1樓：卡卡西
牛肉先用冷水泡1 -2小時，去血水。千萬別先抄一遍水，然後在燉，這樣會柴。zhuan燉柴了沒shu辦法，實在不行只有曬乾炒著吃了。
2樓：呵呵
您好親，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您～
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要個小時。
希望我的對您有所幫助，如果可以的請給我一個贊喲～謝謝！
牛肉燉柴了怎麼補救？
3樓：教育自在人心
放一個山楂和一塊橘皮。
如果牛肉燉柴了想要補救，一般情況下可以在後續的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣就有助於提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。
牛肉燉的情況下發覺大半天沒爛，新增少量的紅葡萄酒或純蜂蜜還可以使肉質地更為綿軟，烹製時非常容易軟爛。留意純蜂蜜要在鍋中溫度不太高的情況下新增，實際效果更強。
使用者吃牛肉注意事項。
需要注意老人小孩不宜多吃：牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
不可以和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎，白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
牛肉不可以烤：牛肉不宜燻、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
以上內容參考 人民網-5招教你春節挑選好牛肉 吃牛肉的7個注意事項。
人民網-肉老是燉得老又柴？教你幾招燉肉小竅門。
4樓：帳號已登出
如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在後續的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助於提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。
在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火。
燉牛肉的注意事項
1、在製作清燉牛肉的時候很多人都會新增花椒一起燉，其實花椒雖然是一種很好的香料，但是花椒吃起來比較辛辣，所以並不適合在牛肉清燉的時候放，這樣做反而有些畫蛇添足的感覺，而且用花椒煮出來的湯味道就會變的不純正了。
而且如果是清燉的的話，建議也不要新增大料或是生薑等，這樣才能保證食材的原汁原味。
2、對於使用紅燉牛肉的方法來說，如果比較喜歡滷味的味道，那麼在煮燉的時候可以適當的新增一些花椒和八角，這樣可以增加滷香味。
但是如果個人比較著重於牛肉的鮮味，那麼，建議不要新增花椒和八角，這樣會掩蓋住食材原有的味道。
牛肉已經煮柴了怎麼辦？
牛肉已經煮柴了怎麼辦
5樓：your大頭兵
就是二次回火，完全放涼後再煮一次，最多10分鐘就好了。道理也很簡單，前面一系列錯誤做法，形成的牛肉物理記憶，放涼後再加溫，進入二次燉煮才會失去。所以原本熟了的肉，很快就會變得軟爛。
6樓：匿名使用者
牛肉煮柴了，只能是放到鍋裡和一些別的食材一起小火慢燉，把牛肉再燉出滋味來，這樣牛肉就會好好吃了。
7樓：網友
牛肉已經煮得太菜啦，這就沒有辦法挽救了，只有將就著吃，或者說繼續拿來燉。
牛肉已經煮柴了還能再燉嗎?
