生肉能不能反覆解凍，肉解凍後還能再冷凍嗎

1樓：小t愛旅行

對新鮮肉類和反覆解凍肉類的細菌含量實驗顯示，反覆解凍的魚、肉上的菌群數量，明顯比鮮肉上多。冰箱只有冷藏或冷凍效果，並不能滅菌，把肉類放進冰箱只能減慢或抑制微生物生長，並不能殺死微生物。冰箱冷藏室溫度為0～10℃時，細菌繁殖能力受限，但未完全停止。

冷凍室溫度在-18℃以下，仍有部分細菌頑強生存。在食物解凍過程中，隨著溫度升高，暴露在常溫的食物中微生物的繁殖力增強，微生物所釋放的酶的活性上升，如果反覆冷凍肉類，會加速變質。

冷凍時肉中的水分會形成很多細小冰晶，反覆多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大，冰晶會刺破細胞膜，導致細胞破裂，肉中的蛋白質、部分維生素和礦物質丟失，影響口感和香味，營養成分也會降低。

2樓：匿名使用者

不能食物反覆解凍會加速食物變質的速度。

凡是冷凍食品，如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經解凍後，一定要儘快食用，不宜存放。尤其不要再凍、再化，迴圈往復，否則會加快食品的腐敗變質。當解凍後的食物暴露在常溫下時，解凍肉中微生物繁殖力增強，酶的活性上升，再凍後更不耐貯藏，易於變質。

而且食物一經升溫解凍，鮮肉水分大量失散，若再次冷凍則很少有水參與，肉中許多營養成分喪失，食之口感降低。食品經反覆冷凍、解凍，流失的汁液中除了蛋白質外，無機鹽和維生素等都會降低，食品營養價值損失更加嚴重。

故此，食品冷凍前需要計劃一下，吃多少解凍多少。最好的辦法是食品冷凍前把整塊肉分成不同重量的小塊，分別封裝。

另外有些主婦的解凍方法也很不科學：為了快速解凍，很多人選擇將冰凍的食物放在熱水中浸泡，殊不知這樣會生成一種致癌物質——丙醛。其實正確的解凍方式是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；或者把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。

儲存食物時不妨用保鮮盒來代替。將食物分門別類地存放，輕鬆解決了食品串味的麻煩。而製作保鮮盒的樹脂材料能耐最高溫120℃，最低溫-20℃，因此既可以放在冰箱裡用於食物冷藏，也可以放在微波爐裡進行加熱。

如果你需要急用，您可以使用微波爐解凍，但是也需要注意：凍結的生食不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹製；更不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。

對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

滿意~~

3樓：童年的灌籃高手

不能。食物解凍兩次就算是反覆解凍了，是不是看起來很平常？實則危害不小：

1.大量細菌滋生，致病菌可能產生毒素，在冷凍室內，食物表面的細菌並不會被完全凍死，解凍的次數越多，累積的量越大。

2.營養流失，口感劣變。

反覆解凍讓食物中的水分，蛋白質，脂肪等物質流失，口感也會變差。

ps：如果吃東西不是為了口感好，那將毫無意義ヾ(๑

肉解凍後還能再冷凍嗎

4樓：你粉底沒我的厚

若肉是在5℃以下的環境解凍並且沒有解凍太久就還可以繼冷凍，肉在解凍過程中會接觸、產生很多細菌，口感、品質也會變差，所以我們平時解凍了肉最好立馬吃完。除此之外，也不要把肉放在熱水、溫水中解凍。

已經解凍過的肉就最好不要再放入冰箱中冷凍儲存了，因為這種肉在解凍的過程中會接觸、產生很多細菌，而且這樣還會讓肉的口感、品質都變差，所以將肉解凍之後最好是及時食用完畢，以免出現變質情況。

不過有一種說法是若是肉類是在5℃以下的環境解凍，並且沒有解凍太久的話，就還可以繼續放入冰箱中冷凍，這樣僅僅只是會讓肉的彈性性稍微變差一些而已，食用之後口感並不會出現太大改變。

5樓：aa微湖來客

解凍肉肯定可以再冷凍起來的，（只要有冰箱，什麼都可以冷凍起來。），這種肉有個專門的名字叫復凍肉，對於這種肉，接來了我們繼續瞭解一下。復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。

解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：

1)解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；

2)初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

因此，應特別注意此類肉，儘量避免食用。

即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。

所以，解凍肉可以再次冷凍，但是儘量不要進行再次冷凍，也要避免食用這種復凍肉。

最好不要再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

6樓：匿名使用者

1不能。2凍肉反覆解凍會導致細菌變多了，細菌增長速度是平時的15倍。細菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細菌在冰凍的情況下沒有完全死亡，當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高，這利於細菌的生存，從而使細菌暴增，快速繁殖。

3其二是因為凍肉在反覆解凍的過程中必然會接觸外界，從而導致細菌滋生，同時肉本身的營養成分也會細菌提供生存條件。反覆解凍的肉滋生的營養成分也在不斷減少，因為它易使細菌滋生，而細菌會分解肉中的蛋白質，從而使肉本身的營養成分流失掉。

