麻辣燙湯底的製作,麻辣燙的湯底是用什麼做的

時間 2023-05-09 19:27:02

1樓:昔魄守向露

好吃的麻辣燙的湯底和醬汁配料一般都是保密的很難弄到的。

2樓:邯鄲新東方烹飪學校

麻辣燙高湯的做法:

主料:豬骨頭一塊、雞骨架一塊。

輔料有辣椒1g,花椒1g,麻椒1g,料酒2g,姜1g,蔥1g。

1、首先我們選擇的主料有豬骨頭,雞骨架,還有鴨骨架,輔料有辣椒,花椒,麻椒,料酒,姜,蔥。

2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面,防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺,麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定,裝好後用線繩紮緊。

3、把姜切成片,把蔥切成段,備用。

4、接下來,把三種骨頭過一下熱水,去一下腥味,水燒開後放入三種骨頭。

5、加入適量的料酒,開大火,過一下熱水就可以,等到水再開起來,就可以把骨頭撈出來。

6、好,水已經開起來了,關火,把骨頭撈出來,把水倒掉。

7、鍋中重新加入清水,**,接著把骨頭放入。

8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋,放入蔥,姜,放少許辣椒,大火燒開後,轉小火熬製7到8個小時,就可以用了。好,高湯的製作已經完成。

麻辣燙的湯底是用什麼做的

麻辣燙的湯底怎麼做才好吃

3樓:獨角戲49蜛

1、四種油(牛油、豬油、羊油、大豆油)配方中都有具體的品牌以及配比要求。

牛油:增加湯底的醇厚感。

豬油:增加湯底的鮮度。

羊油:主要作用是提鮮,但是羊油本身具有較大的羶味,所以用量比較小。

大豆油:解膩。

2、豆瓣醬:增香提鮮提色,炒制時需要小火炒出醬香味(有具體的品牌要求、品牌不同口味也有較大的差別)

3、豆豉:增鮮提香(需切碎,便於味道融入油中,但不宜過碎,過碎的話調出的湯會色澤發暗渾濁,影響美觀。

4、冰糖:提鮮,使湯味有回甘、也可增加湯品的色澤亮度。

5、香菜籽:去腥增香促進食慾(粉碎後使用秘料浸泡,出香快且不易炒糊)

6、紅麻椒:去腥增香,祛除異味,側重於麻椒的香味。

7、青麻椒:去腥增香,祛除異味,增加主料的麻度(青麻椒種類的選擇對底料的麻度影響很大,不同種類的青麻椒麻度差異較大)

8、辣椒麵:含有豐富的辣紅素主要用於增香著色。

麻辣燙湯底配方

4樓:勵君豪

麻辣燙湯底配方,我們可以用火鍋料來做,也是非常不錯的,加一些13香就可以了。

5樓:比佛

這個最主要就是有麻辣火鍋底料,然後一定要豆瓣醬。

6樓:你好

麻辣燙是很多年輕人喜歡吃的一種食物,這種食物的關鍵在於配料的搭配上,我們選擇好湯底,然後將蔬菜以及肉類等放進湯底燙熟之後直接就可以食用了。麻辣湯底的底料有幹辣椒、大蔥、生薑以及洋蔥等,然後將這些調料煮開,喜歡吃麻辣燙的朋友可以來了解麻辣燙湯底的製作方法。

一、麻辣燙底料配方:

幹辣椒1碗(炒底料用),清水適量,大蔥2根,生薑1塊,蒜1頭,洋蔥半個,油適量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高湯適量,幹辣椒段1大匙(煮湯底用),雞精少許,冰糖1茶匙,鹽少許。

二、具體做法如下:

1、幹辣椒用清水煮分鐘,撈出來瀝乾水分;五香料在水裡泡10分鐘,用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大蔥切段,姜、蒜和洋蔥切末,油燒熱後,加入洋蔥末和蒜末炒香,再倒入蔥段和薑末炒香,濾出蔥、姜、蒜和洋蔥,只留油在鍋裡。

3、重新將鍋裡的油燒熱,倒入辣椒碎末,轉小火微炒,接著加入花椒粒炒出香氣。

4、將豆豉切碎,倒進鍋裡一起慢炒,接著將五香料濾幹水分,同樣倒進鍋裡繼續翻炒。

5、加入白酒,用文火繼續炒10-15分鐘,然後關火,將炒好的底料盛出來。

6、將提前準備好的高湯倒入鍋中,緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料,待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖,煮3分鐘。

7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料,將香油,辣椒麵,花椒麵,芝麻碎,鹽,少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。

8、湯底煮好後加入適量的鹽,按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。

麻辣燙的湯底怎麼做才好吃?

