1樓：老農黑土
可以不用油煎的，燉清湯。做法如下：
一、用料 魚 1條。
蔥 1根 姜 若干。
鹽 若干 青菜 一把。
二、黃翅魚湯清燉的做法。
1、將黃翅魚殺好，洗淨；薑切片；蔥切段。
2、倒少許油入鍋，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃；加沸水、薑片；蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘，湯汁漸漸變成奶白色。
3、最後放一把青菜，加入少許鹽，出鍋裝盤後加入切好的蔥段，開始享受濃濃的野生美味吧。
2樓：冰雪陽光久久
一、熬魚湯的做法必須要油煎，把魚用油煎一下既可以去腥，可以使做出來的魚湯呈奶白色。
二、魚湯的做法：
1、將蒜，姜，蒜切片備用。
2、將魚洗淨，在中間劈開，晾乾。
3、**，將鍋烤乾，轉小火，將魚、放入鍋內，改中小火煎制。
5、當底部變色時，晃動鍋，讓魚完全跟鍋脫離，用鏟子輕輕將魚翻個。
6、煎製片刻，加入蒜薑片及料酒，加清水，蓋蓋，大火燒開，轉中火熬製。
7、開鍋20分鐘擱鹽，撒蔥花。
8、關火裝盆，鮮香的魚湯就可以喝了。
3樓：達蘭設計
不用油煎，這樣做出來的湯鮮美。放蔥姜和幾粒花椒就可以，如果是鯽魚放一塊豆腐最好了。
4樓：匿名使用者
用油煎是為了湯更濃更奶白色沒這麼腥，不煎也行呀，魚的味道淡一點而已呀，廣東的魚湯喜歡放水豆腐，紅棗三粒，杞子少許，玉竹少許（這個不放也行）就這樣煲半個小時即可了`
5樓：網友
誰說的。我媽熬魚湯 就從來沒有油煎。
煎魚的油能直接燉魚嗎？
6樓：匿名使用者
你好，煎魚的油是直接加水燉魚，還是換油燉魚全看你用的是什麼烹飪手法，並不能一概而論。燉魚最怕的就是魚腥味，像是草魚、白鰱這類腥味大的魚，如果去魚腥沒做好，在用油煎過之後，油中會帶有極重的魚腥味，影響燉魚的味道。紅燒和糖醋之類得做法一般是先將魚裹生粉煎過之後，換底油再炒料燉魚。
此方法可以去除掉魚身上絕大多數的腥味。如果不換底油，用煎魚的油直接炒生薑、八角之類的輔料，那輔料會帶有極重的腥味，還會因為油中有水分而影響爆香的味道。所以這類的做法是不能直接加水燉的。
一般只要把魚最腥的部位去除掉就能解決絕大多數的腥味，比如魚牙、黑膜、魚腮等部位。首先把草魚清洗乾淨，肚子裡的黑膜也要刮乾淨，不然的話腥味很重，再用剪刀要貼著魚頭腮部剪，避免弄破了魚膽，順勢把魚的牙齒扣掉不要。將魚清洗之後擦乾，把蔥姜拍出汁液，再配上少許的料酒均勻塗抹在魚身上醃製十幾分鍾，這樣可以去除絕大多數的魚腥味。
這樣煎魚的油就大多數是魚本身的味道，並不會太腥，如果不炒料就可以直接燉。
綜合上述，煎魚的油需不需要換是根據魚去腥是否完成，使用什麼烹飪手法而定。如果是家常的燉魚方法，建議按照以上做法來，避免燉魚腥味沒有處理好而影響食用。
7樓：俊美又漂亮丶好漢
可以。煎得時候油不一定要很多，剩下的油可以一起放在鍋子裡燉。
用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，煎一下會更香，魚肉更緊緻，燉魚的時候就不易碎爛了，如果不煎，魚燉得時候魚肉容易鬆散，碎掉。
製作魚湯煎魚時魚皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚抹一層乾麵粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚基本零失敗。
8樓：匿名使用者
問題不大，平時煮魚湯也會習慣性先煎下魚後直接加開水熬。
9樓：夏日晴
我覺得可以直接燉。
熬魚湯的家庭做法，家庭常做法怎麼熬魚湯
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求一個做鯽魚湯的做法？求 熬鯽魚湯的做法
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