大蔥蘸醬是哪種蔥,大蔥蘸醬叫什麼菜名?

時間 2023-03-10 06:25:05

1樓:辰楚楚

大蔥蘸醬的大蔥很有講究,蘸醬用的蔥最好是春天的青蔥。

一般在去年秋天種上,到了冬天葉子就會凍幹。可根部不會死,到了春天冰雪一融化翠綠的蔥葉總是先露出地面。這種蔥辛辣味道幾乎沒有,即使蔥葉也是甜甜的。

另外大蔥蘸醬最好是選擇靠近根部的蔥白,蔥白不象上面的蔥葉等那麼辛辣,好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料,蔥葉很快就會曬乾儲存下來的只有蔥白部分所以蔥白越長越粗越好。

大蔥蘸醬的優點:

大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看,也是一種健康食品。大蔥是蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素c和可食纖維,無脂肪低熱量等。醬是大豆作的,不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品。

黃豆富含蛋白質,維生素和礦物質等。大蔥和醬是一個**搭配,就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。

大蔥蘸醬缺點:

大蔥蘸醬的最大缺點就是吃完以後,嘴裡有一股蔥味。就象臭豆腐吃起來香聞起來臭受害的往往是旁邊的人而不是食客。大蔥的功力遠不及臭豆腐充其量臭臭身旁的人,所以容易避開上班約會前不要吃便好。

2樓:手機使用者

中國的飲食文化源遠流長,特別是一些富有特色的地方小吃,很能反映這個地方的民風民俗、歷史文化。如陝西的羊肉泡饃、四川的麻辣火鍋、雲南的過橋米線等等,而說起山東,最有名的莫過於大蔥蘸醬。 在一些人眼裡,大蔥蘸醬幾乎成了山東人的代名詞。

追溯歷史,大蔥蘸醬的吃法大概不是錦衣玉食者們的發明,而是販夫走卒之類的出大力者一種無奈的選擇。試想,那些「公子王孫」們要進食,自有雞鴨魚肉侍候,精烹細燴陪伴,區區大蔥蘸醬何足掛齒,只配作調味品而已。而那些終日在路上奔波,在田間勞作的下里巴人,口乾舌燥地回到家裡,他們需要足夠的鹹味來補充因出汗而損失的鹽分,他們需要足夠的澱粉來補充消耗的能量,而此時此刻的農家,除了房前屋後的大蔥,除了老母妻子為他們釀製的各種醬類,已經拿不出什麼可烹可燴的東西來製作下飯的菜餚,於是,大蔥蘸醬便成了他們幾乎唯一的選擇。

保持足夠鹹度的醬補充了他們因出汗而損失的鹽分,山東大蔥的辛辣微甜蘸上鹽分充足的麵醬,入口便產生一種急於要吞嚥的願望,於是高粱面窩窩頭、玉米麵餅子之類的粗糧也能填飽肚皮,這恰恰是出大力的農夫們所急需的。而在魯西南,煎餅卷大蔥則是家家必備,人人都會的一種吃法。 需要特別指出的是,山東的蔥不同於別處的蔥,山東的蔥像山東的人一樣,塊頭大,棵棵都像擀麵杖,所以稱大蔥;而南方的蔥像蒜苗,棵棵好似細筷子,又名曰香蔥,這大概也是「橘生淮南為橘,生於淮北則為枳」的道理吧。

山東大蔥個頭大,蔥白長,辛辣中有微甜。山東的制醬經過代代傳承,工藝日臻成熟,鹹鮮中透著濃香。大蔥辣中有甜,麵醬鹹中有香,二者結合,從營養學的角度來看,大約具有開脾胃,增食慾,助消化之功效,足令進食者越辣越吃,越吃越香,欲止不忍,欲罷不能。

於是,有了大蔥蘸醬,粗茶淡飯也填飽了肚皮,藉助大蔥蘸醬,山東大漢們又一次完成了能量的補充,又一次投入了辛苦的勞作。在山東民間,有「麵醬加大蔥,撐得肚皮緊繃繃」、「大蔥蘸醬,越吃越壯」之說,大概就是對大蔥蘸醬的由衷讚美。一年又一年,大蔥蘸醬養育了一代又一代山東人,大蔥蘸醬的韻味吞進了山東人的肚子裡,溶化在山東人的血液中。

東北人吃的大蔥蘸醬是什麼醬

3樓:孤白初

東北人吃的大蔥蘸醬是豆瓣醬。豆瓣醬是是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。

根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

另外香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻,裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內,裝至瓶口3—5公分高度為止,隨即注入精製植物油於瓶內2—3公分,然後排氣加蓋旋緊(蓋內墊一層蠟紙板,以免封面油滲出),檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品**。

大蔥蘸醬叫什麼菜名?