7樓：小小花

可以，但鮮肉更好，儘量不吃反覆冷凍食品，否則質量明顯受損，影響健康。

8樓：網友

不建議再次冷凍，經歷一次上凍化凍過程，對肉類的組織結構就造成一定傷害，這樣最直接的結果就是汁液的流失和營養成分的損失。而且，不論多麼高超的化凍水平，目前就民用的裝置和技術範圍來看，對肉類組織都會造成不可逆轉的變化。這樣就會導致肉的口感變差，營養變差。

而且這個過程經歷的次數越多，肉就越難吃。

9樓：網友

肉類反覆冷凍就會造成品質下降。

10樓：果果生活坊

你家有冷凍豬肉嗎？我也是今天才清楚，別不當個事，叮囑家裡人。

肉解凍了還能凍回去嗎

11樓：肅穆又通融灬活寶

肉解凍了還能凍回去，但是不建議。

若是肉類是在5℃以下的環境解凍，並且沒有解凍太久的話，就還可以繼續放入冰箱中冷凍，這樣僅僅只是會讓肉的彈性性稍微變差一些而已，食用之後口感並不會出現太大改變。除此之外，平時在給肉類解凍的時候最好不要將它放在溫水、熱水中解凍，因為這種環境不僅非常容易滋生細菌，還會讓肉的蛋白質流失，要是家中有微波爐的話，可以將冷凍肉放到裡面進行解凍工作，效果會更好。

肉解凍後還能再冷凍嗎？

12樓：焊突迪

2到3天。

肉解凍後可以冷藏2到3天時間，肉解凍後容易滋生細菌和微生物，而且冰箱冷藏區溫度無法滿足完全一致細菌和微生物滋生的效果，因此最多儲存3天時間，應該儘快食用完。

冰箱冷藏區中的溫度無法完全抑制細菌的滋生，因此不能長時間儲存，肉放置冷凍區儲存，最多隻能儲存3個月時間，肉製品在冰箱冷凍時間越久，其中的營養成分流失越嚴重。

解凍後的肉還能再凍嗎

13樓：肖肖愛生活

當肉解凍後最好不要再次冷凍。

在平時很多人都喜歡將吃不完的肉放在冷凍裡儲存，但一般情況下當肉解凍後是不宜再進行冷凍的，主要是由於肉進行冷凍後就會影響其肉質和口感，其微生物也會留在肉中很久，這樣也會容易變質，不利於健康。

此外當肉類進行冷凍後，其組織在低溫的環境下也會有一定的損害性，而再次選擇冷凍就會增加對肉的破壞程度，這樣導致肉中的營養成分受到一定的影響，而進行多次冷凍後，肉質也會容易產生有害物質。

所以在平時的時候吃不完的肉最好冷凍一次後就要吃完，避免重複冷凍為宜，這樣也會促進人體的健康發展，同時肉類冷凍多次後期顏色也會發生很多的變化，不管是外觀和質量都會受到影響。

解凍方法

肉類最好用食品袋密封速凍的方式儲存，且儘量不要長時間凍存。解凍時最好提前將凍肉放在冷藏室解凍，如果臨時需要解凍，可用微波解凍。儘量避免室溫解凍和流水解凍，著急的話可以浸泡解凍。

如果擔心肉質口感，可以用薄塑料袋包裹後浸泡。凍的熟肉，例如凍蝦仁、蛤蜊、鮑魚等，無需冷藏解凍，浸泡解凍或微波解凍即可。

以上內容參考：人民網-冷凍與解凍肉竅門多多。

解凍過後的肉能否再冷凍

14樓：好想你好

如果肉類是在5℃以下的溫度中解凍的，從食品安全形度說，再凍起來沒有問題。只是在解凍再冰凍的過程中一部分細胞會破損，致使肉類失去一些彈性。

冷凍肉解凍有學問，最糟糕的化凍方式是用熱水泡，用冷水化凍也不能讓人安心，最理想的方法是放在冷藏室中解凍。

想吃肉類的食物時，可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，這樣既不會有過多水分帶走營養，又可以儲存肉質的鮮味以及口感。食物慢慢地一點點逐漸全部解化，而溫度也不會有所變化，始終如一，自然不會出現由於溫度而滋生細菌的情況。

肉類反覆解凍會導致營養以及口感變化，也會導致細菌的滋生。既然解決了解凍問題，那麼冷凍食物的儲存也要注意。建議大家在買回食物後，把肉類切成半斤片狀或是平時自家炒菜的量(同樣為片狀),分裝在保鮮袋後放入冰箱冷凍。

這樣既可以迅速地冷凍，在吃的時候也可以快速地解凍--拿出一小袋肉類解凍就可以了。

15樓：果果生活坊

你家有冷凍豬肉嗎？我也是今天才清楚，別不當個事，叮囑家裡人。

16樓：貝加爾寶石

凍後的肉可以再繼續冷凍但不能經常的反覆解凍再冷凍這樣也會對肉質生影響。

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