1樓：0澤國a網盤
火鍋魚的做法底料詳細配方【**】的用料。
美蛙10只 魚頭2個。
幹辣椒適量 乾花椒適量。
火鍋魚的做法底料詳細配方【**】的做法。
步驟1紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
步驟2魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
步驟3取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
火鍋魚的做法底料詳細配方【**】的烹飪技巧。
功效分析：現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。
《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」【成都上善佳美食】，做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
2樓：教搭配時尚套裝
火鍋魚底料的炒制方法 【原料組成】色拉油、牛油、豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。【製備方法】炒鍋置中火上，炙鍋後，倒入色拉油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒約20-40...
火鍋魚底料的製作方法及配方。
火鍋魚底料的做法
3樓：翦來福賞香
豆腐切片切塊都可以，先用水煮一下，去一下豆腥味，放在火鍋裡面煮著，草魚一條，剁成塊也可以，把肉削下來也可以，過一下油也行，不過也行，該放什麼放什麼，先來一勺牛奶，去魚腥，放鹽，糖，雞精，薑片，蔥段，蒜瓣，辣椒，【調料放不放由你，大料，桂皮，香葉，麻椒等】
求簡單涮魚火鍋底料做法
4樓：夢裡心落
材料：草魚頭450g、黃芪30g、枸杞20g、鹽適量、青菜500g、腐竹250g、骨頭上湯500ml、食用油適量、薑絲適量。
製作內方法：
1、草魚頭斬容塊洗淨待用。
2、鍋內放油燒熱，下薑絲炒出香味。
3、放草魚頭。
4、將魚頭煎至金黃色。
5、倒入豬骨頭湯。
6、放入黃芪和枸杞。
7、大火將鍋內所有材料燒開，火鍋底料製作完成。
8、下入喜歡的青菜和食材即可涮煮火鍋了。
5樓：翻滾吧雲盤
簡單涮魚火抄鍋底料做法如下襲：
1)活魚洗淨，剁bai下魚頭，片成du厚約釐米的魚片zhi，並用雞蛋清將魚片上dao漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2)泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3)坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4)將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
6樓：眼神中帶一絲憂
川味火鍋雖然品bai種繁多，du
但歸結起來無非只有兩大類zhi：一dao類是白湯火鍋，一類是專紅湯火鍋。當然，最具川屬味特色的還要數紅湯火鍋。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1
7樓：板卡工廠
你好！正巧我是四川人，吃麻辣火鍋長大的，。下面給你介紹一下。
正宗四川料內：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水容邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
8樓：匿名使用者
基礎copy底料。
? 幹辣椒2000克。
郫縣豆瓣400克bai 生薑du200克 獨蒜500克 花椒zhi400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果dao20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克？
本段製法？1?幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。? 2?
大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
9樓：陸浩然
1、香料：辣椒bai、花椒。
du、大料（八角）、茴香。
10樓：冉趣人生向前衝
簡單涮魚的火鍋。可以採取麻辣方式。用幹辣椒和麻椒。蔥薑片兒。適當的辣椒麵兒。加入清湯就可以了。
如何用火鍋底料做魚
11樓：q王小年
材料：鮮魚一條、火鍋底料半塊。
輔料：鹽適量、蛋清一個、澱粉適量、料酒兩勺、蔥花適量、香菜兩根操作步驟：
1、鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗乾淨。
2、將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。
4、將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽、料酒、蛋清、澱粉，用手抓勻。
5、炒鍋放水，下魚頭、魚骨、火鍋底料燒開，下魚片（可以適量加點雞精提鮮，火鍋底料有鹹味）。
6、待魚片成熟後，盛到碗中，撒上香菜即可食用。
12樓：匿名使用者
火鍋底料版--水煮魚的做法。
豆芽洗乾淨，控幹水分備用。魚塊放進水裡自然化凍。
2.炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鐘，豆芽盛出來備用。
魚塊化凍好了後，切成小塊。切的時候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。拿出一個大碗放入芡粉，加入冷水攪好後，放入魚片。
炒鍋放一點點油，放入火鍋底料，炒出香味。加入冷水。
等鍋裡的水快要開的時候，放入魚片。自己用手從芡粉水裡撈出魚片，放入鍋裡。魚片全部放入後，用勺子親親的攪勻。
等湯完全開了就能吃了，吃之前，在容器裡放入之前炒的豆芽，然後放入魚片最後澆上紅湯。
小貼士根據自己的口味放入火鍋底料，我口味比較重做的時候還加入了兩大勺辣椒粉。鹽可以不用加了，底料的鹹味已經足夠了。
13樓：furuiji傳奇
首先我們要知道火鍋底料的原料，大多數都是由油，花椒，辣椒，香料等構成，和魚調料差不多，所以火鍋底料做魚可以當作魚調料使用，現在的火鍋底料有很多都是免炒型火鍋底料，如臻鮮火鍋底料免炒直接下鍋煮就行了。
魚火鍋底料的正宗配方
14樓：文
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方。白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克。
製作方法。炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
麻辣魚底料怎麼做，炒麻辣魚的底料做法？
麻辣魚的做法 魚切塊，加一個蛋清 只要蛋清不要蛋黃 少許鹽 豆粉碼味 豆粉多點，以能裹住魚肉為好 15分鐘 魚碼味的同時，著手準備材料 姜蒜切末，大蔥切段，香菜少許,鍋放油，燒至八成熟 放入碼好味的魚塊炸，炸至金黃色 魚塊下鍋的時候大火，下鍋後關成中火，不然很快會糊掉 炸好後。底料，很重要，以我的經...
火鍋的底料怎麼條，火鍋底料怎麼用
這個比較難，一個地方有一個地方的條法。火鍋底料怎麼用 火鍋底料用法如下 1 可以用來炒包菜 大白菜 小龍蝦吃。2 可以放入鍋中加熱水，涮自己喜歡的菜吃。3 很多地方還可以用來做酸菜魚 水煮肉片 水煮魚等等。4 火鍋底料可以和雞 骨頭等一起燉湯喝。底料的主要作用是入味 出味，底料也是可以自己製作的不用...
重慶魚火鍋底料如炒制，重慶魚火鍋底料配方
重慶魚火鍋底料炒制方法有很多種，但都是大同小異，差別不是很大，只是配方上面有一定的差異，如果您是想自己家裡吃完全沒必要自己炒制，太麻煩了，而且配料也不齊，如果是準備開店，可以選擇調味料加工廠直接購買，如四川萬高達味食品 的火鍋魚底料，買回來就可以開業了，還不需要請炒料師傅，就算有炒料師傅，也不會教你...