1樓：匿名使用者
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜。
口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的製作材料： 主料：圓白菜500克，白蘿蔔1000克，辣椒(紅，尖)75克。
調料：醋30克，姜40克，鹽30克，白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
自制四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜。
自制四川泡菜的製作材料：主料：白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖，白蘿蔔 教您自制四川泡菜怎麼做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱， 4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入「狀態」，否則前幾次的泡菜不會好吃：).
我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子裡所有的湯汁 6、淹若干天。
四川泡菜怎麼製作
四川的泡菜怎麼做？
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
3樓：一哥八卦娛樂
白蘿蔔洗乾淨，切條用鹽醃製出水，瀝乾水分備用。鍋里加水煮開，加入白酒，姜，鹽，朝天椒，大料，花椒，糖煮開冷卻備用，把白蘿蔔放到一個無水無油的泡菜壇裡，再加入煮好的調味水，再加入泡腳水，灌溉醃製一個星期以上即可食用。
4樓：金融羅老師
胡蘿蔔，白蘿蔔切片曬乾，準備薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用，起鍋燒水，加入一系列輔料煮十分鐘等待水涼之後加入曬乾的蘿蔔和泡椒，加入適量的白酒等待泡好即可食用。
5樓：文化中的閃光
四川泡菜只要準備好合適的蔬菜食材，然後將四川泡菜的水倒進泡菜罈子，過一段時間就可以吃了。
如何做四川泡菜？
6樓：輕塵愛美食
1、泡菜鹽
製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻新增了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好。若是手邊沒有泡菜鹽怎麼辦？
也可以用粗粒的井鹽或海鹽，再加些白酒或起香發酵的醪糟水就可以代替。
2、糖
為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作時還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可，還有一些民間做法會砍上兩節甘蔗放進去，清冽甜純，有一股天然的果香氣息。
3、白酒與醪糟水
做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。但在泡製胡蘿蔔、蘿蔔纓、二荊條辣椒等蔬菜時，則更適合放入醪糟水，它能使辣椒香氣更加柔和，還可以去掉蘿蔔等原料的苦澀味和泥土味。
4、20攝氏度
泡菜的製作其實是「蔬菜+鹽水」的發酵過程，溫度很關鍵：最適宜的溫度為20℃，溫度高了，發酵過快，泡菜就容易發酸、生花；溫度低了，發酵太慢，泡菜不易入味。而罈子一般是放在陰涼、避光、通風處儲存，接著地氣，泡出的菜才好吃。
5、兩年一換
泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老罈子，而並非指泡製時間。通常來說，做得好的可以儲存一到兩年，泡藏至第三年，即使密封得再好，鹽水也會慢慢變質，做出的泡菜香味和口感都要大打折扣。
初壇泡菜水製作流程：
1、取一口泡菜罈子，玻璃、陶土、紫砂質地的皆可，玻璃壇先用清水擦洗兩遍，再放白酒擦洗一遍，最後加開水燙一下晾乾備用。
2、陶土壇或紫砂壇先放少許清水靜置，檢查是否漏水，用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水，用白酒擦洗一遍，然後用開水燙一下，晾乾備用。
3、清水6斤燒沸，晾涼，倒入罈子中，加泡菜鹽300克攪勻，放香料包（草果1個，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，幹辣椒30克包入紗布），加白酒1瓶蓋、紅糖35克，放入鮮紅小米辣100克、蒜瓣80克攪勻即成。
4、此時可放入已出坯的原料6斤，浸泡時間略長一些，讓乳酸菌充分繁殖、發酵，一般初壇泡菜5天后可取用，以後時間慢慢縮短，放上四五次蔬菜後，則浸泡一兩天便能取出食用。
7樓：小李美死了
準備一顆圓白菜，一個胡蘿蔔和一袋泡椒，把圓白菜切成塊狀，胡蘿蔔也切成菱形的塊狀，沖洗乾淨，控幹水分，放在乾淨的玻璃罐中，在裡邊加入一袋兒泡椒，再倒入少許食鹽和適量的白糖，加入少許的涼白開，放在冰箱當中冷藏兩天就可以了。
8樓：nice甲方
1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：
可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。
9樓：叫我鬍子叔叔
小米辣洗乾淨晾乾（始終別沾油），用可以密封的瓶子裝起來一半冷開水一半白醋倒進去淹過小米辣。
加點做泡菜的高粱酒，再加冰糖和足夠的鹽，封起來十天半月的就可以吃了。
四川泡菜的做法
10樓：匿名使用者
主料：紅蘿蔔2個、青筍1根、青辣椒3跟。
輔料：花椒適量、鹽3勺、紅辣椒10個、大蒜5顆、桂皮少許、八角少許1、準備一個泡菜壇、大碗，並將泡菜壇洗淨晾乾。（最好是陶瓷的）。
2、將花椒、八角、大蒜、桂皮、生薑、紅辣椒、鹽、紅糖放入大碗中。
3、取適量的水燒開（最好是山泉水），倒入大碗中，等待開水自然冷卻。
4、將紅蘿蔔、青筍、青辣椒洗淨，切塊，還可以適當地做些造型。
