1樓：lsy嗨嗨
作用有以下幾點：
1、降溫：剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟裡打個滾兒，既能起到降溫的作用，也能保證火鍋的本味；而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌；
2、增強口感：香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食慾；
3、火鍋香油本身口味純鮮，營養成分多，價值高，唐氏廣福記火鍋油碟正好在原老四川的口味上融合了獨具特色的味道，非常適合中老年人和小孩兒食用，讓消費者久吃不膩，對腸道起到了充分的保護作用。
2樓：匿名使用者
吃火鍋，通常會在油碟裡面加一些芝麻油和蒜泥，它除了有增加火鍋味道鮮美的作用之外，其實還有養生的功能。
一、油碟可以提味，使火鍋的味道更為鮮美。
二、剛燙好的肉食和蔬菜很燙，但是菜品在油碟裡面過一圈以後，可以降溫，不至於燙壞舌頭，損壞味蕾。
3樓：網友
我最討厭四川的油碟，我會加東西要不太膩了，因為四川本來都是牛油鍋底空口吃都膩死你，現在流行的混合蘸料比較科學。香油加一點就行一碗都是香油太難吃，加蒜蒜是解膩的，蔥提香，香菜也行，醋醬油自己看都加也行。這個是底味，口重喜歡鹹的加點耗油，不夠辣就加小米椒。
加點芝麻，還有一種純解膩的酸甜鹹香很少人知道，醋+醬油+蒜泥+洋蔥+糖+清水+檸檬汁+芝麻，沒看錯就是放糖。可以試試。
4樓：匿名使用者
請問你說的油碟是指的蒜蓉香油的粘料嗎？
香油可以減緩剛出鍋的熱度，不會感覺太燙，以免燙傷舌或食道；蒜蓉有解辣的作用。
5樓：稻草狗狗
因為香油有清火的作用。
火鍋油碟裡的油是什麼油？
6樓：柳胤騫
就是用的花椒之類的烹製的油。
7樓：生活邦邦忙
回答你好親，重慶火鍋的油碟是調和香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以新增蠔油、香菜等。
覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。
一般使用香油為主，不同的火鍋店為了調製自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。
油碟使用方法即把油倒在小盤子裡邊，依據本人愛好新增蔥段、蒜末、香萊等，也可以新增油耗、麻辣醬等。再新增適量的雞精和鹽。口重的能夠舀一勺火鍋裡邊的油。
涮火鍋的菜餚在火鍋裡邊燙熟後，放進油碟裡邊服用。
8樓：手機使用者
香油 追問： 什麼是香油啊？怎麼做？求採納。
火鍋油碟是怎麼做的
9樓：酒醉奈何佳人
材料：芝麻醬2大勺、純淨水1大勺、豆腐乳半塊、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、鹽2克、香菜末2克、蔥末2克。
火鍋油碟做法如下：
1、各種材料備用。
2、把芝麻醬放入碗中，加純淨水攪拌。
3、加入生抽，醋，腐乳攪拌均勻。
4、放入香菜辣椒油即可，成品圖如下：
10樓：blackpink_羅捷
主料：青線椒250克、紅椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生薑20克。
調料：精鹽10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升。
做法步驟：1、準備主要原材料。（辣椒共用了3種，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，總用量約500克即可）
2、三種辣椒，用淡鹽水浸泡10分鐘後，洗淨撈起瀝水。
3、大蒜和生薑切皮，洗淨瀝水待用。
4、用廚房紙巾，吸乾姜蒜上面的水分。
5、辣椒去蒂，同樣的用廚房紙巾吸乾水分。
6、3種辣椒，全部吸乾水分。（時間充足的情況下，也可以放太陽底下晾乾）
7、帶上一次性手套，把辣椒掰成小段。
8、用料理機打成碎末。
9、分批攪好所有的辣椒。（料理杯，料理盆確保乾淨無油）
10、大蒜，生薑也打成碎末。
11、炒鍋中倒入食用油。
12、燒至5成熱時，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉變金黃色。
13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。
14、一直炒到辣椒的水分散幹，表面只剩油不見水的情況下加入精鹽。（這個過程大約需要12分鐘左右，火不能太大，以免糊底）
