毛肚怎麼去除腥味?買回來的毛肚有腥臭怎麼去除

時間 2023-05-09 23:36:03

1樓:鵝子野心

牛肚祛腥製作。

1、牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓。

2、去掉粘液後加麵粉500克,繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏,還能去掉原料的異味)

3、最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味,撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的,俗稱黑毛肚。

牛肚的烹調方法。

牛肚的烹調方法以水煮、燜、爆炒、涼拌為主。由於有一定的異味,所以成菜風味都比較濃郁。需要特別提醒的是,牛肚的成熟時間非常短,約10秒,而水發後的牛肚成熟時間會更短。

1、新鮮牛肚放入溫水中沖洗兩遍,洗掉表面的汙血。

2、取5千克牛肚加入麵粉250克、鹼面100克、白醋500克,洗掉黃色黏液。

3、取姜塊250克、啤酒600克入攪拌機中打成汁,倒入一個盆中,放入牛肚、麵粉500克、鹼面50克、白醋600克、陳皮30克,搓洗20分鐘至牛肚表面光滑,且呈黃白色。

4、然後用清水沖洗兩遍,再加入鹽80克、八角50克、乾紅辣椒60克、料酒45克、大蔥100克、大姜70克醃製半個小時。

5、經過處理後,牛肚最適合滷製。

買回來的毛肚有腥臭怎麼去除

2樓:貓達

毛肚去除異味方法緩謹判:

一)先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米麵100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了腥味。

二)牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓去掉粘液後加麵粉500克,繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏,還能去掉原料的異味)最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味,撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的,晌困俗稱黑毛肚。

三)用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了~做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的~或者水焯一下。

就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋。姜20克,蔥20克擾改 薑切片,用刀背剁碎,蔥切段。

把姜碎和蔥段放到小盆裡,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。

剩下的就是姜蔥水。

3樓:淡淡女人香

如果買回來的毛肚有腥味兒,可以倒入陳醋抓一抓,然後勁爆一會兒,再用清水洗淨就會好很多。

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