5、將洗淨的泡菜壇跟切好的菜品晾乾至表面沒有水珠。
6、將晾乾的蔬菜依次放入泡菜壇中。
7、將大碗中的調料水摻入泡菜壇中，將蔬菜完全淹沒。
8、蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，密封發酵，等待成熟，即可食用。
9、四川泡菜成品圖。
11樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了。
12樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
正宗的四川泡菜怎麼做
13樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了。
14樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
四川泡菜怎麼做
15樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了。
16樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
17樓：勾音
四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
食材明細。水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒、白酒、鹽。
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、所有青菜洗淨，切成條或者塊。
3、放在蓋簾上晾半天。
4、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾；（絕對不能有生水）冷卻的花椒水倒入罈子中。
5、加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
6、蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
7、密封后，放置大約一週（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
泡菜是一款大家最愛吃的醃製菜品，它需要經過慢長的發酵，香料的的浸泡，才能淹制可口的泡菜，下面我們來學習一下淹制泡製的方法。
1，醃製泡菜我們首先要準備一個罈子，陶瓷最佳，把罈子洗淨涼幹，如果新罈子可以用溫鹽水浸泡 ，加白酒殺菌消毒，浸泡一天一夜，還可清除壇中異味，使菜壇內外散發出一種酒香。
2，菜壇處理好後涼幹，準備泡菜的配菜和配料，比如生薑，大蒜，小米椒，蓮花白，豆角，白蘿蔔等等，是泡菜必須食材。
3，準備好的配菜切好後清洗乾淨，不要沾入生水，不然醃製的菜客易腐爛變質，洗乾淨的配菜一定要涼幹水份。
4，配料可以準備一些幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果等。
5，鍋中加水，鐵鍋一定不要沾油，燒開後放入八角，桂皮，花椒，香葉，草果，煮出香味，倒入乾淨的盆中，冷涼待用。
6，將冷涼的泡菜水倒入菜壇中，加入鹽，高濃度的高粱酒，冰糖，攪伴均勻。
7，將切好的配菜加入菜壇中，水深高出配菜三五公分即可，然後用紗布將配料包裹，塞入菜壇中，將菜壇密封好，加上壇沿水即可。
8，泡菜壇要放在陰涼去，通風較好的地方，有助於泡菜發酵，半個月左右，開啟泡菜壇若沒有異味，變質等現象，發酵很好，菜香撲鼻，便可以撈出享用了。
9，切忌，泡菜時把空好鹽味，最好用高粱酒，因為糧食酒容易發酵，泡菜的湯水有鹽味即可，撈泡菜時切忌不要沾生水，油汙等，那樣很容易引起泡菜變質。
19樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
20樓：向北
回答蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆 水分沒有用啊，晾乾以後 可以入味啊，把調料都吸進去了 我自己經常這麼泡 做法 1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用； 2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌； 3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用； 4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層； 5、用保鮮袋包好，密封住。
放到冰箱裡四五天左右；
如何做正宗的四川泡菜，正宗四川泡菜水製作
豪傑飛鴻 主料心裡美蘿蔔150克萵筍150克櫻桃蘿蔔100克胡蘿蔔80克紅辣椒40克芹菜100克生薑15克 輔料八角1個鹽1小勺花椒1小勺桂皮2克香葉1片 步驟四川泡菜的做法步驟11.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。四川泡菜的做法步驟22.把鹽 花椒 八角 桂皮 香葉放入大碗中。四川泡菜的做法步驟33.在...
四川泡菜怎麼吃，四川泡菜幾種吃法
一 吃法。從吃法上來看 1.最簡單的是吃它的本味。就是吃直接泡製成的某種複合味，如將甜椒泡成鹹香酸甜味，仔姜泡成微辣帶甜味，蘿蔔泡成鹹酸味，泡什麼味就吃什麼味，這是最基本 最普遍的常用吃法。2.最具特色的吃法是拌食，在本味的基礎上，加上一定的調味品拌制而食。但拌制時所使用的調味品很關鍵，比如泡姜因具...
四川的家常小菜怎麼做 泡菜，四川泡菜做法介紹
四川泡菜的製作方法和步驟 主料 小紅蘿蔔適量 白酒適量 豇豆適量 嫩姜適量 青椒適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量 鹽多量 冰糖適量。輔料 桶裝的純淨水。1 洗好菜 涼幹水份 備用。2 先把罈子底放一層料 鹽 糖 八角桂皮 花椒姜蒜 辣椒等 在把豇豆向壇內圈放 中間放蘿蔔 跟新鮮的姜 放一半後在放底...