 用海綿蛋糕也可以，但用磅蛋糕是不合適的 水果切丁，備用 淡奶油需冰箱冷藏12小時以後才易打發，我用的藍風車，還不錯 接一盆水放冰塊，淡奶油...
話說淡奶油打發失敗後 怎麼做，淡奶油打發失敗怎麼辦
1樓 洋桂花風娟 話說淡奶油打發失敗後。的做法。把那個油水分離的淡奶油中像渣渣一樣的那個單獨弄出來。可以加入一些家裡有的沖劑粉 比如咖啡粉啊。只要能把這個弄粘稠。量的話，看情況啊。先攪拌一下吧 用電動打蛋器低速打發一下。時間。額看那個渣渣變粘稠然後就行了 這個 至於什麼提上來有彎鉤。這個沒注意。然後...