如何製作酸奶,酸奶如何製作

時間 2023-03-17 02:30:03

1樓:參橫

一般方法——

原料:鮮牛奶、白糖、乳酸菌。

用具:盆、鍋、乳瓶等。

製作方法:1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶,要求脂肪含量不高於3%,幹物質高於8.5%,酸度小於0.16。按鮮奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分鐘後過濾。

2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃,在無菌下接種乳酸菌種,使菌種分佈均勻。

3、接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內,及時封口,在37℃士1℃恆溫下發酵4~6小時,發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。

4、當酸度為 0.58、凝固也達到要求時,停止發酵,小心地取出在室溫下冷卻,再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。

其它簡單方法——

原料:純牛奶………500ml

原味酸奶………125ml

工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

做法:1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。

5.8~10小時後,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項:1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

8.自制酸奶保質期為2~3天。

2樓:wq溫故而知新

純牛奶,白砂糖,乳酸菌(超市有賣)

3樓:你粉底沒我的厚

1、把酸奶機的內膽、蓋子、外膽、外蓋全部清洗,並且用開水衝燙2次,減少雜菌進入。

2、把純牛奶倒入內膽。

3、加入菌粉,假如沒有菌粉,也可以去買一小瓶酸奶成品加入。

4、用消毒過的乾淨的筷子或勺子攪拌均勻。

5、把內膽蓋上蓋子,放入酸奶機,蓋上外蓋。

6、酸奶機通電,恆溫發酵。很多酸奶機寫著發酵時間是6-8小時,但我覺得發酵14個小時牛奶才算發酵好,這時開啟蓋子,可以看到酸奶是凝固的,不再是水水的樣子。

7、剛做好的酸奶,溫熱溫熱的,這時候的口味有點澀,把它放入冰箱冷藏幾個小時,讓它口味鈍化。

4樓:紹倫景月

1.準備一升的鮮奶。150g的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。

◇2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒。並且用沸水沖洗它們。給他們消毒。

◇3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了。大概30-40度。因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。

◇4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150g的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。

◇5.然後用保險膜蓋上。

◇6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右。太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。

◇7.六小時後取出即可。

■製作酸奶的訣竅■

製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋,電飯鍋,保溫瓶,烤箱,帶燒烤功能的微波爐,烘碗機,消毒碗櫃,插電保溫器等等器具代替,總之就是要擁有實驗精神,初次製作時多測試溫度變化及發酵時間,發酵時間會隨著溫度降低而拉長。

◆1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。

◆2.最適合乳酸菌發酵溫度為。

43-45℃,溫度過高菌種會被殺死,過低則延長髮酵時間而影響風味。

◆3.用接種法制作的時候,購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品,因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多,活性較高,品質較比較穩定,一定要選用原味的,其它口味的都是新增了食用香精和色素的,會影響酸奶的製作品質。

◆4.牛奶請選用一般低脂,全脂純鮮奶或者純奶粉,請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。

◆5.發酵時間在8小時,誤差為±2小時,原因時保溫器具的保溫效果不通所致。

5樓:網友

準備材料:

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作「引子」)

2、白砂糖兩大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)

3、牛奶一大袋(500g,據說含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真偽)

4、另備乾淨容器一個(飯盒啦,無油、無水、密封,透明漂亮者為上選)

製作過程:1、5勺酸奶(引子)放入容器。

2、2勺糖放入容器(愛吃甜的多放,想**、不怕酸的不放),後加也可以,不過我是先放,主要是捨不得酸奶「破相」

3、到入牛奶,攪拌均勻。

4、加蓋,放到溫度高一點的地方(原參考值:攝氏30度需12小時,我家18度時,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是「吃」而不是「喝」,目前我家牛奶消耗量成倍增長)

5、耐心地等上12個小時左右,開啟蓋子(中間不許偷看!)…凝固得象豆腐腦似的,就成功了,應該用平湖如鏡來形容。

6、先彆著急品嚐,先留出5大勺酸奶做引子。

其實簡單地說就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻,靜置12小時左右即可。

加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子。

6樓:匿名使用者

我剛剛做過一次,在**上買的乳酸菌或者雙歧桿菌,按照說明上的分量,1小袋菌1l奶,在酸奶機裡混合後,在酸奶機裡恆溫加熱,做出來是豆腐腦一樣的酸奶,你可以加蜂蜜或者果汁,不推薦用超市酸奶做引子。

酸奶如何製作

7樓:維納斯

酸奶機制作酸奶的方法。

1.將市場上買來的常溫的鮮奶和純酸奶按10:1的比例或1升鮮奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶內,攪拌均勻後蓋好酸奶桶蓋,然後把酸奶桶放入酸奶機紅外恆溫箱內,蓋好酸奶機的上蓋,插上電源電源;

2.開機,電源指示燈亮,按電源鍵一次,進入時間的設定,根據面板介紹中介紹的方法設定製作的時間,時間的長短需根據個人的口味及室溫的不同進行設定,如要製作的稠一些,可將時間設定的長些,如室溫較高,也會加快酸奶的製成速度,一般設定4-7小時即可;