4樓:情感寄託吧

大蔥蘸醬是山東人飯桌上常見的菜餚之一,主要是用蔥白部位蘸取甜麵醬或者豆瓣醬而食用。

中文名:稱。

大蔥蘸醬。所屬菜系。

山東。口味。

辛、辣。主要食材。

大蔥(蔥白)

主要調料。甜麵醬或豆瓣醬。

大蔥蘸醬。山東有一種「大蔥蘸醬,越吃越胖」的說法。

越吃越胖的東西,現代人聽了可能唯恐避之不及。在過去營養不足的時候,能吃的東西就是好的,何況還可以讓人發胖,那當然是好東西了,這說明營養豐富。

所以這樣評價大蔥蘸醬是百分之百的褒獎。

實際上,大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜,富含胡蘿蔔素,維生素c,可食纖維,無脂肪,低熱量(每100克90千焦)等。

醬是大豆作的,不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品,黃豆富含蛋白質,維生素和礦物質等。

這樣看來大蔥和醬就是一個**搭配了,就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。現代人不用擔心,不會比其它食品更讓人發胖。

在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透,放到陰處發酵,等到豆子上佈滿了毛,就將其用水磨磨碎並加鹽,所以山東豆醬為鹹的,不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色,吃上去也有生黃豆的味道。

接下來還要放到太陽下面去曬,上面被曬的一層在太陽光的作用下,會慢慢變成棕色,最後變成所謂的醬(油)色。這時候黃豆的生味就去掉了,就可以吃了。

然後不斷翻動最後整盆醬就做成了。放到罈子裡封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。

大蔥也有講究,生吃最好的是靠近跟部的蔥白。

蔥白不象上面的蔥葉等那麼辛辣,好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料,蔥葉很快就會曬乾,儲存下來的只有蔥白部分。所以蔥白越長越粗就越好。

小蔥蘸醬

5樓:血刺熊貓

給父母打**,父親說還沒吃飯,問吃的什麼,告訴我小蔥蘸醬。

開春正是小蔥嫩嫩生長的時候,這個小蔥不是山東那種蔥白特別多的大蔥,也不是南方做配料的小香蔥。

北方蘸醬的小蔥,蔥白幾乎沒有,葉子長,嫩青嫩青的,就是生吃都不怎麼辣的。

每年到這個時候,父母就會買一捆一捆的小蔥回來。洗乾淨就可以蘸醬生吃了。

一般蘸的醬是甜麵醬或者黃豆醬。甜麵醬是用發酵的饅頭做成的,甜甜的。小的時候最喜歡吃甜麵醬,蘸饅頭也很香。

而黃豆醬就是一般海天的那種黃豆醬,不過一般比較鹹。家裡首選的是甜麵醬。

吃的時候,把小蔥捲成一個蔥結,蘸一下醬,放進嘴裡,整個口腔裡就是甜絲絲,辣絲絲,彷彿吃了一口春天,整個人感覺神清氣爽。不過這道菜有一樣不好,就是吃完嘴裡有口氣,要趕緊刷牙。另外一點就是,不能多吃,吃多了燒心,因為小蔥是辣的。

記得公公婆婆第一次去我們家商量婚事的時候,正好是這個時候,母親就專門洗了好多小蔥讓他們蘸醬吃,因為他們南方人不生吃蔥薑蒜,所以公公婆婆一根沒動。看到我爸媽吃覺得很驚奇。

後來婆婆公公回來逢人就說,說我們那邊人生吃蔥薑蒜,不可思議。我不置可否,飲食習慣不一樣,很正常。現在老公被我訓練的,什麼蔥薑蒜都吃了。

唉,可惜來了南京,買不到家裡那種小蔥,我還真的想念小蔥蘸醬了。已經有好多年沒有吃過了,想家了。

北方有大蔥蘸醬的吃法,那蘸的是什麼醬?

6樓:乾萊資訊諮詢

是豆醬。豆醬是中國特色傳統調味品,有黃豆醬,豆瓣醬,豆麵醬等型別。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎後發酵而製成,產地有山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江等地,味道既有類似又有不同之處。

東北的大蔥蘸醬是啥醬

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北方有大蔥蘸醬的吃法,那蘸的是什麼醬

蘸的是豆醬。1 大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透,放到陰處發酵,等到豆子上佈滿了毛,就將其用水磨磨碎並加鹽,所以山東豆醬為鹹的,不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色,吃上去也有生黃豆的味道。2 接下來還要放到太陽下面去晒,上面被晒的一層在太陽光...

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