1樓：鄉村的小唐
現在是小竹筍生長的旺季，農村丫頭醃酸筍有妙招，小竹筍這樣做儲存一年都不會壞，快來學學。
竹筍的做法能放冰糖嗎
2樓：網友
要看是多粗的筍了。如果是粗如手指的筍，直接切短了，在水裡汆熟後與肉絲青椒絲胡蘿蔔絲等食材一起炒個小炒，略淋些水澱粉。
如果是嬰兒手臂粗細的筍，可以切成滾刀塊，汆熟後燒成紅燒筍塊。或直接燒成江南名菜「醃篤鮮」，與新鮮肋排、新鮮醃製的鹹肉、薄百葉打成的結一起燒，味道也很鮮美。
如果是很粗的毛竹筍之類的，可以切成小塊，加進紅燒肉裡去燒成「竹筍焅肉」，很香很鮮。
總的來說，筍還是和葷腥一起燒，特別是和肉一起燒，味道更好。單純用筍做的菜會「刮油水」，如果不放足夠的油脂燒的話，吃下去沒多久就會有心悸般的飢餓感覺。
3樓：給你舉個
越澤 (越過廣闊的水源 )
如何醃筍
4樓：格調
主料：春筍1000g 輔料：小米椒泡椒2袋步驟一：春筍剝皮切開兩半在開水鍋煮十分鐘。
步驟二：煮好的春筍過涼晾乾水份。
步驟三：兩袋小米椒泡椒備好。
步驟四：把泡春筍的罈子洗淨。
步驟五：把春筍放進罈子裡。
步驟六：把小米椒泡椒倒進去。
步驟七：儘量讓泡椒水醃著每根春筍。
步驟八：春筍本身是熟的，第二天就可以挑出來吃了。
5樓：無情_爺們
醃筍你算是找對人了，我是安吉的，家裡別的沒有，就是筍多。一醃就是好幾壇，放幾個月都不會壞。
醃筍製法： 將竹筍去殼洗乾淨，放入水中煮熟，待涼，切片後加入適量的鹽，最好放入瓷質的壇中醃製密封，這樣效果會更好。
待想吃的時候再取出加入調味料（自己喜歡什麼味道就加什麼）。
這樣儲存的時間會比較長。
6樓：跌龜
廣西的酸筍，用涼的白開水加鹽泡洗淨的嫩筍。
燒竹筍放糖可以嗎?
7樓：在水一方
燒竹筍可以適量放點糖，這樣可以提味、增鮮，營養價值也很高，裡面包含有人體所需的各種維生素、微量元素及礦物質等，不過不宜多吃，特別是胃腸功能弱的人儘量少吃點。
怎樣做醃竹筍
8樓：熊熊長
1. 醃筍用水泡軟後，洗淨切絲；把一小塊五花肉切成肉丁；紅辣椒洗淨切絲；蔥洗淨切段；2. 鍋內注水，水開後，放入五花肉丁、醃筍，調入醬油、料酒、少量的糖及味精，用小火燉煮約3 個小時後，撈出瀝乾水分，取出五花肉，將醃筍裝入碗中；3.
鍋中放入少許水，將剩下的五花肉下入鍋中，加入醬油、料酒、生薑、蔥和少許糖，用小火煮2 小時後，取出切成薄片，擺在醃筍上，剩餘的湯汁加澱粉勾芡後淋在醃筍上即可。
竹筍怎麼醃製方法如下
9樓：心的舞臺
材料： 鮮竹筍500g, 食鹽適量， 味精適量。醃製步驟如下：
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
10樓：匿名使用者
製作方法。
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收。綠竹筍一出土即採收。
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼。剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段。
再將下段縱切為二塊。縱切後將筍。再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度。這就是一般筍絲(幹)的規格。具體規格按需方要求而定。
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分。再縱切二塊。不再細切。
此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切。僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿。
筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油公升。
則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時。
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片。然後將筍片層層放入。裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋。
上面再蓋草蓆或塑料布。然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層。這樣壓榨效果很好。
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后。筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長。重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬。經4-5天。至色澤變為黃褐而略顯透明時。即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一。但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的。並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
11樓：老齊說農業
竹筍炒肉或者清炒都很好吃，一個方法可以儲存一年不會壞。
12樓：子琪食客
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道。
13樓：匿名使用者
用水加鹽煮一下，然後曬乾即可。
新鮮竹筍怎麼用鹽淹制
14樓：哆啦a夢是夢想家
醃製竹筍步驟如下：
所需材料：竹筍500克，大蒜4瓣，泡椒1袋，白酒20克，白糖50克，鹽適量，白醋適量，雞精適量，大料適量，花椒適量，白開水適量，封閉玻璃瓶一個。
1、把新鮮的竹筍去皮，洗乾淨，如下圖所示：
2、竹筍切絲，如下圖所示：
3、把竹筍放入水中焯一下，水開3分鐘即可，如下圖所示：
4、撈出來瀝乾水分，如下圖所示：
5、把竹筍放入準備好的玻璃罐中，如下圖所示：
6、放入大蒜、泡椒，如下圖所示：
7、放入花椒和大料，如下圖所示：
8、放入適量白糖，如下圖所示：
9、放入雞精、鹽和適量的白酒，最後加入白開水，如下圖所示：
10、做好後封存到陰涼乾燥處或者放入冰箱即可，如下圖所示：
15樓：格調
主料：簕竹筍1500g
輔料：醃製鹽適量、淘米水500ml
1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用。
3、再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條。
4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中。
5、準備好醃製鹽。
6、將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1、5釐米的空隙高度。
7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克。不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸。
8、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。
9、成品。
16樓：duende惡魔
食鹽選用一級精製鹽，白砂糖應為一級品，白酒應符合憔餾酒及配製酒衛生標麟的規定。小茵香、桂皮、花椒、八角、丁香、乾薑、甘草等香辛料，要求無黴變、無雜質。
一、工藝流程。原料。切頭剝殼、洗滌。預醃。人壇泡製、整形*裝袋、真空密封一殺菌冷卻。保溫檢驗、包裝成件一人庫、成品。
二、切頭翻充。切去筍根基部粗老部分，用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去淨筍衣。
三、洗漆。用清水洗滌竹筍，撈出，瀝乾。
四、預肺。按原料重量加人6%一8%的食鹽，拌勻，壓緊，預醃24一28小時。預醃可減輕苦味。
五、選擇泡製容器。選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋、無砂眼、火候老、釉子好、形態美觀為宜。
六、配製泡菜水。需配製的泡菜水與原料比為l:l。
選用深井水、泉水或自來水，加人6%一10%的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。若水質硬度較低，可加入適量的氯化鈣調整。將鹽水放人泡菜壇中，加人上等老泡菜水巧%一20%或乳酸菌純培養液接種。
乳酸菌培養液以混合菌株為好。在泡菜水中加人的白酒，2%一3%的白砂糖，l%一5%的乾紅辣椒。
17樓：匿名使用者
對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。
18樓：席伶伶
按這個方法醃製能保鮮半年或一年嗎。
泡竹筍的醃製方法
19樓：職場云云老師
首先的話就是把竹筍洗乾淨呀，然後的話泡到罈子裡，罈子裡面的話，加入食醋雞精，味精蠔油生抽就可以了，非常的簡單的。
20樓：2020瑩彬
你好，這個竹筍切成一片片的放罐子裡面放鹽，放辣椒，放點冰糖，這樣醃製就可以了。
21樓：庫學真
你是銀環側裙，你是把群業主成全說，然後幸運組，然後再放入語音，然後再放到罐子醃製。
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