燉牛肉發柴是何原因
8樓：小洛答疑
訣竅1、要選對牛肉。
首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、牛肉焯水的方法。
其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋裡就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
訣竅3、燉牛肉的火候很重要。
最後一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過鹹，正確的做法是，先開大火燉上10分鐘，將牛肉中剩餘的腥味煮出，然後再開中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。
總結：你燉的牛肉，為啥口感發柴嚼不動，正是因為你沒掌握好這三個訣竅，一是，牛肉的選材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，燉牛肉的火候很重要，只要掌握好這三個訣竅，燉出的牛肉入口即化，特別入味好吃。
9樓：智慧裝置維修工
食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。
燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。
鹽放早了也會使肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。
燉牛肉又爛又熟又香的小竅門：
選肉：大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
切肉、焯水：在挑好肉之後，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以為然，切肉能切除什麼門道來啊，不都一樣的嘛，其實牛肉的切法是有講究的，俗話說得好橫切牛肉豎切雞，平時經常做牛肉的朋友們會知道，牛肉上都有一定的紋理，我們按照紋理切出來的肉，能夠把牛肉裡面的纖維給切段，不至於那麼難嚼。
燉煮：在所有的工序準備完成後，就要開始燉煮了，在這裡不建議大家用高壓鍋，因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬不要在中途加水，因為這樣也會使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看，燉出來的肉口感會差一點點，實在沒有辦法的，大家還是一定要加熱水。
10樓：匿名使用者
燉牛肉比較柴可能是你需要的牛肉本來就比較老這樣做出來也會比較柴的，還有可能是你燉牛肉的時候水少了，還有燉牛肉的時候最好不要放鹽等快好了的時候在放鹽可能是鹽當早了。
燉牛肉的詳細步驟。
1.牛肉切塊，切蔥段，薑片，蒜拍碎。
2.調料：兩個小尖椒 少許桂皮 香葉 小茴香 花椒 丁香兩個 大料。
3.先把牛肉冷水下鍋焯水 ，加點料酒，水開撇出浮沫 ，5分鐘後左右撈出來【這是關鍵，必須多煮一會兒，這樣把肉裡的血沫都會煮出來，牛肉不再有羶味了】
4.鍋中倒油下入調料，調料出香味下入牛肉翻炒，在下入蔥薑蒜，這時候要多翻炒一會兒，一定要炒出香味，然後加點番茄醬，【番茄醬可以增加美觀，而且還增加香味】加醬油翻炒均勻加水，蓋鍋燉上30分鐘，大約燉至7成熟。
5.這時候我們準備點麵粉，用溫水溫水和成稍軟一點麵糰， 醒一會兒。
6.準備兩個胡蘿蔔切塊，一個土豆切塊。
7.牛肉燉到7成熟的時候加鹽調味，下入土豆胡蘿蔔塊。
8.把和好的麵糰揪成小餅，貼在牛肉上面，蓋鍋燉至土豆熟就可以。【土豆熟了牛肉也正好熟了】
9.熟了把餅子夾出來，菜里加味精翻炒均勻即可出鍋。
牛肉已經煮柴了還能再燉嗎
11樓：泰惜文
牛肉煮柴了一般還能再燉。可以在後續的烹飪中新增一個山楂和一塊橘皮，有助於提高牛肉蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。燉牛肉時應使用熱水，不可使用冷水。
因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸的流失，保持肉味鮮美。
燉牛肉是以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等為輔料而製成的家常菜。
適於燉的牛肉部位很多，比如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間，若做法得當，燉熟後的肉質膨鬆，鮮香適口。
牛肉已經煮柴了還能再燉嗎？
12樓：小李聊生活家常
可以的。
牛肉是一種營養豐富的肉類，其含有豐富的蛋白質和氨基酸，烹飪方法也十分多樣，可以炒、煎、燉等。如果在燉煮牛肉時，不小心將牛肉的口感煮的很柴，那麼可以在牛肉中加入山楂和橋皮再次燉煮，可以促使牛肉更加軟爛入味。
日常在燉煮牛肉時，一定要使用熱水，不可以使用冷水，因為熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，放置氨基酸流失，讓牛肉的味道更加鮮美。
燉牛肉小技巧：
1、牛肉下鍋前一定要放到清水中裡浸泡，因為牛肉本身就是一種血水很多的肉類，如果不泡水，牛肉中的血水就出不來，還會變的腥臭味增大。
2、牛肉在焯水的時候，一定記得冷水下鍋焯水，因為用熱水，會導致牛肉表面凝固，裡面的髒東西、血腥味都出不來，並且還會鎖住牛肉所含的營養，這樣燉出來的牛肉湯中就沒有牛肉的營養了。
牛肉燉老了很硬咋補救，牛肉燉老了怎麼辦
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要一個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎...
牛肉怎麼燉啊？牛肉怎麼燉
訣竅1 要選對牛肉。首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記...
牛肉燉的不遠了有什麼辦法補救嗎，牛肉燉不爛，如何補救？
1.牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂 1塊橘皮或少許茶葉,有助於提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味.2.牛肉燉的時候發現半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛.注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好.3.在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做...