1樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
2樓：生活導師心境
您好。1.將牛肉清洗乾淨，切成小塊，絞成肉餡；2.
肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁後，加入味精、雞精、白糖、胡椒粉、泡打粉、食用油攪拌均勻，醃製2小時；3.起鍋燒水，放入擠好的肉丸；4.水溫加熱至80度，丸子漂浮到水面之上時，關火燜制3至5分鐘；5.
將丸子盛出放到清水裡，涼透後撈出控幹水分。
提問。好的。
謝謝。真是太感謝你了。
3樓：枚初昳
其實都是可以製作一些牛肉餡料，然後把它給團在一起，這樣就可以弄成一個牛肉丸子，而且有的裡面也是可以摻雜各種各樣的東西，比如蔬菜，這樣結合在一起我覺得可能整體的味道也是不錯的，所以我覺得這樣製作出來的可能也是比較好的，所以這樣製作整體的口感包括它的一些味道都是非常美味的。
如何做牛肉丸
4樓：陳其喜
牛肉丸。1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。
2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料。
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米。
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。
5樓：小豪
食材明細。牛肉糜、雞蛋清、生粉、鹽、胡椒粉。
1、牛肉糜加鹽、胡椒粉。
2、用食品加工機打成漿放到一個大盆裡。
3、加所有調料，朝一個方向攪拌5分鐘，然後把牛肉漿提起再往盆裡用力反覆摔打，直到牛肉起粘性，至少15分鐘（打越久肉質越q）。
4、鍋裡準備冷水，將牛肉漿捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，這樣不粘手。
5、中火將水慢慢燒開（不可大火），至煮熟為止。
6、最適合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸著吃，或直接蘸醬吃，還可以做湯，或和麵食一起煮。
7、這是牛肉丸子意粉--將牛肉丸子在意粉醬裡煮開，澆在煮熟的意粉上。
牛肉丸怎麼做的
6樓：牛一種態度
材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉米澱粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。
做法：1.將準備好的牛肉丸清洗乾淨以後，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。
2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機裡面攪拌。這裡需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。
3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及澱粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要一個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。
4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，並且做好的牛肉丸不會很容易散開。
5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以後，放在冰箱冷藏內60分左右後取出，這樣方便捏丸子，並且可以使牛肉丸更加入味。
6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然後拿勺子挖一下，這樣一個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。
7.在鍋內放入少量的水，在水開了以後，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
7樓：小兔談三農
1牛肉讓賣家攪成細膩肉餡！2放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順一個方向攪拌！3花椒，生薑放入水裡熬開，只要水！
4一點點加入肉餡裡，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻就可以了！5用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！6全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
7水半開狀態放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！8牛肉丸就做好了！
牛肉、鹽、糖、白胡椒粉、蒜、生抽、泡打粉、玉米澱粉。1、牛裡脊去筋膜切成薄片2、放入料理機中3、加適量鹽、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米澱粉攪打成牛肉泥狀4、放入碗中，準備擠丸孑5、加少許水，水不能多一點點，攪打上勁6、鍋中燒水，不要燒開70度的樣子開始汆丸子7、擠入丸孑即可。
牛肉丸怎樣做,
8樓：牛一種態度
1.選肉、去筋。
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜誌以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊。
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥。
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反覆的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更q彈。
4.牛肉醬調味。
在牛肉泥捶打好了以後，加入準備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸。
準備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸的營養價值。
牛肉裡面是含有非常豐富的蛋白質，而且氨基酸的組成是更加的接近我們的身體的需要，我食用一些牛肉能夠很好的增強身體的抗病能力，而且在手術後很適合食用一些牛肉來幫助調理身體，而且牛肉在補血和修復組織方面有很好的效果。在冬季食用牛肉有很好的暖胃的作用。我們在平時食用牛肉能夠很好的補中益氣、強筋健骨和健脾胃。
澱粉能夠補充我們身體所需要的鈣、錳、鋅、磷脂等，對大腦和神經組織來說是非常的關鍵的，而且含有大量比較豐富的膽鹼，能夠幫助增強記憶力和健腦。
牛肉丸很適合腦力工作人群食用，裡面含有的蛋白質可以延緩動脈硬化，而且裡面含有的粗纖維能夠降低膽固醇，幫助腸胃蠕動，而且做法也是比較豐富的。
牛肉丸怎麼製作啊?
9樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
10樓：蒼井瑪利明步
材料牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，a.鹽12g，雞粉10g，糖15g，b.香油15㏄
做法1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料a一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性後，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收後，再加入其餘粉漿水繼續攪拌至產生黏性後，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料b的香油攪拌均勻，然後放置於冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀後放入水中，煮至牛肉丸完全浮於水面上即可。
11樓：匿名使用者
牛肉丸的製作材料：
主料：牛肉(後腿)500克。
輔料：肥膘肉10克。
調料：蝦米10克，沙茶醬10克，胡椒粉1克，味精3克，香菜10克，香油5克，小麥麵粉5克，魚露1克。
牛肉丸的特色：
製作細緻，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香。
牛肉丸的做法：
1.制肉丸料：將牛腿包肉去筋，捶成肉醬，加麵粉，上等魚露，續捶15分鐘，將蝦米切碎，肥豬肉切粒一起加入拌勻，推撻至肉醬起膠。
2.成型，煮熟：將肉醬擠成丸子，將牛肉丸及溫水入鍋，煮至八成熟時，撈起。
3.調味：將原湯和牛肉丸下鍋，煮初沸，加入味精，芝麻油，胡椒粉，香菜後離火，倒碗裡，配上沙茶醬料即成。
12樓：匿名使用者
肉丸為廣式風味小吃之一，它以牛肉為主料製作，牛肉的選用多以牛霖【牛腿肉】為主，其吸水性強，吃感鮮美爽口，牛肉的起源於廣東潮州，其最原始的加工方法為由周代「八珍」中的「搗珍」演變而來。在以後的發展演變中又出現了在廣式早茶中大出風頭的牛肉丸，也就是今天我門所介紹的二者之一。
第一款：【港稱】
潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量。
製作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟。
第二款：【港稱】
廣式牛肉丸：《先醃後打》:牛肉10斤，鹽味糖3:
3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可製作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
13樓：匿名使用者
胡椒粉 酌量。
辣油 少許。
蛋 1個。香油 少許。
製作流程]1)將牛絞肉用醃料拌勻使其入味，並用拍打方式將餡料打至有彈性，再分成約湯匙大小的牛肉丸子。
2)取一隻容器，將麵粉放入鍋子中並將蛋打入，依順時針方向攪拌成蛋煳狀，直至以筷子沾起面煳時成拉絲狀最佳，太濃可加少許水調稀。
3)把每個肉丸表面以面煳沾裹後，再放入八分熱的油鍋中炸，沾裹時要均勻，油炸時肉餡才不會流出。
14樓：匿名使用者
汕頭的手拍牛肉丸最好吃。
牛肉丸製作方法
15樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
16樓：秘念梁銳翰
比較簡單的做法：
原料：鮮精牛肉5000克。
幹澱粉750克。
精鹽120克。
雞精50克。
味精50克。
白糖200克。
食粉10克。
胡椒粉25克。
陳皮末7克
製法：1精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要領：
1牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
潮汕牛肉丸，請問潮汕牛肉丸和普通的牛肉丸的區別在哪裡？
名小食。於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外...
潮汕牛肉丸怎麼吃，正宗潮汕牛肉丸怎麼做？
北海數碼站 說到牛肉丸，人們第一反應就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當地非常出名的一道食物，尤其是吃火鍋 煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉製作工序有很大的關係，那麼，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?汕牛肉火鍋到底為什麼好吃?大致分為3個關鍵點 1...
潮汕牛肉丸怎麼煮好吃，潮汕牛肉丸怎麼做才好吃 介紹幾個簡單快速的
騎著蝸牛當房車 牛肉丸湯 把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配...