3.時間設定好後按「啟動」鍵啟動酸奶機,此時設定的時間將顯示在led顯示屏上,提示燈會不停地閃爍,表明酸奶機已處於工作狀態。當到達設定的時間時,酸奶機會發出「b、b、b」三聲提示音,提醒您酸奶已製成;

注:如時間設定好後沒有按「啟動」鍵啟動酸奶機,10秒後,led屏自動清零,酸奶機進入待機狀態,此時可重新設定時間。

4.如在製作過程中需要停止製作,按下「電源」鍵即可使酸奶機回到待機狀態,這時可根據需要重新設定時間。

注:酸奶機在工作的過程中除「電源」鍵以外的任何鍵都無效。

8樓:網友

自己動手做酸奶,做著簡單,吃著放心,想怎麼吃就怎麼吃!

一、製作酸奶前期準備:

1. 一臺酸奶機(網上有賣的,大概60元左右的就可以)

2. 乳酸菌(賣酸奶機時可以買到;或者可以用超市的原味酸奶)

3. 牛奶1000克。(超市的整箱袋裝奶即可)

4. 燒一壺開水。(給製作酸奶的容器、攪拌勺殺菌)必須的!!!

二、製作酸奶的步驟:

1. 殺菌。

用燒開的水直接倒入酸奶機配套的容器(無論塑料、不鏽鋼),燙半分鐘。再次倒入熱水。

再燙1分鐘。同時,燙攪拌用的勺子或攪拌棒。把水倒乾淨不留水珠。別忘了容器的蓋子也。

要燙一燙。2. 倒牛奶。

在燙好的容器裡倒入500克左右的牛奶(大概容器的一半)。

3. 加乳酸菌。

方法一:在盛有牛奶的容器裡放入一小包乳酸菌,攪拌半分鐘。

方法二:在盛有牛奶的容器裡倒入超市購買的原味酸奶(一般是100克一袋)小半袋,攪拌。

均勻沒有酸奶稠狀物為止。

4. 再倒牛奶。

在容器中再倒入500克左右的牛奶,大概容器快滿了,繼續攪拌,使發酵用的乳酸菌均勻的。

和牛奶調和在一起,這樣發酵比較勻。

5. 上蓋。

把燙好的容器蓋子蓋在容器上蓋嚴緊。

6. 放進酸奶機。

把蓋好蓋的容器放進酸奶機裡。

7. 通上電源,開啟開關。

8. 等待8~9小時。(可以晚上9點~10點製作,睡覺時不用管它。睡醒了就可以了!)

9. 斷電,取出溫熱的容器。可以看看自己的成果,聞一聞,好香呀!但還不能吃!放在常溫下。

半小時。10. 放進冷藏室!!!不是冷凍室!!!早上上班前放進去就可以了。放8~10小時最佳!

11. 從冰箱取出,記住用燙過的勺子但勺子本身不熱了,再去舀酸奶!剩下的蓋好蓋子放進冷藏。

室,最多3天。

12. 享受美味!!!現在可以放糖了。

方法一:直接放白砂糖攪拌均勻,即食。

方法二:時令水果去皮,切塊放入酸奶,好吃耶!

方法三:奧利奧粉碎後,撒入酸奶中攪拌後,時尚吃法!

方法四:放蜂蜜攪拌均勻,即食。

方法五:山藥去皮蒸熟碾成泥狀,倒入蜂蜜調勻,再倒入酸奶,「養生酸奶山藥」做好了!和。

一個藍顏知己學的!嘿嘿!

不知道您學會沒有,試著做做很簡單的,操作熟練整個製作過程5分鐘就好!!!我去做酸奶啦!!

以上全是自己製作心得,一次成功,希望大家都能吃上健康營養的酸奶!!!

9樓:兆佳雅娜

引子最好買 發酵粉 **有賣 比較容易做出來。用純酸奶 不容易做出來個人認為。我就失敗了2次。

10樓:明月松

1準備材料酸奶、牛奶。

2準備白糖,可不加,不加的話比較酸。

3把牛奶倒入奶鍋內,並加入白糖煮開。

4然後將煮開的牛奶放涼至不燙手後倒入酸奶。

5倒入酸奶後,攪拌均勻。

6裝入開水燙過並且無油無水的密封瓶中。

7放入電飯煲內,啟動酸奶功能。

88小時候濃稠的酸奶就做好了。

小貼士1、自己製作酸奶需要一些現成的酸奶做引子,大致上酸奶和牛奶的比例為1:4,注意要挑選沒有新增增稠劑的酸奶。

2、發酵酸奶的容器最好選用玻璃的密封容器,並且應該無水無油,最好事先用開水燙一下。

3、發酵時最好放在較溫暖的地方,如果是國內的北方,可放在暖氣片兒上,南方就放被窩裡吧。

4、制好的酸奶應當無乳清淅出,潔白粘稠。

5、如果食用不完應當放入冰箱,並且儘快食用完喲。

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