1樓：乾萊資訊諮詢
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。
1.泡豆子。黃豆需要泡8-10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。
2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通常的豆漿要濃。研磨1分鐘，製成光滑的豆漿汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.將過濾後的豆漿放入煮鍋內，加熱煮沸5分鐘，並保持攪拌，防止豆渣粘鍋，影響豆漿質量。但是不要反覆加熱。
5.過濾豆渣。
6.然後，將煮好的豆漿倒入乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤中，下面放一個鍋，鍋裡放水，隔著水稍微加熱。
7.隨著豆漿盆表面受熱，開始出現一層豆皮，這就是腐竹皮。
8.用筷子從兩邊輕輕夾起，舉起筷子，腐竹就出來了，放在棍子上。堅持做下去。
2樓：帳號已登出
涼拌腐竹。【所需食材】
腐竹一把、粗辣椒麵一勺、細辣椒麵一勺、五香粉半勺、白芝麻一勺、蒜末適量、蔥花適量、食鹽半勺、白糖一勺、食用油適量、生抽兩勺、香醋一勺、胡蘿蔔一截、黃瓜一截。
【做法步驟】
1、首先準備腐竹一把加水泡發，很多人問怎麼泡腐竹，今天教大家一個小技巧，一定要用冷水，時間大概一個小時以上，這樣泡出來的腐竹，柔軟不爛有彈性，沒有硬芯，然後切成長一點的段備用。
2、小碗里加入一勺粗辣椒麵、一勺細辣椒麵、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末、蔥花、半勺食鹽、一勺白糖。然後分兩次澆上熱油，充分激發出香味。再加兩勺生抽、一勺香醋，攪勻，這樣一個萬能涼拌汁就做好了，用它也可以拌其他的冷盤。
3、下面準備配菜，胡蘿蔔一截，先切片再切絲。黃瓜一截，同樣也切成絲備用，分別裝入盤中備用。
4、鍋裡水燒開，倒入切好的腐竹，時間不要太長，水再次開後馬上撈起。然後用涼水衝一下後瀝乾水分，放入盆中，放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲、小米辣、蔥花、萬能涼拌汁，再加入點香菜碎，抓拌均勻即可。
3樓：斌少美滋滋
腐竹提前用水泡發好，蔥蒜切好備用。炒鍋內加油燒熱，放入蔥和蒜，加入冰箱，豆瓣兒醬炒出香味兒，下入腐竹，加入醬油，蠔油大火翻炒至舌苔熟透就可以了。食材。
腐竹的做法？
4樓：林星老師
1全部【白菜炒腐竹】
食材：白菜半顆、腐竹1把、雞蛋1個、豬肉1小塊、幹辣椒3根、蒜3粒、適量鹽、1勺生抽、1勺蠔油。
做法：1、提前將腐竹掰成段，放入水涼水裡，加入1勺鹽，浸泡變大變軟。
2、白菜掰下葉片，清洗乾淨，葉子和菜幫分開切成小片，豬肉沖洗切成薄片，幹辣椒切成小段，蒜切成碎末。
3、腐竹撈出瀝水，切成小段裝入碗中，打入一個雞蛋，用筷子攪拌，讓腐竹沾滿雞蛋液。
4、鍋中倒點油，油熱後到入腐竹，不停翻炒，煎至腐竹表變微黃盛出。
5、鍋中留底油，加入肉片翻炒出油脂，炒到淺黃色，下入辣椒段，蒜碎炒出香味，加入白菜幫翻炒幾分鐘變軟。
6、再加入白菜葉翻炒幾下，加入適量鹽，1勺生抽，1勺蠔油調味，加入腐竹翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，炒勻即可出鍋了。
5樓：帶檔滑行
豇豆炒腐竹。
用料腐竹1把；豇豆1把；蒜頭1個；辣椒醬適量做法1.腐竹折斷放涼水中泡軟，瀝乾水分備用2.豇豆切段，蒜頭拍碎切成蒜泥，備用。
3.鍋中加食用油，油熱後加入蒜泥和辣椒醬爆香4.加入豇豆大火翻炒，待顏色明顯變翠綠色後加入腐竹繼續翻炒幾分鐘5.加適量開水燜一會兒，收汁起鍋裝盤即可。
自制腐竹。用料黃豆；水。
做法黃豆泡隔夜。
磨成豆漿。比我們平時喝的豆漿濃一點就好。
煮開。不斷攪拌防止糊鍋。
煮開後隔水加熱保溫。用風扇吹。
風一吹豆漿表面出一層膜，輕輕快速撈起。
放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了。
美味腐竹。用料鮮腐竹107克or1袋；胡蘿蔔半根；柿子椒1個；鹽適量；生抽1勺做法食材洗淨，切塊備用。
起鍋燒油～放入胡蘿蔔青椒翻炒。
轉中火～放入腐竹～加入生抽鹽翻炒1-2分鐘美味出鍋～
6樓：後青楓
上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用 炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。
7樓：a噠噠君
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
8樓：匿名使用者
可以用來打湯。。加點瘦肉和雞蛋在裡面。。很香的說。
還可以用來炒。。用五花肉一起炒，最後加點小蔥花。。
也可以用來打火鍋。。提前泡好就不會硬了。。。
腐竹怎麼製做
9樓：仁芷文
泡豆：黃豆需泡發8-10個小時，洗淨瀝乾水分，半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的溼黃豆。
打漿：料理機研磨打成豆漿，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可，打磨1分鐘成細滑的豆漿汁。
過濾：放到布袋子裡擠出豆漿，除去豆渣。
把過濾好的豆漿放在煮鍋裡，加熱燒開5分鐘，但不要反覆加熱。
把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡，底下放一個鍋，鍋裡放水，隔水微開加熱。
