1樓：搞怪一樂
啟動二次發酵過程，即蘋果酸-乳酸發酵，發酵罐就需要密封。乳酸發酵的啟動條件非常苛刻，一般家庭可能無法滿足這樣的條件。
二次發酵時要注意一定要將容器裝滿，以便儘量排出容器內的空氣，另外還需要採用帶有單通氣閥門的容器或者可以進行水密封的容器。
自制葡萄酒二次發酵要不要密封？
2樓：有緣客交友網
要密封的，不能碰油脂和細菌之類的，但是它發酵的時候是要通氣的，否則真的會爆開。
之後在裡面進行蘋-乳發酵。如果酒度還不高，還有殘糖和酵母那會繼續發酵，有氣體產生，不能密封。一般發酵後2-3周，就可以密封冷藏儲存。
3樓：繁星
你好呀！我爸爸就自己做過葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和細菌之類的，但是它發酵的時候是要通氣的，否則真的會爆開。
教你一個方法，你將塑料螺旋蓋扭緊，然後在上面通幾個小孔，就可以了。我爸爸當時是直接將醫用針頭拔下來插在蓋子上的。
4樓：匿名使用者
自釀的葡萄酒，經過三週左右基本上就發酵好了，過濾裝瓶，可以進行二次發酵。二酵發酵，應該密封進行，不過有空氣進入也問題不大。
自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵？
5樓：段素蘭旁風
葡萄酒的做法：
用料： 野山葡萄。
10斤 冰糖。
2斤 十五斤空玻璃瓶1個。
鹽適量。1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。
2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然後晾乾，一定要晾乾水份。
3、晾乾水後把爛的挑掉，葡萄一個個摘下來用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶裡，裝瓶的時候不要裝太滿，7分滿就好，裝好把瓶口封好。
4、下圖是發酵一週後的樣子。
5、下圖是發酵中半個月的樣子。
6、一個月發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。剩下的葡萄渣用乾淨的棉布包住，用力捏出汁水來，捏完的渣丟掉。
7、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，一個月後把葡萄酒倒進另一個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要。整個釀葡萄酒的過程就完成。
8、葡萄酒就可以倒出飲用了。存越放久的葡萄酒越好喝，味道越純口感更好。
6樓：員素蘭老辰
這位朋友，自釀葡萄酒的2次發酵：2次發酵是為了改良葡萄酒的口感，也叫蘋果酸-乳酸發酵。這個程序是葡萄酒生產中可有可無的程序。
由於乳酸菌把蘋果酸轉化成了乳酸，酸度有所下降，這個程序也降了葡萄酒中的酸。為了順利啟動乳酸發酵，還會新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉。對大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適當的2氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現。
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如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵？
自制葡萄酒二次發酵要不要密封？
7樓：自娛自樂說今宵
要密封。
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
20天后啟封，酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的殘渣及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。裝瓶儲藏，用升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.
25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（儲存溫度最理想的是13℃）。
8樓：翠花鐵柱
1、發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封，後期(無氣泡產生階段)需要密封！ 自釀葡。
內萄酒發酵前不能容密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。
2、乾淨的口罩封口，外面的空氣進不去，發酵產生的二氧化碳氣體會逸出。同時，也方便開啟，攪拌漂浮物進入液體中。如果你用的發酵桶是有密封蓋的話 最好 在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封 二氧化碳能順利的排除 還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀。
急！！！自制葡萄酒 二次發酵要不要密封？？
9樓：匿名使用者
自制葡萄酒，過濾後可直接裝入有密封蓋子的容器中，無需再透氣了，因已將葡萄渣子過濾掉，故不會再有氣體發酵出來。
10樓：老龍頭
用乾淨口罩就行，千萬不要密封。
11樓：匿名使用者
做好的葡萄酒，分裝在瓶子裡後一定要把蓋子擰緊，否則葡萄酒特有的香味就跑掉了。你把葡萄的渣濾掉後就不會有你說的二次發酵。
12樓：賈元斐英燕
二次發酵不用密封的很嚴，還有少量氣泡產生，需要留出透氣的縫隙。
自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
13樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒發酵抄過程中會產生襲二氧化碳，如果氣體集聚過來的話可能有**的危險，所以不能密封。
但是密封也有好處，可防止果肉被氧化。其他的好處還有，易於溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等；防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質，如醋酸菌最後會讓葡萄酒變酸，難喝。所以最理想的情況就是：
密封，不裝滿，能排出二氧化碳，使用專門的裝置：單向閥。
14樓：匿名使用者
如果你用的發酵桶是有密封蓋的話 最好 在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封 二氧化碳能順利的排除 還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀。
15樓：菌粉專賣超市
如果用瓶裝最好留一些空間這樣就可以了，
16樓：
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方。
自釀葡萄酒二次發酵,自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌
鄭蕭玉林飆 不需要攪拌。自制葡萄酒 第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，...
葡萄酒如何二次發酵，自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
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自釀葡萄酒二次發酵出現了白色的泡沫正常嗎
二次發酵葡萄酒表面不應該是這樣的，外 基本沒有動靜才是，像這樣的現象，無疑問是感染雜菌所致，如果沒有巴氏瞬間滅菌裝置來殺菌，估計酒就會因產酸變質不能再喝了。自釀葡萄酒二次發酵有白沫 普渡客 正常的，發酵是把bai糖轉化為du乙醇和二氧化zhi碳的過程，味dao 道偏甜是發酵沒有內完全，白沫是發酵時產...