7樓:鹹焱

自制麻辣燙。

備用食材:小茴香1小撮,花椒粒少許,冰糖幾粒,鮮藤椒1小串,辣椒油適量,草果1個,孜然適量,芝麻適量,香葉2片,八角3個,桂皮1小塊,豆瓣醬少許,乾紅辣椒適量,牛油180克,高湯適量,菜籽油180毫升;

製作過程:第一步,首先來製作湯底,炒鍋置於火上,將菜籽油和牛油混合放入鍋中,燒至6成熱的時候,放入切好的薑片和花椒粒,炒出其中的香味之後,將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻;

第二步,然後將準備好的高湯放入其中,加入冰糖、食鹽、乾紅辣椒以及所有的香料,待將其煮開後,用勺子將浮沫撇乾淨,麻辣燙鍋底便做好了,接下來根據個人的喜好準備食材;

第三步,小白菜準備出適量,摘洗乾淨,控幹水分,土豆削去皮後清洗乾淨切成片,鵪鶉蛋事先下鍋煮熟,然後剝皮用,蓮藕削去皮後,切成片,同時再準備出海帶、鮮豆皮等等個人喜歡的食材;

第四步,將之前熬好的湯底置於火上,保持微微沸騰的狀態,將各類食材根據難熟的先下鍋煮一會,然後放入易熟的食材,將其全部都給燙熟,然後將燙好的食材全部盛入碗中;

第五步,澆上點湯汁,再根據個人的口味加上辣椒油和麻油調味,撒上炒過的芝麻和孜然,喜歡麻醬的也可以搭配點,便可以開始享用了。

8樓:匿名使用者

麻辣燙的湯底,個人認為還是用豬的大骨煲熬製,這樣相對更鮮美一些,此外,也可以用老母雞燉的雞湯來做湯底。

9樓:以陽德

麻辣燙的湯底,用雞骨架來熬製,這樣熬製出來的高湯,然後做麻辣燙,這樣做出來才會好吃。

10樓:來交朋友

麻辣燙湯底的做法。

起鍋熱油,放入蔥薑蒜炒出香味,加入豆瓣醬、火鍋底料、麻椒、花椒,翻炒均勻,炒至火鍋底料完全融化,加入清水,倒入一袋純牛奶煮沸,用漏勺把料渣撈出即可。

11樓:韋小寶

材料:芝麻醬,醬豆腐,韭菜花,糖適量,鹽適量,味精適量,醬油適量,清湯1500克,牛油250克,豆瓣150克豆豉100克,冰糖15克 辣椒節50克,薑末50克花椒10克,精鹽15克,料酒30克,醪糟汁100克。

做法:1、炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下豆瓣煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

2、放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、草果等佐料。

3、熬開後打去泡沫即成滷水。

麻辣燙調湯方法 麻辣燙底湯怎麼做

麻辣燙的湯底怎麼做才好吃?

12樓:匿名使用者

「麻辣燙怎麼做才好吃 湯底很重要」,一起來看下吧!

首先來看下麻辣燙怎麼做才好吃:

材料:粉絲,菠菜,紫薯丸子,蘑菇,年糕,海帶等步驟:1.熱鍋下油,油熱了,加入生薑,大蒜片爆香2.倒入高湯煮開。

3.把紫薯丸子,蘑菇,年糕,海帶,依次放入鍋裡煮一下4.接著加入粉絲,煮一下。

5.加入菠菜煮。

6.加適量的鹽,豆瓣醬。

7.翻動下,就可以出鍋開吃了喔。

小技巧1.菠菜容易熟,所以放在最後煮。

小貼士麻辣燙的用料都是容易熟的,不用煮太久,否則口感就不太好了。

13樓:娜lucky哈哈

用料

幹海椒段 適量。

花椒 適量。

八角 2個。

姜 一小塊。

大蒜 適量。

雞精 適量。

鹽 適量。大蔥 一根。

麻辣燙湯底的做法

1.鍋中倒入適量油,油熱後將幹海椒、花椒,八角放入鍋中煸炒出香味。

2.往鍋裡放入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

3.放入薑片和蔥段。

4.倒入適量水。

5.鍋中放入適量鹽、雞精,大火燒開後轉小火熬5分鐘,麻辣的湯底就做好了。

拓展資料:麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域,由於水流湍急,縴夫成了必不可少的風景,他們在拉縴之餘,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹枝作乾柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒菜就拔些野菜充數,再放入海椒、花椒等調料,涮而食之,既可果腹,又可驅寒、袪溼。