豆漿盆的表面隨著加熱，開始出現一層豆皮，就是腐竹皮。
用筷子從兩邊夾起。
上提筷子，腐竹就出來了。
晾在鐵絲架上風乾。
風乾5分鐘後就可以食用。
切段食用，涼拌，炒，燉都很美味。
選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。
去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆水和豆的比例為1∶，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。
採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。
漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。
提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。
烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
10樓：枚樂悅
涼拌腐竹。
原料：腐竹、胡蘿蔔、小青瓜、泡椒、小蔥、鹽、油、醬油、蠔油、醋。
做法：1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做備用，胡蘿蔔去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；蔥切末；
青椒腐竹結。
原料：青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蠔油、白糖、蔥末、姜、蒜末、幹辣椒。
做法：1. 青椒切塊，涼水泡發腐竹結；
2. 炒鍋倒油，放入蔥末，薑末，蒜末，幹辣椒，蠔油炒香，放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制；
3. 燉制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。
腐竹木耳黃瓜。
原料：腐竹、木耳、黃瓜、 蔥花、 醬油、糖、鹽、
澱粉、香油。
做法：1. 腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗淨切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用；
2.鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖，下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻；
3. 黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋。
腐竹雞蛋糖水。
原料：腐竹、雞蛋、薑片、冰糖、水。
做法：1. 冷水加薑片，煮沸騰；
2. 洗腐竹，撕成約5釐米方塊，放進水裡；
3. 腐竹煮軟後，打進雞蛋，攪拌成蛋花，起鍋。
腐竹紅燒肉。
原料：五花肉、腐竹、薑片、冰糖。
做法：1. 將腐竹用剪刀，剪成一樣大小的塊，泡在水中，見軟再用，無花肉帶皮切丁，生薑切片；
2. 支起油鍋，見熱，把薑片倒入鍋中爆香，倒入無花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開，關小火，燉20分鐘左右。；
3. 開大火，加小把冰糖，收汁，再倒入腐竹、燒至腐竹入味即可。
白果腐竹瑤柱粥。
原料：大米、腐竹、白果、瑤柱、鹽、油。
做法：1. 腐竹用溫水浸泡一個小時，軟後切小段，大米淘洗後加鹽、油拌勻醃製一會兒；瑤柱洗淨浸泡；
2. 鍋中加適量水，倒入大米煮粥，約40分鐘；
不時攪拌一下，粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘；
3. 最後加鹽調味即可。
腐竹排骨湯。
原料：排骨、腐竹、黑木耳、枸杞、姜、蜜棗、水、鹽。
做法：1. 排骨焯水去血沫，腐竹泡發切條，黑木耳泡發去蒂；
2. 排骨姜加水電燉鍋燉40分鐘，接著放泡發好的腐竹黑木耳和蜜棗再燉15分鐘，不時攪拌一下，粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘；
3. 放枸杞燉5分鐘，最後放適量鹽即可。
怎樣做腐竹
腐竹要怎麼做
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材料 主料 腐竹300克，豬肋條肉 五花肉 300克，調料 辣椒 紅，尖，幹 10克，醬油20克，鹽7克，料酒10克，大蔥30克，姜15克，八角5克，玉米澱粉30克，植物油70克 做法 1.將五花肉切成2釐米見方，1釐米厚的塊，放入盆內加醬油醃2分鐘 2.蔥切小段 3.薑切片 4.腐竹放入盆內，加入...
糖醋腐竹家常做法，正宗糖醋腐竹怎麼做
用料腐竹 適量 蔥 姜 蒜醋白糖 醬油料酒 水澱粉幹辣椒 下飯美味 糖醋腐竹的做法 腐竹泡發，待用。蔥 姜 蒜切末，待用。鍋中放油少許，油溫上升時放入蔥薑蒜及幹辣椒，爆香後加入腐竹。稍事翻炒後，加入醋 糖 醬油以及料酒，繼續翻炒。待腐竹上色，加入水澱粉勾芡，再翻炒一會即可出鍋。小貼士腐竹宜用冷水泡發...
腐竹怎麼做 幹腐竹怎麼做
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。1.泡豆子。黃豆需要泡8 10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通...