1樓：帳號已登出
臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。避光！
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
2樓：匿名使用者
1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用 2、準備質量稍好的米醋至少1瓶（根據容器和大蒜的多少具體而定）。 3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，自然風乾待用；家庭自制臘八蒜的最後步奏：
確定去皮大蒜表面是無水氣後（若有生水容易滋生細菌），將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋（開封后放置過久的米醋味道不佳），基本成型。 4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用。
3樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
4樓：我懂的放逐
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了。
5樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援。
怎樣做臘八蒜
6樓：罐頭**官方
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦。
7樓：生活情感豐富
臘八蒜的做法步驟。
space1.蒜瓣用清水浸泡後，剝皮後晾乾水分。
space2.把晾乾的蒜瓣碼入乾淨的容器裡。
space3.倒入陳醋，以沒過蒜瓣為準。
space4.將容器密封，放置到陰冷的地方。
space5.醃漬幾天後，蒜瓣顏色變為藍色。
- 15天后，蒜變綠以後即可食用。
1、醋要用品質好些的陳醋或香醋，不要用勾兌醋。
2、醃漬臘八蒜需要15天左右，時間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。
3、吃肉又吃蒜，能促進血液迴圈，提高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。
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8樓：歷史的塵埃
生產製作。
原料泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自制方法。紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10 度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
9樓：魯姐美食
翡翠臘八蒜怎麼做？把蒜去頭尾倒入容器中，加入五克白糖，少許白酒，加入米醋，把罐子密封好。
10樓：匿名使用者
做法：1，蒜去皮洗淨後控幹水份。
2，取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3，加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月。
11樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
12樓：網友
把蒜剝了皮，洗乾淨，空空水，待用。要用的瓶子刷洗乾淨待用。把蒜裝到瓶子裡，倒上好的米醋，（注意：
醋的酸度百分比越高越好，買醋時要看看，瓶上有標註的。不低於4左右）醋的量要淹沒過蒜 ，蓋好蓋擰緊密封好了，放在比較涼的地方，半月後在等蒜基本都變綠了，就可以開瓶吃了。
13樓：王二說娛樂
怎樣醃臘八蒜好吃？教你醃臘八蒜竅門，幾天變綠，爽脆好吃！
14樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜。
15樓：豁牙哥
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請問臘八蒜怎麼做
16樓：艾弗森不打球
切兩段大蒜，取一個無水無油玻璃瓶子，大蒜洗淨晾乾，瓶底鋪上一層大蒜，放入蔥段，再放入大蒜，放入適量鹽，倒入米醋剛好沒過大蒜即可，取一節保鮮膜將瓶口封住蓋上蓋子，放置通風陰涼處即可。
17樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
18樓：越鯤鵬
最好用米醋，把沒有出芽的蒜剝好了，放進去就可以了，如果想快點變綠可以放在暖氣上，一宿就綠了。
19樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜。
20樓：豁牙哥
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如何做臘八蒜
21樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
22樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：大蒜（紫皮）4頭、釀製米醋、450克。
注：1、因為是夏天所以製作好要放到冰箱的冷藏櫃中，過二十天左右瓶子中的蒜就能變綠。
2、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來醃製。
3、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。
4、蒜瓣的底部一定要去除一層才可以快速的醃綠。
5、醋最好選用釀製米醋。
1、大蒜選擇紫皮的為佳。
2、剝取蒜瓣。
3、剔除有傷疤的蒜瓣(發芽的不必去掉)
4、用小刀把蒜瓣的底部削去一層。
5、全部照此完成。
6、然後找一個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中(大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭)不要太滿，八成即可。
7、倒入適量米醋。
8、用蓋子蓋緊(可以在瓶口加一塊食品袋)，放在冰箱冷藏20天即可。
23樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜。
24樓：豁牙哥