這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。

後來,碼頭上的小販看到了其中的商機,便將菜品和爐具加以改造,置於挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今,麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

麻辣燙,是川渝地區最有特色,也最能代表「川味」的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及大街小巷,可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃,是眾多百姓智慧的結晶。

在氣候陰溼多霧的巴蜀地區,長年勞作的船工和縴夫,壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調料,涮燙食之。既可果腹,又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲,後來發展成了當前我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。

14樓:匿名使用者

麻辣燙配方 :啤縣豆瓣 乾紅辣椒 八角〔少量〕 大棗〔少量〕 枸杞〔少量〕桂皮〔少量〕幹香姑〔少量〕雞精 味精 鹽 胡椒 花椒 大蒜 蔥白段 白糖 薑片(取皮) 西紅柿 植物油 牛油50克 老油3斤 高湯,基本配方基本就這些。

步驟1 : 先幫以上說的〔少量〕的香料用開水泡製半小是,以除去藥材的苦澀味,然後用一個小布袋裝起來待用。步驟2 :

幫鍋燒辣以後放下植物油,油溫達到平時吵菜時的溫度放下啤縣豆瓣吵香後,薑片,大蒜雞精等等。然後幫高湯倒在鍋裡,稍微熬會,放下牛油等待幫牛油和剛剛的配料融合後,在放3分之1的老油,接著乾紅辣椒,在幫剛剛以除去苦澀味的香料放在鍋裡,熬製40分鐘,在幫先用的配料渣打幹淨,幫剩餘的老油倒到面上,放幾個幹辣椒在表面就行了。在幫準備以好的菜端上桌子就可以燙起吃了。

其實我說得不完全,個有個的做法嘛,相信味道一定會好的,祝你成功熬出絕味的麻辣湯鍋!!!配料:1、啤縣豆瓣(一定要正宗的四川啤縣出產的豆瓣才好吃顏色又好看哦~~切記!!

1/3袋2、乾紅辣椒若干(可根據口味自己掌握)3、花椒、大料、八角若干4、蔥白段,薑片、蒜瓣、蔥花若干5、高湯(沒有高湯可用開水代替,但味道稍差些些)做法:1、鍋加熱後先倒一小勺色拉油,輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋),加熱1分鐘後再倒入色拉油3大勺,加熱。2、油熱後改中火,加入豆瓣翻炒出香味,再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味,加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味3、加入高湯大半鍋,改大火煮開4、加入蔥段、鹽、雞精,滴少許香油,大火煮開既可。

5、關火換鍋到電磁爐上,點火下菜開吃

15樓:高考曹老師

食鹽適量、火鍋底料1瓶、雞粉適量、胡椒粉適量、芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻適量、蒜20克、姜20克、蔥20克。

1、油鍋燒熱(比平時做菜多1倍),放入蔥、姜、蒜。

2、小火,煸炒至蔥段微微變焦黃。

3、放入香辣醬,小火,煸炒至出紅油。

4、放入清水,(雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好)至鍋的8分滿即可。調入鹽、(雞粉)、胡椒粉調味。

5、煮開後,撈起蔥、姜、蒜(也可以不撈,只是為了湯看起來清),放入串好的串,燙熟即可。

麻辣燙湯底秘製配方大全,麻辣燙湯底配方

配方 牛油 250克。菜油 100克。郫縣豆瓣 150克。永川豆豉 50克。冰糖 10克。花椒 5克。胡椒 2克。幹辣椒 30克。醪糟汁 20克。紹酒 20克。姜米 10克。精鹽 100克。草果 10克。桂皮 10克。排草 10克。白菌 10克。辣椒麵 250克。鮮湯 1500克。製作程式 制滷水。...

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