1樓：匿名使用者
秘製香酥牛肉餅 材料：麵粉，植物油，牛肉餡，蔥，姜，雞粉，五香粉，花椒粉，醬油，鹽 1,用溫水揉成光滑的麵糰，要比平時包餃子的面軟一些，餳20分鐘。 2，把麵糰分成均勻的等分，大小和小一點的雞蛋差不多，在麵糰上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。
這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。 3，在牛肉碎裡放入蔥末和薑末，醬油，鹽，少量的植物油，一點點五香粉，雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調牛肉餡的時候，放入少量的五香粉比較香。
4，切一些蔥末；準備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現在講一些花椒粉的製作方法，把鐵鍋燒熱，然後關火，用鍋的餘溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關火了，然後用擀麵杖將花椒粒壓成粉末裝。
如果覺得費事可以放現成的花椒粉。 5，在面案上抹上一層油，把餳好的麵糰擀成長方形的面片，不需要太薄。 6，把牛肉餡放到面片的右端，然後在上面放上一點花椒粉和蔥末。
7，把牛肉餡右側的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然後一邊抻一邊向左側捲起來，將餅的兩頭捏緊。因為我們用1，2圖的方法餳的面非常的有彈性，可以一邊抻一邊卷，所以擀麵片的時候就不需要太薄。 8，把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！
楊記老北京燒餅做法
2樓：芊芊的哦
食材明細。
中筋麵粉500g
芝麻仁適量。
酵母。清水300g
芝麻醬適量。
自制作料粉適量。
醬油少許。醬香口味。
烤工藝半小時耗時。
簡單難度。老北京燒餅的做法步驟。
1首先稱好500克麵粉300克清水加克酵母2用廚師機和麵4分鐘。
3揉成團以後蓋上溼布。
4放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘。
5發酵定時停了以後將面盆拿出來，看到麵糰長大了一些就行不必發酵充分。
6放在撒好乾粉的案板上將麵糰擀成大面皮。
7麵皮上抹勻芝麻醬。
8再均勻的撒上花椒小茴香和鹽焙乾打的粉。
10切長點的劑子。
11然後將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以後按扁。
12表面抹醬油。
13然後將有醬油那面蘸芝麻仁。
14都做好以後擺放在烤盤內。
15放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鐘。
16定時停了以後將烤盤及時取出來。
老北京香酥牛肉餅做法
老北京宮廷香酥牛肉餅做發
3樓：匿名使用者
牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅較香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水醃便滑，但入過雪櫃的牛肉會有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會汁太多了。
主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。
配 料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。
備 注： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。
主料：上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。
製作方法：1.上漿牛肉用粉碎機打碎，用手擠壓出6個肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。
2.油鍋放置中小火上，牛肉餅在三成熱油鍋中炸1分鐘左右，倒入漏勺中瀝乾油，裝入竹籃中；用小碟裝入番茄沙司一同放入竹籃中即可。
特點：中西合璧，外層香脆，肉質鮮嫩。
主 料： 馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。
配 料： 調味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。
做 法： 1、將馬鈴薯洗淨，略煮去皮並壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。2、將薯蓉與鹹牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟後，沐上煮熱的調味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。
求一份香酥牛肉餅做法配方詳細資料
4樓：網友
【主料】
肥瘦牛肉200g、高筋麵粉400g。
【輔料】油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。
【步驟】高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的麵糰比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加麵粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。
4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個劑子。
7.擀平或者壓扁，醒好的麵糰非常聽話。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。
13.最後收口。
14.卷好後，再次立起來醒10分鐘。
15.擀壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
【小貼士】面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。
5樓：網友
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正宗宮廷香酥牛肉餅的做法
6樓：何焱宇傑龍
材料麵粉 牛肉餡 洋蔥 雞蛋 薑片 花椒 胡椒粉 澱粉 薑末 油鹽做法1. 將溫開水倒入麵粉中；
2. 和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
3. 麵糰在塗抹上油的案板上繼續揉搓好後分成小段， 再在每小段的表面上都塗抹一層油；
4. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；
5. 將花椒、薑片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用；
6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許澱粉和適量的花椒水， 胡椒粉；
7. 順著一個方向攪拌， 再加入洋蔥末；
8. 順著同一方向攪拌好備用；
9. 取少許麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，用筷子攪動麵粉，做成酥油麵； 10. 將餳好的麵糰在沾有油的案板擀成一頭大些的薄皮，長度可以儘量長些，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在麵皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；
11. 將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；
12. 先將大頭邊將牛肉餡料摺疊包裹起來；
13. 包的時候還要儘量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷；
14. 這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；
15. 預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；
16. 放入牛肉餅， 按下煎餅功能鍵，中間翻個面， 將雙面煎至金黃即可；
17. 熱騰騰， 香噴噴的餅子就出爐了。
牛肉餅的做法，牛肉餅的家常做法
林夕的微笑 原料紅辣椒 牛裡脊 麵粉 雞蛋 芝麻鹽 醬油 豆油 醋 蔥 蒜 胡椒麵 辣椒絲。牛肉餅基本配方 紅辣椒 5克 牛裡脊 500克 麵粉 20克 雞蛋 1個 芝麻鹽 3克 醬油10克 豆油 10克 醋 5克 蔥 10克 蒜 5克 胡椒麵 0.5克 辣椒絲 1克 製作方法 原料配方 1 把牛裡...
黑椒汁牛肉餅的做法，黑椒汁牛肉餅怎麼做好吃，黑椒汁
炎仌王 主料普通麵粉 120g 瘦肉100g 玉米粒30g 馬蘇裡拉芝士 80g披薩醬 30g青椒 20g紅椒 20g洋蔥 20g輔料鹽2g 酵母2g 白砂糖適量 色拉油適量 步驟1.青紅椒和洋蔥炒一下去除一些水分。2.將酵母放在小碗中用溫水融化，攪拌均勻。3.將麵粉放在一個大盆中，放一點食鹽在麵粉...
快手多汁牛肉餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
du閒亭 用料 牛肉餡 1000克 洋蔥 3個 麵包糠 100克 黃油 50克 雞蛋 2 4個 黑胡椒 2勺 鹽 30克 快手多汁牛肉餅的做法 sam有買牛肉餡兒，肥瘦相當，適中，安全放心。麵包糠需要150 200g，我的理解增加肉餅的口感，酥軟，還吸油脂。牛肉餡兒攪拌上勁兒，一個方向即可。這時候可...