15、接著加入白糖調味。
16、再翻炒5分鐘左右，醬汁更濃的時候，下熟白芝麻翻炒均勻關火即可。
11樓：匿名使用者
比較簡單的做法是：
把大蒜切碎，放少許加熱後涼的色拉油而成。
需要榨汁機，把大蒜6-7瓣放入榨汁機，加少許涼開水加精鹽味素，和少許香油和芝麻，開始榨汁，打碎以後倒出來，吃火鍋的時候試試看看是不是比蒜油好吃。
12樓：匿名使用者
比較簡單的做法是：把大蒜切碎，放少許加熱後涼的色拉油而成。我推薦你吃芝麻蒜蓉，我把做法告訴你，需要榨汁機，把大蒜6-7瓣放入榨汁機，加少許涼開水加精鹽味素，和少許香油和芝麻，開始榨汁，打碎以後倒出來你吃火鍋的時候試試看看是不是比蒜油好吃。
13樓：匿名使用者
可以用小磨麻油，也可以用熟菜油，然後加點味精，調味鹽。
也可以根據自己的口味加點蒜泥和小蔥。
建議加一兩滴醋在裡面。
吃火鍋為什麼要香油 吃火鍋香油碟怎麼調
14樓：q王小年
1、香油的味道可以增加食材的醇香。
2、被香油包裹後的食材能降低溫度保護口腔不被燙傷。
3、適當降低鍋底辣度，口感更加溫潤。
【做法】材料：香油、花椒油、蠔油、蒜、蔥。
1、大蒜剝去外皮拍成蒜末。
2、香蔥清洗乾淨，切成蔥花。
3、先在碗中倒入花椒油和香油攪拌均勻。
4、最後放入蠔油、蒜末、蔥花，攪拌後即可使用。
15樓：重慶渝味楠老火鍋
香油的作用是用來增香的！香油可以適當的降低食物的溫度，吃起來剛剛好，不會被燙傷，還可以降低辣度。吃重慶火鍋標配的油碟就是香油、香菜、蔥、蒜泥、蠔油。
16樓：新渝義
香油碟主要起到三個作用：香油自身的香味可以使食材口感更加醇香細膩；可以適當降低鍋底辣度，口感更加溫潤；最後還可以降低食材的溫度，避免口腔食道被燙傷。
香油碟一般取香油80g，蒜泥15g，香菜小蔥末少許，蠔油一滴（蠶豆大小），雞精味精鹽根據個人口味輕重新增，口味偏辣還可以新增少許小米椒末，或者新增些鍋底中得紅油。
四川人吃火鍋為什麼蘸油碟
17樓：q王小年
1、火鍋涮煮的食物熱度非常高，高溫對人的口腔並不友好，用油碟沾取後，可以降低食材的溫度，不會燙壞食用者的咽喉等處。
2、四川的火鍋以重麻重辣聞名，過於重口味的食材不是每個人都能輕易接受，用油碟包裹住這些麻辣的味道，人食用後不會太難受。
3、油碟中新增的配料可以調節增香，讓食材有更滑潤濃郁的味道。
【油碟的製作】
材料：芝麻、蔥花、辣椒油、蠔油、香油適量。
1、碗中加入芝麻和蔥花。
2、加入少許的辣椒油。
3、放入切好的蒜末和蠔油。
4、倒入少許海鮮醬油。
5、最後加入香油，攪拌均勻，使用即可。
18樓：匿名使用者
廣東人也蘸碟的，裡邊不光有醬油，還有蒜蓉醬、沙茶醬、香菜、蔥花、辣椒圈等。
這樣吃火鍋才越吃越有味道。
19樓：匿名使用者
吃火鍋的菜是在燙裡煮熟的，鹽這些調味不夠，所以要另外加碟子加味，不只四川這樣吃，火鍋幾乎都要這樣吃才夠味。
20樓：英俊的鴨子
火鍋裡面下的東西多了以後，各種味道就越來越淡了，此時要再在火鍋裡面加料厚味比較麻煩，不如在油碟裡面蘸來得方便。四川人口味重，喜歡麻辣，對於各種調料更加喜歡一些，麻油啊，辣椒油啊，是碟子裡面必不可少的東西。
而且吃火鍋時蘸油碟也不是隻有四川才有，我們這邊吃火鍋時也用一個小碟子在裡面放上調料蘸著吃啊。帶勁。
21樓：匿名使用者
不蘸油碟不好吃，而且可以在油碟中新增自己喜歡的調料。
22樓：o凝
蘸著吃比較好吃一點。
火鍋油碟和普通香油有區別嗎
23樓：星座王老師
關於火鍋店用的香油和家裡用的香油有什麼區別。
一、我們首先要搞懂，這裡說到的香油並不是火鍋鍋底用油。火鍋底料用油，有菜籽油，牛油，清油，混合油（動植物油都有）。
二、問題中提到的香油，是火鍋打碟的時候用的芝麻調和油。四川的火鍋大多是油碟不是幹碟，油碟是加香油和調料攪拌在一起的蘸料。幹碟是辣椒麵加黃豆粉，芝麻粉等做成的辣椒幹碟。
三、如果都是去市場上買香油的話，家庭用的香油和火鍋店的香油，是沒有太大區別的。因為市場上**的香油大多都是調和油，只是看香油裡的芝麻油含量比例是多少。也有純香油**，但是純香油的味道是沒有調和香油的味道香。
火鍋店一般是有專門生產的芝麻調和油來做火鍋油碟，它是加入了一定比例的食用香精和食用色素調和而成。
24樓：仲夏的
火鍋的油碟和普通香油沒有區別，因為油碟里加的就是普通香油，只不過香油也有品質高低的區別，所以一般家用的香油比火鍋油碟裡的香油要好一些！
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