肉餅怎麼做又酥又脆,如何做肉餅又軟又好吃

時間 2023-03-03 22:25:05

1樓:信必鑫服務平臺

1、做肉餅,主要也就是和麵、發麵、調餡、烙制這幾個步驟,每一步都非常的重要,只要這幾步做好了,做出來的肉餅鬆軟好吃,和麵的時候,加入發酵粉和白糖,用溫水和麵,做肉餅面要和的軟一點,面一定要醒發好,這樣做出來的肉餅才會鬆軟。

2、調餡的時候,要選擇新鮮的有肥有瘦的肉,自己剁餡更香,調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡,加入蛋清,肉餡滑嫩好吃,朝一個方向攪拌,要把肉餡攪拌上勁,這樣調出來的餡鮮嫩多汁。

3、烙制肉餅的時候,火候要掌握好,要用小火烙制,大火容易把肉餅烙糊,還會造成裡面生外面焦的情況,烙肉餅的時候要刷油,這樣烙出來的餅香軟好吃。

二、肉餅製作步驟。

1、食材:麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、香油。

2、把麵粉放盆裡,加入酵母粉和白糖,攪拌均勻,用溫水和麵,邊加入邊攪拌,攪拌成絮狀,下手揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大。

3、把豬肉洗乾淨,剁碎放盆裡,我喜歡自己剁餡,吃起來更香,把姜蔥洗乾淨剁碎,放進肉餡裡,打入一個蛋清,加入生抽、五香粉、雞精、蠔油、白糖、香油,用花椒水調餡,分多次加入,朝一個方向攪拌,攪拌至肉餡上勁。

4、麵糰醒發好以後,案板上撒上乾麵粉,把麵糰放上面,揉一下排氣,然後揉成長條狀,再分成相等的小面劑,拿一個面劑揉一下,再擀成中間厚邊上薄的麵餅,包上肉餡,像包包子一樣收緊口按扁,肉餅皮就做好了。

5、平底鍋加熱,刷上一層油,把做好的餅皮放進去,小火烙制,下面烙制變黃,把餅皮上面涮油翻面,翻過來後這面也刷上一層油,烙制兩面金黃,用鏟子按一下,餅皮可以快速回彈,就是熟了,非常的好吃,外酥裡嫩,鮮嫩多汁。

2樓:微湖情

【酥皮餡餅】

【原材料】:麵粉、食鹽、食用油、蔥花、肉餡。

【製作步驟】

第一步:首先準備麵粉300克、食鹽3克,用溫水和麵,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,然後加上熟油15克,揉成麵糰醒發5分鐘。

第三步:把醒好的麵糰取出來,先拉長了,然後按扁,用擀麵杖擀成長方形麵皮,先抹上一層熟油,再撒上一層乾麵粉,再撒上一層蔥花,放上一小塊肉餡,然後從一端捲起來即可。

第四步:在平底鍋裡刷一層油,把生胚按扁放進去,全程開小火慢煎,煎的一面金黃翻一面,兩面呈金黃出鍋即可。

【做酥皮餡餅的小竅門】

1:做酥皮餡餅和麵時,應該用溫水和麵,因為用溫水和麵,餡餅會更加暄軟,在面絮里加上一點食用油,這樣麵糰發酵好後,拉伸性更好。

2:把麵糰分成4-6份,再把每份搓成長條,擺放在碗中,在長條上面刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒發3小時,醒發好的麵糰拉伸性好,也不容易拉斷。

3:把每個麵糰擀成長方形,先抹上一層油,再撒上一層面粉,這樣可以讓餡餅起酥,你也可以在小碗中放上一勺麵粉,淋上熱油攪拌均勻,直接抹在麵皮上,最後放上蔥花和肉餡捲起來即可。

4:烙餡餅時,全程開小火慢煎,因為餡餅皮很薄,如果開大火的話,容易把餡餅烙糊了,烙的兩面金黃出鍋。

這就是酥皮餡餅最簡單的做法,你都學會了嗎?餡餅這樣做,不僅外皮酥脆,就連裡面層次分明,吃起來一點都不油膩,反而口感更好,家人一看就有食慾!

如何做肉餅又軟又好吃

3樓:小熙猶如花美嗎

一、陷餅又軟又好吃的做法:

1.溫開水揉麵,面和的越軟越好(最好是軟到湊合能成形最好是);

2.面合好後要餳(醒)20-30分鐘(餳完之後你可能會感覺面很軟不太成型,沒事兒,你放進控制面板上再輕揉就好了那樣的面烙出去的餅才會軟);

3.餳好後在控制面板上多輕揉,揉到滋養了就可以擀了;

4.最終,一定要留意烙的情況下火不必大,半途最好是隻翻一次,千萬別多翻,翻得頻次越來越硬。

二、別的作法:

牛肉餡餅。原材料主要材料:全麥麵粉400克,輔材:牛羊肉600克,大白菜260克,小蔥110克,調味品:食用油50克,生抽30克,鹽2克,雞精1克。

作法:1.牛羊肉絞之後加生抽、鹽、雞精調料;大白菜清洗,切割成粉末。

2.小麥麵粉用涼水和勻,搓揉3~5分鐘,再抹食用油少量,揉勻,靜放10~20分鐘。

3.將麵糊分為直徑2公分的段兒多個,按扁後用擀麵棍擀成直徑6公分的皮。

4.包時先將牛羊肉、大白菜、蔥翻拌,舀一茶匙,包入皮中,捏生成陷餅。

5.炒菜鍋以大火燒熱,下陷餅下鍋略按扁烘一會兒,即倒進適當的食用油,煎出雙面金黃色,香氣四出,就可以盛出供食。

肉餅怎麼做又軟又好吃

肉餅怎樣做既酥軟又好吃

4樓:

香酥肉餅製作步驟抄:主料:麵粉bai250g、肉餡300g

輔料:油適量、鹽適du量、醬油適量、胡椒zhi粉適量、蔥花適量1、把麵粉加溫水和dao成柔軟適中的麵糰,鬆弛10分鐘。

2、分成適中的劑子,擀成大餅。

3、肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻。

4、把肉餡鋪勻,留出一點地方不鋪肉餡。

6、用刀切開兩邊,再按照**摺疊起兩邊來。

7、把摺好的地方翻上去,再折兩邊。

8、再翻上去。

9、兩邊再折上去,輕輕按扁。

10、煎鍋滴入少許油,待鍋熱時把餅放入,中小火煎制(要蓋蓋子)。

11、煎至兩面金黃,出鍋。

12、成品。

5樓:言0炎

用料麵粉200克。

肉餡抄溫水。

步驟1.麵粉和溫水和成較軟的麵糰,放盆中蓋蓋或蓋溼布或保鮮膜靜止30分鐘;

2.麵糰擀開,成比較薄的面片,餅中間切四刀,但不要斷開;

3.抹餡料,可根據需要邊折邊塗;

4.摺疊,擀開即可;

5.平地鍋少許油,油稍熱即可放入肉餅,小火煎至兩面金黃即可。

6樓:汪汪寶貝

很簡單的,只要控制好溫度就可以了。

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