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25樓：心頭的話
臘八蒜：教你醃製翡翠臘八蒜的方法，幾天就能吃上。
26樓：網友
用紫皮蒜去皮涼幹 至於容器內 用米醋侵泡即可 切記蠟8那天。
27樓：旁丹聞晴霞
在臘月初八這天，把剝好的蒜放入容器，倒入米醋，使之剛好沒過蒜，等到春節，蒜就變綠了，就可以擺上餐桌，是不錯的菜餚！
28樓：原實府品
在臘八當天將蒜剝皮，放入米醋中放在陰涼處，不要曬到，到過春節就可以吃了，泡蒜的容器要乾淨無水無油，
29樓：冒曼珠鄔海
我自己做了些，還挺不錯，做法也挺簡單的，把撥了皮的蒜放到一個密閉的容器裡(建議用罐頭瓶),倒入米醋(一般米醋的效果最好),淹沒大蒜為止，把容器密封住，放到陰涼的地方，一般10天左右就能變成綠色能吃了。
30樓：裘初資思恩
剝去外皮，放入無油的乾淨器皿中(個人建議使用玻璃器皿），之後加入米醋，醋的量必須蓋過蒜，之後密封，放置於陰涼處即可（如果想快速變綠，可放置於暖氣旁邊，溫度相對較高的地方。）
31樓：小空有妙招
2、剝蒜皮是有技巧的，用手擠破皮法，還有切掉一頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進清水裡浸泡30分鐘，泡至蒜皮變軟，用手旋轉皮就去掉了。
3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾乾水分，把破損的蒜瓣挑出來，如果急著用可以用吹風機吹乾。
4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利於蒜快速變綠，醋可以快速進入蒜的內部，激發出蒜酶。
5、把處理好的蒜放進盆裡，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。
6、用手抓拌均勻，多抓一會，感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。
7、鍋裡倒入米醋，切記不要用陳醋，把醋燒開稍微晾一會，溫度不燙手時把醋倒進蒜盆裡。
8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。
9、準備一個大一點的玻璃瓶子，一定要無水無油乾淨的瓶子，提前用開水煮一下，消毒殺菌，自然風乾，把蒜瓣放進瓶子裡，裝8分滿，再把醋倒進瓶子裡，將蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。
10、8個小時左右，表面就略有綠色了，大約2天就全部變色。
如果不著急吃可以放在陰涼的地方放一週就可以變綠，溫度越高蒜變得顏色越快，蒜全部變綠需要放在冰箱裡冷藏保鮮，溫度過高醃的臘八蒜吃起來就不脆爽。
32樓：網友
主料：蒜頭1000g。
輔料：米醋適量。
步驟：1、蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。
2、把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。
3、玻璃容器中倒入米醋。
4、米醋淹沒蒜。
5、瓶口處要密封，蓋上蓋子。
6、放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
夏天怎麼做臘八蒜？
33樓：大超是超人
小小臘八蒜，卻有大營養：
1、被醋泡過的蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、臘八蒜有很好的抗氧化性。
3、可以預防鉛中毒。
4、另外，還含有一種叫硫化丙烯的辣素，有不錯的殺菌能力，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
5、有預防流感、防止傷口感染和驅蟲等功效；另外臘八蒜沒有普通多食易生熱的特性，所以陰虛火旺，眼、口、舌有疾病的朋友也可以適當食用。臘八蒜的製作是相當地簡單呢，先買來紫皮大蒜（聽說紫皮蒜丟擲的口感更好，也更容易呈現出翠綠的色澤），多少看個人喜好哈。我們是用了500g的大蒜，去掉外皮，剝好的蒜瓣千萬不能損傷表皮，否則容易變質。
然後準備好米醋（鎮江香醋或者山西陳醋為佳，最終的成品味道會更加酸甜可口）。
材料：
大蒜若干，乾淨罐子一個，米醋關於罐子，我們這次用的是一個吃完罐頭剩下的玻璃瓶子，洗乾淨，敞著口倒扣在鍋裡（因為鍋小），瓶蓋也扔進鍋裡，煮沸幾分鐘即可。
為了消除一下細菌，省的被雜菌汙染。其實沒太大必要煮沸殺菌，只要洗乾淨多衝洗幾遍就好。
家裡泡臘八蒜一般都用有水封的大罐子，這裡就不贅述了。
蒜瓣剝乾淨，但是注意有傷的發芽的都揀出來，不然傷口處泡出來會變成黑色的。
之後就把蒜瓣放進罐子中，填滿至距離瓶口5cm即可（蒜量可以自己調節，蒜越多最後的醋越辣），然後用醋灌滿瓶子，蓋子蓋緊即可，剩下就是等待啦。
34樓：口紅試色醬
這才是夏天醃製臘八蒜的正確方法，怪不得之前弄的都不好吃。
35樓：匿名使用者
臘八蒜變綠叫大蒜綠變。低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。
夏天做臘八蒜要用去年的老蒜（經過低溫打破休眠了，但經過輻照的大蒜蒜酶失活不能用），新蒜有休眠期，要放到低溫下處理，品種，收穫期不同冷藏時間不等30-60天不合算。
泡臘八蒜建議用小瓣的蒜（米醋容易浸漬進去，使大蒜的液泡破碎蒜酶反應），米醋（有香味）。溫度20度時，綠變既快，顏色也好。最好避光，因為綠色素對光不穩定。
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臘八蒜要怎麼醃製密雲，臘八蒜怎麼個醃法
醃臘八蒜，把大蒜頭剝去皮，放入適量的米醋或者是陳醋中，加入適量的白糖，再加入少量的高度白酒，放入玻璃製品的容器中密封，放到陰涼乾燥處就完全可以了，這樣醃製出的臘八蒜顏色特別翠綠，而且口感也是非常好吃的。臘八蒜怎麼個醃法 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那...
夏天怎麼醃臘八蒜竅門，夏天醃臘八蒜的方法，夏天能製作臘八蒜嗎
1分鐘教你自制臘八蒜 大家都知道，傳統的 臘八蒜 做法，基本上都是在過年前一個月製作的，所以才叫臘八蒜。很多人看到這裡就要問了，臘八蒜 還能在夏天做？而且一天就能變綠？今天小九就教大家最簡單 臘八蒜 的做法，十分適合在天熱的時候做著吃，掌握一個處理蒜的小訣竅，蒜瓣一天就能變綠，酸脆爽口，絕對開胃解膩...