羊肉湯味道太羶怎麼辦,有沒有立即見效的辦法

時間 2023-03-15 04:10:02

1樓:星光中續制導

蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

咖哩去羶法。燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

橘皮去羶法。燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

核桃去羶法。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

山楂去羶法。山楂與羊肉同煮,除羶效果甚佳。

2樓:shine懶懶大人

煮羊肉的時候放點白醋會好很多啊。

羊肉湯有點羶怎麼辦

3樓:互信互助互愛

羊肉營養價值高,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,但是因為羊肉做湯有很騷的羊羶味,導致很多吃貨朋友除了下館子,平時自己在家還是很少做的!今天菊子姐姐製作的羊肉湯,就是在家也能自己做,而且喝起來還沒有羊羶味,名為小清新羊肉湯,真的不錯喲,趕緊學起來!

食材:羊肉1200克,洗淨切小塊(喜歡吃肉的可以選擇羊後腿,如果熬湯建議選擇前腿熬湯汁或煮粥很不錯);土豆一個,香菜(芫荽一顆),紅酒一湯勺,料酒兩湯勺,米酒一湯勺(菊子姐姐自己釀製的米酒)

還有香料:當歸,香葉,八角,生薑,黨參,大蔥,花椒粒,白蘿蔔皮,肉桂皮,橙皮。

做法:1、蘿蔔切塊,土豆切厚片,生薑切絲,枸杞一小把,大蔥切小段,香菜切碎;2、鍋里加水,放蘿蔔皮,料酒和羊肉下鍋焯水,撇去浮沫(減少羊羶味,白蘿蔔皮去羊羶味是最簡單實用的方法)3、焯好水的羊肉起鍋用清水衝乾淨浮沫,同時也把蘿蔔皮撿去不要;4、鍋裡放適量油,先把準備好生薑下鍋爆香,再放入米酒一起炒香;5、生薑,米酒炒好後,放入羊肉下鍋一起翻炒,同時放入紅酒,撒入適量料酒翻炒均勻,再放入準備好的植物香料;6、羊肉炒好後,再倒入開水沒過羊肉燒開,喜歡喝湯的可以多加點湯水;7、燒開後轉移到砂鍋中火慢燉,直到羊肉燉爛(燉約60分鐘,也可以更久)8、燉好的羊肉祛掉所有的植物香料,只留生薑片即可,這時候放入白蘿蔔和土豆片,放入適量鹽煮到蘿蔔,土豆熟即可,最後撒上枸杞和大蔥段,吃肉喝湯時撒點香菜味道非常的不錯,一碗暖暖的小清新羊肉湯就上桌開始享用啦啦!

這樣做出來的小清新羊肉湯,真心不錯喲!

4樓:夜來觀雨舟

你好!你可以加香菜或者蔥花就好了,這樣能夠去處它的羶味,吃起來也很香味很濃。

5樓:網友

1、在燉羊肉湯的時候需要注意,不要進行焯水。因為焯水很容易使羊肉的部分營養流失,而且也很容易使羶味留在羊肉裡面。所以,在燉羊肉湯的時候,我們應該提前用溫水將羊肉浸泡兩個小時左右。

在這個過程當中需要注意,每隔半小時換一次水。這樣,羊肉的羶味也會隨著浸泡換水而消失。

2、將羊肉清洗乾淨之後直接燉湯,而且要在燉湯的時候加入一些所謂的去腥味的調味料。在這裡需要大家知道的是,和羊肉最配的調味料是花椒。但是,在燉羊肉湯的時候,只加花椒是遠遠不夠的,還要加入其他的調料,比如說陳皮。

因為加入陳皮不僅能夠去除腥味,而且還能夠起到一定的提鮮增香的作用。

3、另外一種也是最簡單的,就是在燉羊肉湯的時候加入適量的甘蔗。加甘蔗的時候需要注意,要將甘蔗切開,這樣有利於甘蔗的甜味釋放和吸附羊肉湯中的羶味。加入甘蔗之後,羊肉湯不僅又濃又白,而且還會更加鮮甜,使人們喝起來的口感會更好。

羊肉湯有羶味怎麼去除

6樓:仉玉軒

燉羊肉時不能放的2種料。

1、不能放八角。

家庭中最常見的就是花椒、八角、桂皮等香料,在燉羊肉時都會放上一些來提香去異味,但很多人卻不知道在燉羊肉時是萬萬不能放八角的,老話說「豬不椒、羊不料」,意思就是在做燉煮豬肉時不要放花椒,而在燉羊肉時則不要放八角。

吃羊肉吃的就是那種鮮美滋味,而八角自帶的香氣比較「霸道」,很容易覆蓋羊肉的鮮味,不僅不能達到去除羶味的效果,燉出來的羊湯羶味還會越來越大。另外八角會染色,湯色也會越燉越黑,影響食慾,因此在燉羊肉時不適宜加入八角。

2、不能放料酒。

料酒有解膩去腥的效果,是廚房中烹飪葷食常用的去腥好幫手,但是料酒在燉羊肉時卻沒了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭調,加入料酒後會破壞羊湯的鮮香,味道變得奇怪,不僅不能去腥提鮮,反而使羊肉湯的味道大打折扣,在燉羊肉時,要想羊湯鮮美羊肉鮮嫩,料酒也是萬萬不能加的。

燉羊肉的3個小竅門。

要想燉出來的羊肉湯鮮肉無羶味,除了要謹記這「2不放」,還有3個小竅門需要大家注意,燉出來的羊肉才會羶味小,更好吃。

1、燉羊肉前,要儘量清洗掉血水。尤其是血水比較多的部位要反覆沖洗。最好將羊肉浸泡在水中一段時間,讓血水自己析出,這樣能很好地去除羊羶味,味道也會更加鮮香。

2、燉羊肉時,要冷水下鍋,多放水,燉的過程中不要蓋鍋蓋。大火煮羊肉,讓羊肉的羶味隨著水蒸氣蒸發,這樣能減少羊湯的羶味。

3、燉羊肉雖不能新增八角,但白芷和小茴香卻是羊肉的「**搭檔」。適當新增可以提香去腥,讓羊湯更鮮美。冬天還可以放一些姜進去,吃起來更加暖身。

羊肉湯怎麼去羶味

7樓:合夥人金林

1、放辛香料:在煮羊肉的時候,放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜,當歸,黨參,花椒等。這些材料都具有比較強的氣味,能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。

2、加醋:醋有很強烈的酸味和揮發性,能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油,油熱以後下入羊肉翻炒,加點白醋,然後加入蔥姜,醬油,白糖,料酒,大料,起鍋前再加一點蒜泥。

3、鑽孔的蘿蔔:將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮,蘿蔔具有強烈的吸附性,能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準備泡羊肉的水,裡面加入料酒,八角,橘皮,山楂,鑽孔的蘿蔔,然後和羊肉一起煮,就能大大減少羊肉的腥味。

羊肉湯做法要點

1、熬湯時候,一定要保持滾沸狀態,否則熬出的肉湯清淡不乳白。

2、熬製時候,要加入適量的羊板油,並且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。

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